Ensalada griega de sandia

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La sandía es un alimento básico delicioso y siempre presente en nuestra dieta durante todo el verano, cortada en trozos y servida fría. Es una forma refrescante de combatir el calor y el inevitable ataque vespertino de mis hijos.

Yo suelo espolvorear mi melón con un toque de sal marina y un poco de limón, o lo mezclo con menta en agua dulce. Pero este verano, la sandía tomó el centro del escenario en una ensalada vibrante que es tan deliciosa como esponjosa.

Todos los veranos me obsesiono con una ensalada en particular, preparándola una y otra vez mientras duren los productos frescos. Cuando encuentro algo bueno, quiero repetirlo. Afortunadamente, esto sucede con las ensaladas y no con los pasteles de yogur, de lo contrario estarías consumiendo azúcar en lugar de verduras.

Hace siglos, era adicto a una ensalada de judías verdes a la parrilla con albahaca tailandesa y tomates cherry. Esto fue seguido por una buena ensalada de espinacas con espárragos a la parrilla, fresas y nueces.

Al año siguiente fue una ensalada de camote a la parrilla con queso caliente y aderezo de mostaza dulce. Y, por supuesto, el verano pasado nos enloqueció una ensalada de calabacín con avellanas, queso feta y un cremoso aliño de yogur y menta.

En este momento, estamos obsesionados con esta ensalada de sandía griega picante y dulce; Está demostrando ser adecuado para casi cualquier momento del día, siempre que esté hecho con las frutas y verduras más frescas posibles.

La inspiración para esta ensalada comenzó con un exceso de pepinos en nuestro huerto, Clara los recoge para mí, así como un próspero jardín de hierbas. El orégano, la menta y el perejil italiano se trituran y se tiran, lo que hace que la ensalada sea aún más aromática.

La menta y el melón es una de mis combinaciones favoritas, y cuando no lo estoy mezclando con una sopa fría, elijo una ensalada.

Aquí está la lista: sandía, tomates maduros, pepinos crujientes y los habituales sospechosos de ensalada griega como aceitunas, queso feta y pimientos. Si tengo algo, corto un melocotón o una nectarina y lo tiro por diversión. No he probado las cerezas, pero apuesto a que serían una adición fantástica.

Dejé caer deliberadamente la cebolla roja porque la encuentro demasiado abrumadora para la delicada sandía, pero puedes continuar y agregarla si quieres.

Esta ensalada se junta fácilmente; Me gusta sacar los ingredientes y aliñarlos en el patio. Los tomates y los pepinos todavía están calientes del jardín y las hierbas no han tenido la oportunidad de marchitarse con el calor.

El truco para almacenar esta ensalada griega crujiente de sandía es almacenar la vinagreta, el queso feta salado, por separado de las frutas y verduras cortadas. En cuanto se mezclan todos con la vinagreta y el queso espolvoreado por encima, empiezan a soltar su jugo.

Si la ensalada se mezcla demasiado pronto, puede tener gazpacho para cuando esté listo para servir. También guardo las hierbas hasta justo antes de servir, espolvoreándolas sobre la ensalada como guarnición.

Hice grandes cantidades de esta ensalada para el almuerzo sobre la marcha, apilando tres recipientes en mi refrigerador, listos para llevar para el próximo día candente. Es refrescante y saciante de la mejor manera; no pesado, sólo sustancial.

Me encanta el mío cuando está lleno de pan de pita casero fresco y caliente, pero si no estoy horneando, agrego una lata de garbanzos escurridos para complementar la ensalada como comida principal. ¿Una idea fácil para una cena de verano? Juegos de azar.