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Metí la mano en los bolsillos de mis jeans para mantenerlos calientes mientras seguía a mi hermano por un camino angosto que corría paralelo a un arroyo.
Era mediados de octubre y el frío del aire confirmó que el otoño estaba en marcha en el norte de la Columbia Británica. El bosque vibró con rojos y naranjas, una última fiesta de color antes de que Winter agitara su varita y convirtiera la escena en un mundo blanco.
Josh y yo caminamos sobre tocones cubiertos de musgo y hojas resbaladizas hasta que las espinas de rosas silvestres y los sauces se abrieron para mostrar el arroyo. El agua se volvió blanca, luego se asentó en el estrecho lecho de un arroyo flanqueado por pequeñas piedras lisas.
Descendí de la orilla frondosa del río y entré en la grava del lecho del arroyo. El agua lamía mis botas, extrañamente salpicada de huevas de salmón carmesí flotando entre las hojas caídas como pequeñas gemas secretas.
Grupos de salmones descansaban a la sombra. Primero vimos unos pocos, luego decenas. Bajo los rápidos, se apiñaron por cientos, esperando su turno para saltar. Regresaron a casa desde el mar; un viaje absolutamente increíble sin descanso ni comida, luchando continuamente contra el río.
Unos cuantos salmones Coho se acercaron a unos pocos pies de donde yo estaba y flotaron en el agua poco profunda y rojiza, casi como fantasmas. La hembra movió la cola de un lado a otro para hacer un agujero en la grava; El macho se acercó. Estaban generando, allí mismo. Con el olor de su río natal sólo un recuerdo lejano, siguieron el deseo de volver a casa y comenzar un nuevo ciclo de vida y fueron testigos de la culminación de su viaje.
Cuando vi mi reflejo en el agua, mi corazón latía con fuerza debajo de mi chaqueta. La escena fue tan conmovedora que contuve las lágrimas y contuve la respiración en el aire frío. Todo el día sentí un empujón similar: en los abrazos de mi nieto mientras envolvía sus brazos regordetes alrededor de mi cuello; la forma en que se me cayó el estómago cuando vi la montaña de la Bahía de Hudson asomándose entre la niebla de la mañana; el aroma de manzanas y heno, tierra y pino; Las vistas, los olores y las sensaciones de casa.
¿Por qué esperó cinco años para volver? ¿Por qué iba tan rápido otra vez? Ni siquiera podía hacerme estas preguntas por miedo a desmoronarme por completo. De todos modos, ¿cuál es el punto de cuestionar decisiones pasadas? Mirar hacia adelante con una nueva resolución es como renovar todos los días, sin importar cuántos errores haya tenido el anterior.
No se me pasó por alto la importancia de ver el regreso del salmón a su corriente de nacimiento. Prometí regresar pronto con mi familia al Valle donde pasé mi adolescencia. Cuanto más avanzaba, menos recordaba la belleza del paisaje, la calidez de la gente. Quería recordarlo todo de nuevo y grabarlo también en la memoria de mis hijos. Pasamos mucho tiempo navegando en canoa en los ríos de los niños, visitando los picos que ya había escalado. Cruzamos los campos de heno y nos zambullimos desde los muelles hasta el lago.
De vuelta en la granja de Josh, encendió un fuego en la parrilla y sacó una bolsa de salmón carmesí del congelador. A principios del verano, se detuvo a la mitad del muslo cerca del río y dibujó una línea en lo que ahora era nuestra cena. Salimos y exprimimos sidra de manzana fresca durante el resto de la tarde. Alzamos nuestras copas de sidra en un brindis:
“La familia. Ir a casa. Y el salmón.
Salmón relleno de manzana e hinojo con salsa de sidra
El salmón y la manzana se unen en este plato de sabor delicado.
Plato: platos principales
Cocina americana
Ingrediente Esencial: Salmón
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Tiempo total: 1 hora
Porciones: 6 personas
Calorías: 162kcal
Autor: Aimée
Ingredientes
- 3 tazas de sidra de manzana recién exprimida, no sidra fuerte
- 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de semillas de mostaza divididas
- 1/2 cucharadita de pimienta recién molida, cantidad dividida
- 1/2 cucharadita de sal dividida
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 bulbo de hinojo pequeño
- 1 manzana Honeycrisp mediana
- 1 filete de salmón mediano sin espinas, sin piel
Instrucciones
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Verter la sidra en una cacerola mediana y llevar a ebullición. Agrega las semillas de hinojo, 1/2 cucharadita de semillas de mostaza y 1/4 de cucharadita de pimienta. Continúe hirviendo durante unos 30 minutos o hasta que la sidra haya reducido la consistencia de la salsa a una salsa.
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Filtre la reducción de sidra en un tazón y agregue 1 cucharada de mantequilla. mantener caliente
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Lavar, cortar y trocear el hinojo y la manzana. Derrita la mantequilla restante en una cacerola grande y agregue el hinojo y la manzana. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 6-7 minutos. Los productos deben suavizarse pero aún conservan algo de frescura. Retirar del fuego y dejar enfriar.
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Precaliente el horno a 350F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.
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Con un cuchillo afilado, corta el salmón por la mitad, de arriba hacia abajo. Déjalo abierto como un libro y pincela ambos lados con un poco de reducción de sidra. Sazone todo con sal y pimienta.
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Coloque el lado sin piel sobre el papel pergamino. Coloque encima la manzana salteada y el hinojo y distribúyalos uniformemente.
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Cubra con el segundo trozo de salmón, colocándolo con la piel hacia arriba. Envolver el salmón relleno varias veces con hilo de cocina y colocarlo en el centro del horno.
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Cocine el salmón durante 20-25 minutos. Retirar del horno, cortar el hilo y servir inmediatamente con glaseado de sidra.
Nutrición
Calorías: 162kcal | Carbohidratos: 21 g | Proteína: 6g | Grasa: 6g | Grasa saturada: 2g | Colesterol: 25 mg | Sodio: 232 mg | Potasio: 457 mg | Fibra: 2g | Azúcar: 15g | Vitamina A: 195 UI | Vitamina C: 7,2 mg | Calcio: 36mg | Hierro: 0,8 mg
Cómo ayudar a proteger el salmón salvaje canadiense
El salmón salvaje del Pacífico es una parte esencial de la escena culinaria de la Columbia Británica y un manjar local que crecí comiendo con gusto. El salmón salvaje es cada vez más raro, pero hay pasos que podemos tomar para ayudar a proteger los peces y el mundo natural en el que viven. Éstos son algunos de ellos:
- Escriba a los funcionarios del gobierno para informarles que está preocupado por el salmón salvaje.
- Manténgase libre de pesticidas en su césped y jardín.
- Averigüe qué pescados y mariscos comprar seleccionando artículos capturados o criados de manera que tengan el menor impacto en el medio ambiente.
- Únase a la Federación Pacific Streamkeepers con sus hijos, cuidando el arroyo y los pantanos para voluntarios de todas las edades.
- Recoja la basura o escombros que encuentre en los arroyos o riachuelos.
BONIFICACIÓN: aquí hay 10 formas en que los lectores estadounidenses pueden ayudar a salvar el salmón salvaje.
