ENSALADA DE HUEVO A LA PLANCHA CON QUINOA, CALABAZA Y QUESO TAHINI

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¬°Bienvenido a 2017! Pens√© que debido a las resoluciones de A√Īo Nuevo, estoy bastante seguro de que deber√≠a comenzar el a√Īo con una ensalada. Una deliciosa, rica y nutritiva ensalada con berenjena ahumada a la parrilla y un cremoso aderezo de tahini. ¬°Es bueno!

Esta ensalada es bastante f√°cil de hacer y si es un d√≠a caluroso es la opci√≥n vegetariana perfecta para cocinar la parrillada. Incluso si no eres vegetariano y vas a hacer una barbacoa, agrega la berenjena mientras la carne reposa y tendr√°s una enorme ensalada rellena de vegetales para compartir como guarnici√≥n. ¬°Perfecto! Me encanta rallar calabacines en ensaladas de frijoles, es una excelente manera de obtener algunas verduras adicionales y tambi√©n agrega humedad para que los frijoles no se sequen. Comer sano no tiene por qu√© ser dif√≠cil, definitivamente es algo para recordar si ha hecho una resoluci√≥n de A√Īo Nuevo relacionada con la salud. Suele ser bastante popular.

Entonces, ¬Ņcu√°l fue el tuyo? De hecho, no las hago porque suelo romperlas y sentirme culpable. Y soy lo suficientemente excelente como para sentirme culpable por cosas est√ļpidas sin crearme esta situaci√≥n. Pero este a√Īo decid√≠ hacer uno: tomar m√°s riesgos. La vida es corta y todo, y no quiero tener tanto miedo de hacer cosas, grandes y peque√Īas. No es que 2016 no sea demasiado arriesgado, pero creo que realmente puedo subir la apuesta este a√Īo.

Hablando de subir la apuesta: ¬°plane√© un mes de viaje en 2017! Estar√© volando con Etihad, gracias a un trato incre√≠ble que consegu√≠, y estar√© volando a Europa y Marruecos. Si alguien tiene alg√ļn consejo para Espa√Īa y Marruecos, me encantar√≠a escucharlo, ¬°especialmente cuando se trata de comida!

Volviendo a la comida, esta ensalada es la manera perfecta de darle la vuelta a tu pr√≥xima parrillada, as√≠ que aprovecha, pon las verduras donde normalmente va la carne ūüėČ

6 porciones como guarnición

Ingredientes

1 berenjena

1 cucharadita de sal

Aceite de oliva para pincelar las berenjenas

2 tazas de quinua cocida

1 calabacín finamente rallado

3 tazas de espinacas suaves

1/2 taza de cebolla tierna o cebolla morada

3 cucharadas de semillas mixtas (sésamo, girasol, calabaza, linaza, lo que tengas)

Zumo y ralladura de 1 limón

2 cucharadas de tahini

1/2 taza de yogur

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

direcciones

Cortar las berenjenas en rodajas de 5 mm de grosor. Sal y reserva. Exprime el calabac√≠n rallado para eliminar el exceso de humedad, puedes usar muselina, un pa√Īo limpio o solo tus manos.

Agregue la quinoa, las espinacas, el calabacín, la cebolla y las semillas y mezcle.

Preparar el aderezo: Agregue el tahini y el yogur a un taz√≥n peque√Īo y mezcle bien para combinar. Agregue miel, jugo de lim√≥n y ralladura y ralladura de pimienta. Mezcle bien y deje reposar.

Calentar una parrilla o plancha, pincelar ligeramente las rodajas de berenjena con aceite de oliva por un lado. Coloque el lado aceitado en la parrilla caliente y cocine por unos minutos o hasta que aparezcan las marcas de la parrilla. Cepille el lado sin asar con aceite y voltee. Contin√ļe cocinando hasta que la berenjena est√© suave y tierna.

Para eliminar. Puedes servirlo frío o caliente.

Para servir, mezcle las rodajas de berenjena con la ensalada preparada y rocíe con el aderezo. Sirva el condimento adicional a un lado.

SS X

Consejo: ¬°Uso romero como pincel de aceite!

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