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¡Bienvenido a 2017! Pensé que debido a las resoluciones de Año Nuevo, estoy bastante seguro de que debería comenzar el año con una ensalada. Una deliciosa, rica y nutritiva ensalada con berenjena ahumada a la parrilla y un cremoso aderezo de tahini. ¡Es bueno!
Esta ensalada es bastante fácil de hacer y si es un día caluroso es la opción vegetariana perfecta para cocinar la parrillada. Incluso si no eres vegetariano y vas a hacer una barbacoa, agrega la berenjena mientras la carne reposa y tendrás una enorme ensalada rellena de vegetales para compartir como guarnición. ¡Perfecto! Me encanta rallar calabacines en ensaladas de frijoles, es una excelente manera de obtener algunas verduras adicionales y también agrega humedad para que los frijoles no se sequen. Comer sano no tiene por qué ser difícil, definitivamente es algo para recordar si ha hecho una resolución de Año Nuevo relacionada con la salud. Suele ser bastante popular.
Entonces, ¿cuál fue el tuyo? De hecho, no las hago porque suelo romperlas y sentirme culpable. Y soy lo suficientemente excelente como para sentirme culpable por cosas estúpidas sin crearme esta situación. Pero este año decidí hacer uno: tomar más riesgos. La vida es corta y todo, y no quiero tener tanto miedo de hacer cosas, grandes y pequeñas. No es que 2016 no sea demasiado arriesgado, pero creo que realmente puedo subir la apuesta este año.
Hablando de subir la apuesta: ¡planeé un mes de viaje en 2017! Estaré volando con Etihad, gracias a un trato increíble que conseguí, y estaré volando a Europa y Marruecos. Si alguien tiene algún consejo para España y Marruecos, me encantaría escucharlo, ¡especialmente cuando se trata de comida!
Volviendo a la comida, esta ensalada es la manera perfecta de darle la vuelta a tu próxima parrillada, así que aprovecha, pon las verduras donde normalmente va la carne ?
6 porciones como guarnición
Ingredientes
1 berenjena
1 cucharadita de sal
Aceite de oliva para pincelar las berenjenas
2 tazas de quinua cocida
1 calabacín finamente rallado
3 tazas de espinacas suaves
1/2 taza de cebolla tierna o cebolla morada
3 cucharadas de semillas mixtas (sésamo, girasol, calabaza, linaza, lo que tengas)
Zumo y ralladura de 1 limón
2 cucharadas de tahini
1/2 taza de yogur
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
direcciones
Cortar las berenjenas en rodajas de 5 mm de grosor. Sal y reserva. Exprime el calabacín rallado para eliminar el exceso de humedad, puedes usar muselina, un paño limpio o solo tus manos.
Agregue la quinoa, las espinacas, el calabacín, la cebolla y las semillas y mezcle.
Preparar el aderezo: Agregue el tahini y el yogur a un tazón pequeño y mezcle bien para combinar. Agregue miel, jugo de limón y ralladura y ralladura de pimienta. Mezcle bien y deje reposar.
Calentar una parrilla o plancha, pincelar ligeramente las rodajas de berenjena con aceite de oliva por un lado. Coloque el lado aceitado en la parrilla caliente y cocine por unos minutos o hasta que aparezcan las marcas de la parrilla. Cepille el lado sin asar con aceite y voltee. Continúe cocinando hasta que la berenjena esté suave y tierna.
Para eliminar. Puedes servirlo frío o caliente.
Para servir, mezcle las rodajas de berenjena con la ensalada preparada y rocíe con el aderezo. Sirva el condimento adicional a un lado.
SS X
Consejo: ¡Uso romero como pincel de aceite!
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