Ensalada De Quinoa Y Pepino

Me enamoré del color de la quinua roja mientras examinaba los granos a granel. Esta ensalada es una creación que tiene capas de color que lucen muy bien en una mesa de picnic. La sencillez de la receta la hace fabulosa y el plato queda genial frío o caliente después de cocer la quinua. —Gigi-en-roca

Ingredientes
  • 0.5 tazas de quinua roja

  • 1 pepino inglés (sin semillas) – picado

  • 1 aguacate Haas – cortado en cubitos

  • 1 cucharadita de chile en polvo

  • 1 taza de brotes de alfalfa (u otros brotes como el de girasol)

  • 2 tomates Roma – picados

  • 0.25 cucharaditas de comino

  • 2 cucharadas de jugo de limón

  • Sal y pimienta para probar

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva

  • 0.25 tazas de cilantro fresco picado

  • 1.25 tazas de agua

indicaciones
  1. Ponga a hervir la quinua roja, el chile en polvo y 1 25 tazas de agua en una cacerola pequeña.

  2. Tape, baje el fuego y cocine hasta que se absorba toda el agua y la quinoa esté tierna.

  3. Para hacer el aderezo: Mezcla el jugo de limón, el comino y el aceite de oliva en un tazón pequeño.

  4. Agregue la quinoa a la salsa y mezcle.

  5. Sirve la quinua en un tazón y decora con cilantro, pepino, tomate, brotes y aguacate.

  6. Sal y pimienta para probar.

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