Ensalada de pollo con coco

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Ingredientes

• 400ml de leche de coco
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 diente de ajo, machacado
• 500 g de filete de pechuga de pollo deshuesada con piel
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 2 tazas de agua
• 1/4 cebolla española en rodajas finas
• 3 tazas de repollo morado finamente rallado
• 2 zanahorias en juliana
• 1/4 taza de menta fresca
• 1/4 taza de albahaca tailandesa
• 1/4 taza de cilantro fresco

Apósito adhesivo

• 2 limones
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 diente de ajo, machacado
• 1 chile rojo fresco largo, finamente picado
• 1/4 taza de agua
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de leche de coco

Método

1. Lava el pollo y colócalo en una cacerola pequeña con 400 ml de leche de coco, agua, salsa de pescado, jengibre y ajo a fuego medio-alto.

2. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido (unos 15-20 minutos).

3. Retirar del fuego y dejar enfriar. Transferir el pollo a un plato y desmenuzar. Lo dejó a un lado.

4. Combine los ingredientes del condimento en un frasco pequeño o similar y agite hasta que estén bien combinados. Pruebe y ajuste la salsa, agregando más limón, agua o pimienta según sea necesario.

5. Combine el repollo, las zanahorias, la menta, la albahaca tailandesa y las hojas de cilantro en un tazón mediano.

6. Coloque la ensalada, el pollo desmenuzado y el aderezo en recipientes separados para el almuerzo. Mezcle todos los ingredientes cuando esté listo para comer.

Los grados

Empaque en la lonchera con bolsillos de pita o envolturas de grano integral para una opción deliciosa.