Ensalada De Quinoa Y Pepino

Me enamoré del color de la quinua roja mientras examinaba los granos a granel. Esta ensalada es una creación que tiene capas de color que lucen muy bien en una mesa de picnic. La sencillez de la receta la hace fabulosa y el plato queda genial frío o caliente después de cocer la quinua. —Gigi-en-roca

Ingredientes

• 0.5 tazas de quinua roja

• 1 pepino inglés (sin semillas) – picado

• 1 aguacate Haas – cortado en cubitos

• 1 cucharadita de chile en polvo

• 1 taza de brotes de alfalfa (u otros brotes como el de girasol)

• 2 tomates Roma – picados

• 0.25 cucharaditas de comino

• 2 cucharadas de jugo de limón

• Sal y pimienta para probar

• 2 cucharaditas de aceite de oliva

• 0.25 tazas de cilantro fresco picado

• 1.25 tazas de agua

indicaciones

1. Ponga a hervir la quinua roja, el chile en polvo y 1 25 tazas de agua en una cacerola pequeña.

2. Tape, baje el fuego y cocine hasta que se absorba toda el agua y la quinoa esté tierna.

3. Para hacer el aderezo: Mezcla el jugo de limón, el comino y el aceite de oliva en un tazón pequeño.

4. Agregue la quinoa a la salsa y mezcle.

5. Sirve la quinua en un tazón y decora con cilantro, pepino, tomate, brotes y aguacate.

6. Sal y pimienta para probar.