Ensalada de quinoa y guisantes con vinagreta de limón

¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. 😉

Será esa maravillosa época del año otra vez. El sol sale más y las temperaturas suben. Los shorts y las chanclas salen de la hibernación, y en mi caso, también mis piernas sorprendentemente blancas. La capacidad de desconectarse después del trabajo en un patio, tumbarse en el césped de un parque o dar un paseo por la playa es increíble, y no veo la hora de tener un verano lleno de todas estas cosas.

Junto con los días más cálidos viene mi deseo de recetas frescas y refrescantes: ensaladas, batidos, salsas y salsas, fruta fresca, golosinas congeladas y cualquier otra cosa que me haga sentir hidratada, saciada y con energía. La receta de esta semana es una creación reciente que cumple los tres requisitos y está muy en línea con mi mentalidad de “cocinemos lo menos posible” para el clima cálido.

Con las horas diurnas bastante altas durante la semana, volví a la costumbre de preparar tanto los almuerzos como algunas de mis cenas los fines de semana. Muchas de las comidas que encontrarás aquí en el blog son aptas para grandes lotes, y eso es algo que siempre tengo en cuenta cuando hago nuevas creaciones. A veces tengo ganas de grabar una receta durante 45 minutos antes de comerla, pero, sinceramente, en su mayor parte, ¡me gusta preparar mis comidas de la manera más fácil y rápida posible!

En mis conversaciones por correo electrónico con muchos de ustedes, sé que su tiempo también es limitado. Cuando la vida está llena, la nutrición suele ser lo primero que se debe hacer. Veo las comidas preparadas como una solución práctica a este problema y, afortunadamente para usted, la ensalada de quinua y guisantes que estoy sirviendo hoy es una que puede preparar (y duplicar o triplicar si lo desea) en menos de 25 minutos. .

Esto es lo que necesitas saber para preparar esta deliciosa receta durante toda la semana: la quinua absorberá el sabor de la vinagreta de limón con el tiempo y, a partir del día 2 o 3, tendrá un sabor absolutamente divino. Sin embargo, si mezcla la rúcula (o las verduras de su elección) preparando los demás ingredientes con anticipación, también cambiarán de sabor, pero no de la misma manera mágica que la quinua. Desafortunadamente, las verduras no mejoran con el tiempo, por lo que es mejor mezclarlas cuando esté listo para servir cada porción. Cohete nublado y mojado = no es bueno.

Esta ensalada obtiene su contenido proteico del edamame y la quinua (¡sí, hay proteína en la quinua!), pero si quieres agregar un poco más, hay muchas opciones. El tofu a la plancha o el pollo marinado en la misma vinagreta de limón quedan deliciosos, o prueba a añadirle unos garbanzos o unas alubias blancas. O, en cuanto al atún sin cocinar, en lata o sockeye también van muy bien con esta salsa.

por Ángela Simpson

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 12 minutos

  • 2/3 taza de quinua cruda
  • 10 espárragos finos, rebanados y cortados en trozos de 1″
  • 1 pepino inglés, cortado en tiras con un pelador
  • 1/2 taza de edamame sin cáscara descongelado
  • 1/3 taza de guisantes sin cáscara
  • 2 cucharadas de menta fresca y perejil, picados
  • 1/2 aguacate en cubos
  • 4 tazas de rúcula
  • brotes de guisantes para decorar (opcional)

vinagreta de limón:

  • 1 chalote pequeño, picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de vinagre balsámico blanco o vinagre de vino blanco
  • 2 cucharaditas de néctar de agave
  • sal marina y pimienta negra al gusto

Cocine la quinua en 1 1/4 tazas de agua en la estufa según las instrucciones del paquete. Esto debería tomar alrededor de 12 minutos, y cuando termine, las espinillas deben estar hinchadas y la mayor parte del agua debe ser absorbida.

Mientras tanto, prepare la salsa en una licuadora o procesador de alimentos agregando todos los ingredientes y mezclándolos hasta que quede completamente suave. Transferir a un frasco con tapa.

Prepara los espárragos y el pepino como se indica arriba y mézclalos en un bol grande con los edamame, los guisantes y las hierbas.

Cuando la quinoa esté lista, escurre el exceso de líquido y deja que se enfríe durante unos minutos antes de añadirla al bol de verduras.

Agregue el aguacate cortado en cubitos y agregue la mitad de la salsa. Revuelva suavemente para cubrir la ensalada con el aderezo.

Cuando esté listo para comer, agregue la rúcula y distribúyala entre los platos. Si lo desea, agregue los brotes de guisantes y sirva con la salsa restante en un lado.

¡Ahora para ti! Vamos a escuchar …

  • ¿Qué cenas rápidas y fáciles tendrás esta semana?
  • ¿Qué has estado deseando últimamente?

Related Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published.