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Raviolis de trigo sarraceno » La dieta Candida
Mucha gente piensa que el trigo sarraceno es un grano, pero en realidad es una semilla de fruta que no está relacionada con el trigo. Tiene un alto contenido de proteínas, una rica fuente de magnesio y puede ayudarlo a mantener el nivel de azúcar en la sangre equilibrado durante todo el día.
El alforfón viene en variedades claras u oscuras. El tipo más oscuro tiene un sabor terroso a nuez y se cree que es más nutritivo. Originario de Europa del Este, el trigo sarraceno juega un papel importante en la cocina tradicional de la región.
Si pensabas que la pasta estaba fuera del menú en una dieta de Candida, ¡piénsalo de nuevo! Puedes combinar estos ravioles de trigo sarraceno con muchas salsas diferentes. Pruébelo con ajvar, una salsa de pimiento rojo que es popular en la cocina balcánica. Disfruta del sabor del viejo mundo.
Nota: Hacer masa sin gluten requiere una técnica diferente a la masa normal, porque el gluten es lo que ayuda a que la masa sea flexible y fácil de trabajar. Si la masa parece demasiado seca, la respuesta suele ser añadir un poco más de agua. Esto es especialmente cierto en climas más secos.
Porciones: 18 ravioles de 3 pulgadas
Calorías: 491kcal
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HACER EL RELLENO
- 1 cucharada. aceite de oliva
- ½ taza de cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 kg de carne molida, como pollo o ternera
- 1/2 libra de verduras, como acelgas o espinacas, sin tallo y picadas
- ⅛ cucharadita de nuez molida
- Sal y pimienta para probar
HACIENDO RAVIOLIS
- 2 tazas de harina de trigo
- ¼ de cucharadita de sal
- 2 gemas
- 1 huevo
- 1 cucharada. aceite de oliva
- Relleno de raviolis (ver ingredientes arriba)
INSTRUCCIONES DE LLENADO
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Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio.
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Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que quede suave, aproximadamente 4 minutos.
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Agregue la carne molida a la sartén y cocine hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos.
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Luego agregue las verduras y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos.
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Por último, añade la nuez moscada molida y salpimienta al gusto. Retire la sartén del fuego y reserve.
INSTRUCCIONES PARA LOS RAVIOLIS
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En un tazón grande, agregue la harina y la sal de trigo sarraceno, mezcle para combinar. Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina y añade las yemas, los huevos, el aceite y el agua. Usando un tenedor, bata suavemente la mezcla de huevo sin incorporar ninguna mezcla de harina. Ahora, con el tenedor, comience a mezclar la mezcla de harina, poco a poco, con un movimiento de agitación, hasta que la masa esté demasiado dura para mezclar con el tenedor.
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Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, amase y enrolle la masa en una bola suave. Si la masa está demasiado seca, agregue más agua, una cucharada a la vez, hasta que la masa esté suave y flexible, pero no demasiado húmeda. Forma un disco con la masa, envuélvela en plástico y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
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Trabajando con la mitad de la masa a la vez, enróllala hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada y córtala en círculos de 3 pulgadas. Coloca una cucharada del relleno en el centro de un círculo de masa y humedece los bordes con agua. Cubrir con otro círculo de masa y presionar a lo largo de los bordes hasta que los ravioles queden bien sellados. Ponga a un lado en una superficie ligeramente enharinada. Repita con los círculos restantes de masa y relleno.
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Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Deslice suavemente los ravioles en el agua y cocine, poco a poco, hasta que estén tiernos, de 5 a 7 minutos. Retire los ravioles de la sartén con una espumadera, emplate, sirva con ajvar.
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