ENSALADA DE MISO DE COLIFLOR CON SÉSAMO Y CALABAZA ASADA

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¡Yum Yum Yum! Esta ensalada es cálida, reconfortante y llena de sabor. También está lleno de verduras y es absolutamente apropiado para el invierno. Coco tostado crujiente, rebanadas crujientes de coliflor asada y calabaza caramelizada son una combinación excelente. Sobre todo con miso y pasta de sésamo cubriéndolo todo. Si si si.

Me encanta con cebada perlada, ya que es fácil recogerlo y obtener algo en cada bocado. El cilantro fresco agrega el brillo que piden estas verduras dulces y saladas. Es una comida de invierno reconfortante, pero más ligera que cocinar pasta porque no se puede cocinar todas las noches. Aparentemente…

Si no te gusta el cilantro (sí, sí, sé que es algo legítimo… tengo suerte de no tener nada que ver con eso), puedes ir con menta.

Siéntase libre de usar quinua en lugar de cebada si quiere mantener las cosas sin gluten, ¡eso sería delicioso!

Servir 2 (generosamente como plato principal)

Ingredientes

1/2 calabaza pequeña, cubos de 2 cm (valor de 3 tazas)

1/4 de coliflor, separada en ramos pequeños

1 cucharada de pasta de miso

1 cucharada de aceite de coco

2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo

1 cucharada de semillas de sésamo

2 dientes de ajo

1 taza de cebada

3 tazas de caldo

1/3 taza de coco rallado

1/3 taza de cebolla tierna finamente picada

1 taza de hojas de cilantro, lavadas

1 cucharadita de tallo de cilantro, finamente picado

2 cucharaditas de jengibre, recién rallado

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 cucharada de salsa de soja ligera

1 cucharada de agua

1 cucharada de jugo de limón

direcciones

Precalentar el horno a 180°. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

Lave la cebada y mezcle el caldo en una cacerola mediana. Llevar a ebullición, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 40 minutos o hasta que se absorba el líquido y la cebada esté tierna. Lo dejó a un lado.

Derrita el aceite de coco y mezcle con los pimientos y la pasta de miso en un tazón grande. Agregue las verduras a este tazón junto con las semillas de sésamo y revuelva para combinar y cubrir las verduras. Extienda las verduras sobre la bandeja preparada en una sola capa, agregue los dientes de ajo (sin piel) y colóquelos en el horno. Cocine por 20 minutos, agregue el coco y cocine por otros 15 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y el coco esté dorado.

En un frasco o tazón, combine el jengibre, los tallos de cilantro, el aceite de sésamo, la soya, el agua y el jugo de limón. Exprime el ajo asado de los dientes. Revuelva (o agite si usa una jarra) hasta que esté bien combinado.

Para servir: Distribuya 1/3 del cilantro y la cebolla en el fondo del plato. Agregue la cebada, rocíe con la mitad de la salsa, luego agregue otra mitad del cilantro restante y la cebolla tierna. Extienda las verduras asadas y el coco encima y continúe con el resto de la salsa, el cilantro y la cebolla tierna.

¡Gustar!

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