Ensalada de pollo con coco

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Ingredientes

  • 400ml de leche de coco
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 diente de ajo, machacado
  • 500 g de filete de pechuga de pollo deshuesada con piel
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 2 tazas de agua
  • 1/4 cebolla espa帽ola en rodajas finas
  • 3 tazas de repollo morado finamente rallado
  • 2 zanahorias en juliana
  • 1/4 taza de menta fresca
  • 1/4 taza de albahaca tailandesa
  • 1/4 taza de cilantro fresco

Ap贸sito adhesivo

  • 2 limones
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 diente de ajo, machacado
  • 1 chile rojo fresco largo, finamente picado
  • 1/4 taza de agua
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de leche de coco

M茅todo

  1. Lava el pollo y col贸calo en una cacerola peque帽a con 400 ml de leche de coco, agua, salsa de pescado, jengibre y ajo a fuego medio-alto.

  2. Llevar a ebullici贸n y reducir a fuego lento hasta que el pollo est茅 bien cocido (unos 15-20 minutos).

  3. Retirar del fuego y dejar enfriar. Transferir el pollo a un plato y desmenuzar. Lo dej贸 a un lado.

  4. Combine los ingredientes del condimento en un frasco peque帽o o similar y agite hasta que est茅n bien combinados. Pruebe y ajuste la salsa, agregando m谩s lim贸n, agua o pimienta seg煤n sea necesario.

  5. Combine el repollo, las zanahorias, la menta, la albahaca tailandesa y las hojas de cilantro en un taz贸n mediano.

  6. Coloque la ensalada, el pollo desmenuzado y el aderezo en recipientes separados para el almuerzo. Mezcle todos los ingredientes cuando est茅 listo para comer.

Los grados

Empaque en la lonchera con bolsillos de pita o envolturas de grano integral para una opci贸n deliciosa.

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