Ensalada De Quinoa Con Fresas Y Rúcula

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Hola delicioso almuerzo! Probablemente puedo pensar en 500 formas de hacer quinua, pero mi favorito es el almuerzo con ensalada. Estoy usando unas deliciosas fresas para esto ya que estamos en temporada alta durante los próximos meses. En caso de que no lo hayas notado, la rúcula es mi verdura favorita. Es uno de los alimentos que como todos los días porque me encanta. El dulzor de la fresa combina muy bien con el amargor y picante de la rúcula en esta receta. También preparé una vinagreta de naranja balsámica rápida que no requirió un procesador de alimentos. Los aguacates y las nueces son una fuente adicional de proteínas y grasas saludables.

Una nota rápida sobre mis ensaladas de quinoa. Normalmente los hago para el almuerzo y la porción es solo para mí. En la receta tendrás unas 4 raciones. Si lo está sirviendo para la cena o para más de una persona, use mi receta a continuación. Si esto va a durar un almuerzo por unos días, mantenga todos los ingredientes separados hasta que estén listos para usar. Se puede mezclar fácilmente con los ingredientes correctos durante menos de 2 minutos. Esto evita que la ensalada se empape y sea menos apetecible. ¡Especialmente con aguacate! No los querrás sentados en una ensaladera durante unos días.

Ensalada De Quinoa Con Fresas Y Rúcula

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Tiempo total 25 minutos

porciones 4 porciones

Ingredientes

  • 1 taza de quinua seca
  • 2 tazas de agua o caldo
  • 1 taza de fresas frescas picadas
  • 2 tazas de rúcula fresca
  • 1 aguacate, picado
  • 1/2 taza de frijoles picados
  • 1/3 taza de queso de cabra rallado o queso feta
  • Para el aderezo:
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de vinagreta de basalto
  • Jugo de naranja pequeño o 1/4 taza de jugo de naranja
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de miel

Instrucciones

  1. Hervir agua o caldo y quinoa.

  2. Tapar y reducir la temperatura al mínimo.

  3. Cocine durante 15-20 minutos hasta que el agua se absorba por completo y la quinua esté esponjosa.

  4. Prepara la ensalada en un plato grande, colocando primero la rúcula.

  5. Cubra con quinua.

  6. Agrega las fresas, el aguacate, las nueces y el queso de cabra.

  7. Para hacer la salsa: Mezclar todos los ingredientes en un tarro o tupper. Agitar hasta que los ingredientes se mezclen bien.

  8. Sazone con la ensalada y mezcle ligeramente.

  9. Añadir sal y pimienta al gusto.

Notas de recetas

* Si sirve a una persona, vea mi nota anterior sobre el almacenamiento de las sobras.

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