Ensalada de quinoa con hinojo y zanahoria asada con aderezo de arándanos

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Me tomó un tiempo calentarme con coberturas frutales. Me encantan las bayas, pero ponerlas en el aderezo para ensaladas siempre me ha parecido un poco raro. Todavía estoy indeciso, pero esta salsa de chía y arándanos es lo que me está haciendo cambiar de opinión. Espolvorear una sabrosa ensalada de invierno de zanahorias asadas e hinojo, quinua y rúcula no hace daño.

La idea detrás del uso de chía era ayudar a darle a la vinagreta una textura cremosa (y un pequeño impulso en los nutrientes de las semillas). La primera vez que hice el topping usé mucha más chía (dos cucharaditas en lugar de una) y el producto final quedó muy espeso y helado. Lección aprendida: ¡las semillas de chía son poderosos espesantes! Sin embargo, una cucharadita es casi perfecta: suficiente para darle a la salsa una textura emulsionada, pero no lo suficiente para que quede pegajosa.

Las zanahorias y el hinojo se vuelven profundamente dulces cuando se tuestan. La dulzura agridulce de la salsa los complementa a la perfección, y todo se compensa con el sabor terroso a nuez de la quinua y el sabor amargo de la rúcula. ¡Tanto contraste en sabor y textura, y me encanta que la receta sea tan amigable para la temporada!

Aderezo para ensalada de arándanos y chía

Tipo de receta: ensalada

Cocina: vegana, sin soja, sin frutos secos, sin gluten

Autor: Gena Hamshaw

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Tiempo total: 40 minutos.

Porciones: 4 porciones

  • para la ensalada
  • 8 zanahorias medianas, peladas, cortadas por la mitad a lo largo y cortadas en trozos de 2 pulgadas
  • 1 bulbo de hinojo grande, cortado y rebanado de aproximadamente 2 pulgadas de largo y 1/2 pulgada de ancho
  • 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal neutro, como cártamo o semilla de uva
  • sal gruesa y pimienta
  • 3/4 taza de quinua seca
  • 4 tazas de rúcula bebé, envasadas
  • Para el aderezo:
  • 1/2 taza de arándanos frescos
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de semillas de chía
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de jarabe de arce
  • 1/3 taza de aceite de oliva o aceite de linaza
  1. Precaliente el horno a 425F. Coloque las zanahorias y el hinojo en un tazón grande. Agregue el aceite y mezcle bien las verduras para cubrirlas. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada y dele una pizca generosa de sal gruesa y pimienta negra. Transfiera la sartén al horno y cocine por 30 minutos o hasta que las verduras estén ligeramente doradas y tiernas, revolviendo una vez por la mitad.
  2. Mientras se asan las verduras, lavar la quinua a través de un colador fino. Colocar en una cacerola con 1 1/2 tazas de agua. Llevar agua a ebullición. Bajar el fuego, tapar la cacerola y cocinar la quinua durante 13-15 minutos o hasta que se absorba el agua. Retire la quinoa del fuego y déjela reposar tapada durante 10 minutos. Moler la quinoa con un tenedor.
  3. Para preparar el aderezo, combine los arándanos, el vinagre, las semillas de chía, la sal, la pimienta y el jarabe de arce en una licuadora a velocidad media-alta. Mientras se revuelve la mezcla, rocíe con aceite. Cuando el condimento esté suave y cremoso, pruebe y ajuste la sal y la pimienta según sea necesario.
  4. Para hacer la ensalada, mezcle las verduras asadas, la quinua y la rúcula. Divida la ensalada en platos para servir y sazone generosamente con el aderezo. Gustar.

El aderezo se almacenará en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Las verduras asadas y la quinoa se pueden preparar con dos días de antelación.

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Espero que te guste esta salsa un poco fuera de lo común, y tal vez consideres las semillas de chía como un emulsionante de salsa para otros brebajes. En lugar de arándanos, definitivamente puedes usar fresas, moras o frambuesas (siempre y cuando tu licuadora sea lo suficientemente fuerte ;-)). Y, por supuesto, la ensalada en sí queda bien con cualquier vinagreta favorita. ¡Gustar!

xo

Esta receta y las fotos se actualizaron por última vez en enero de 2018..

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