Ensalada de pollo a la plancha y moras

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La ensalada de pollo a la parrilla y moras se acompaña con verduras frescas, deliciosas moras, pistachos, rodajas de aguacate y una dulce vinagreta balsámica de moras. ¡Una sencilla ensalada llena de sabor a verano!

Esta receta se basó en un antojo que tuve mientras compraba en Trader Joe’s el otro día (por cierto: después de vivir en Alemania durante 4 años, es bueno decir “comprar en Trader Joe’s”). No podía dejar de pensar en el pollo a la parrilla y la salsa de moras. Estoy enamorada de este vestido. Usé mermelada de mora para darle más dulzura y quedó muy bien con la ensalada. Mezclé la salsa en la licuadora unos 10 minutos antes de asar:

¿La mejor parte? ¡También se duplicó para la marinada de pollo! Con todas mis ensaladas, me encanta agregar nueces crujientes y frutas dulces. Los pistachos son los favoritos de los maridos y las moras agridulces combinan perfectamente con ellos. El aguacate es un alimento que como a diario y decidí tirarlo.

Algunas otras cosas buenas de esta sencilla cena de verano: mis hijos comieron la misma ensalada, pero con la adición de pasta. Uso esta técnica a menudo cuando la hago probar cosas nuevas. Combina siempre lo familiar con lo desconocido. A la mayoría de los niños que conozco les encanta la pasta. ¡Les dije que estábamos comiendo fideos de pollo con salsa de bayas y lamieron sus platos! Si bien este plato no requiere tiempo de marinado para el pollo, la salsa se puede preparar más temprano en el día para ahorrar tiempo.

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Ensalada de pollo a la plancha y moras

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Tiempo total 25 minutos

Porciones 3-4 porciones

Ingredientes

• Para la salsa y la marinada:
• 3/4 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de moras enlatadas
• 2 cucharadas de chalotes picados
• 2 cucharadas de cebollín fresco picado
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cucharadita de sal
• para la ensalada
• 3 pechugas de pollo grandes
• 16 onzas de verduras mixtas, usé col rizada y rúcula
• 6 onzas de moras frescas
• 1 taza de pistachos sin cáscara
• 1 aguacate, picado

Instrucciones

1. Empieza poniendo en la batidora el aceite, el vinagre y las conservas. Mezcle hasta que quede suave. Mantenga el motor en marcha y agregue las cebolletas, los chalotes y el ajo. Añadir sal al final.

2. Reserve aproximadamente 1/2 taza de la marinada y vierta en una bolsa grande con el pollo. Remueve para que el pollo quede bien cubierto.

3. Prepara tu parrilla.

4. Una vez asadas, cocina las pechugas de pollo durante 6-10 minutos por cada lado o hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados y el pollo ya no esté rosado.

5. Para la ensalada, comience con verduras mixtas. Agregue moras, aguacate y pistachos. Cubra con el pollo y mezcle con los condimentos. (Para la opción de los niños, consulte las notas a continuación)

6. servir inmediatamente

Notas de recetas

Para la opción de los niños, use cualquier pasta con verduras mixtas (o en lugar de verduras mixtas)