Ensalada De Pesto De Quinoa Con Espárragos, Aguacate Y Col Rizada

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Ligero y sabroso pesto con ensalada de quinoa con aguacate, nueces, queso feta, espárragos y kale. Este plato rico en nutrientes es perfecto para empacar y recoger para almuerzos o barbacoas y picnics.

Últimamente he estado muy emocionada con la quinua (¿has visto mi ensalada de edamame de quinua y mango hace unas semanas? ¡Es mágica!), y esta ensalada de pesto de quinua ha sido parte de mi rutina semanal. Preparo una tanda el fin de semana para poder comer durante la semana. La combinación de pesto, espárragos, col rizada, nueces, aguacate y queso feta crea una mezcla de superalimentos con textura y sabor que hará que sus papilas gustativas se desvanezcan.

Una de mis partes favoritas de la quinua es su perfil nutricional: tiene un alto contenido de proteínas de origen vegetal y también carbohidratos complejos. Es un excelente alimento para agregar a mis ensaladas cuando quiero una comida más liviana pero también quiero obtener todas mis macros correctamente.

Inicialmente desarrollé esta receta para mi libro de cocina, ¡Que coman repollo!(que será reimpreso como El libro de cocina de repollo por excelencia en enero de 2019). Recordando lo mucho que me encantó este plato cuando lo preparé por primera vez hace 4 años para el libro, tuve que volver a prepararlo, ya que realmente es una maravillosa ensalada de verano.

El pesto que uso en esta ensalada de pesto de quinua es mi ensalada de col casera. Tiendo a mantener mis salsas de pesto veganas sin lácteos reemplazando el queso parmesano con levadura nutricional y vinagre de sidra de manzana. Me parece que la levadura nutricional y el vinagre de sidra agregan un agradable sabor ácido y cursi. Si comes lácteos, puedes omitir la levadura nutricional y el vinagre de sidra y sustituirlos por 1/2 o 3/4 taza de queso parmesano rallado. Me encantan las avellanas en pesto y el hecho de que la col rizada agrega aún más nutrientes y es súper sabrosa.

Puede hacer esta receta fácilmente haciendo quinua con 4 días de anticipación y pesto con 4 días de anticipación. Sin embargo, el plato se prepara rápidamente y no requiere preparación previa.

Adaptaciones de recetas:

• Use su pesto favorito en lugar de pesto de col rizada.
• Incorpora tus verduras de temporada favoritas en lugar de espárragos.
• Omita el aguacate si está preparando comida y agréguelo antes de servir para mantenerlo fresco.
• Cambia tus frutos secos favoritos por nueces o elige piñones o pipas de calabaza.
• Omita el queso feta para volverse vegano o reemplácelo con queso de cabra.
• Si no eres intolerante al ajo, puedes agregar 1 diente de ajo al pesto.

Guardo esta ensalada de quinua como guarnición o la agrego a una ensalada verde grande para que sea un plato principal. Puede comerlo tal cual y llamarlo cena o ser creativo con sus usos. Esta es una maravillosa adición a todos sus picnics, barbacoas y reuniones.

Ensalada De Pesto De Quinoa Con Espárragos, Aguacate Y Col Rizada

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de cocción: 20 minutos.

Tiempo total: 30 minutos

Porciones: 4 a 6 personas.

Ingredientes

pesto de repollo

• 1 taza de hojas de col rizada

• 2 tazas de albahaca fresca

• 1/2 nuez

• 2 cucharadas de levadura nutricional opcional

• 1/4 de cucharadita de sabor marino

• 1 cucharada de vinagre de cedro

• 1/2 taza de aguacate aceite de oliva

Ensalada De Quinua:

• 1 taza

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 manojo de tacos, rebanados y picados

• 2 tazas de hojas de col finamente picadas

• 1 cucharadita de limón rallado

• 1/2 cucharadita de sabor a mar

• 1/2 taza de salsa pesto de col rizada

• 1/3 nueces crudas picadas

• 1 aguacate, sin hueso, sin hueso y picado

• 1/4 taza de queso feta desmoronado

Instrucciones

Pesto de col negra:

1. Agregue todos los ingredientes, excepto el aceite, a un procesador de alimentos y continúe licuando hasta que esté molido. Una vez picado, encienda el procesador de alimentos y pase el aceite por la abertura en la parte superior. Continúe procesando hasta obtener la textura que desea. Pruebe el pesto para darle sabor y agregue más sal marina o levadura nutricional.

Ensalada De Quinua:

1. Cocine la quinua de acuerdo con las instrucciones del paquete.

2. Agregue el aceite a una sartén antiadherente grande y caliente a fuego medio-alto. Agregue los espárragos picados y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que los espárragos se vuelvan de color verde brillante y comiencen a ablandarse, de 3 a 5 minutos.

3. Agregue el repollo picado a la sartén y mezcle. Cubra y cocine hasta que el repollo se ablande, alrededor de 1-2 minutos. Aléjate del calor. Agregue la quinua cocida, la ralladura de limón, la sal marina y el pesto de col rizada y mezcle bien hasta que quede suave.

4. Agrega el aguacate, las nueces y el queso feta y disfruta. Agregue más sal marina al gusto. Nota: Puede enfriar el pesto de quinua en el refrigerador hasta que esté listo para servir antes de agregar el aguacate, las nueces y el queso feta. La ensalada de quinoa se puede servir caliente y fría.