Ensalada De Espinacas, Huevo Y Eneldo Con Pollo

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Esta sencilla ensalada de espinacas, huevo y eneldo se tituló originalmente “Salamgundy Salad” y proviene del libro de cocina de referencia de Laura Kumin “The Hamilton Cookbook”.

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Cuando mi amiga Laura lea este post, se caerá de la silla. ?

Me explico, pero primero hablemos de esta ensalada de pollo en escabeche con espinacas, huevo y eneldo.

Es muy sencillo y se ha convertido en uno de los básicos de nuestra nueva ceto forma de comer Empezó con espinacas y pollo y ocasionalmente huevos duros. Pero cuando vi la receta de la ensalada Salamagundy en el libro de cocina de Laura y tenía todos estos ingredientes y algo más, supe que teníamos que probarla.

Por cierto, yo nunca hubiera añadido pepinillos. No se parecía exactamente a mi tipo de ensalada. ¡Pero maldita sea, no funcionó para hacerlo aún mejor!

El libro de cocina de Laura se llama “The Hamilton Cookbook: Cooking, Eating and Entertainment in the Hamilton World”, y tiene que ser uno de los libros de cocina más interesantes que he tenido. Como historiador (es la única clase universitaria en la que obtuve una A+) y aficionado a la cocina, su libro me parece fascinante.

La página de Amazon del libro lo describe así:

¿Cómo fue comer con Alexander Hamilton, el héroe de la Guerra Revolucionaria, esposo, amante y hombre de familia? En The Hamilton Cookbook, descubrirá qué comió, cuáles fueron sus comidas favoritas y cómo se las sirvieron. Con recetas y recomendaciones de ingredientes, puede recrear una comida que Hamilton podría haber tenido después de una batalla de la Guerra Revolucionaria o mientras escribía Federalist Papers.

Las recetas se han actualizado y reescrito para los tiempos modernos, pero te haces una idea de cómo se preparaban en la época de Hamilton. Desde carnes hasta postres, hay una receta para todos, cada una más interesante que la anterior.

La ensalada Salmagundy que elegí hacer (y apodada “Ensalada de pollo, espinacas, huevo y eneldo” o nadie sabría de qué diablos estaba hablando) es absolutamente deliciosa. Es muy simple con solo un puñado de ingredientes, la mayoría de los cuales probablemente tenga a mano.

Cambié un poco la receta para adaptarla a nuestro gusto, omitiendo las anchoas y solo una pequeña cantidad de pulpa de limón. También elegí no colocar capas en mi ensalada por conveniencia, pero puedo ver cómo eso sería una presentación deliciosa.

¡Prueba mi ensalada de espinacas, huevo y pepinillos y déjate transportar a la historia! Puedes ver el increíble libro de Laura en Amazon.

Ensalada De Espinacas, Huevo Y Eneldo Con Pollo

Actuación: 4 4

Tiempo de configuración: 10 minutos

Tiempo Total: 10 minutos

El título original de esta ensalada es “Salamagundy Salad” de “The Hamilton Cookbook” de Laura Kumin.

Ingredientes

INGREDIENTES DE LA ENSALADA

  • 1 pollo asado, cortado o picado en trozos pequeños (yo uso un pollo asado)
  • 6 huevos duros, claras y yemas, picados por separado
  • 2 onzas de anchoas picadas (se omiten por preferencia personal)
  • 4 limones, jugo y pulpa removidos y picados (reservar el jugo para sazonar), (solo agrego aproximadamente la mitad de la pulpa de limón necesaria)
  • 2/3 taza de chips picados (usé dulce y eneldo)
  • Rúcula 3-6 oz, (por lo general hago todas las espinacas y me salteo la rúcula a menos que tenga algo a mano)
  • 6 onzas de hojas de espinacas tiernas

INGREDIENTES PARA LA ROPA

  • 6 onzas de jugo de limón fresco (del jugo reservado al hacer la ensalada)
  • 6 onzas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones

para la ensalada

  1. Coloque los trozos de pollo en una capa en el fondo de un tazón o plato grande.
  2. Agregue el resto de los ingredientes en el orden indicado.

Para el aderezo:

  1. Bate los ingredientes o agítalos en un frasco tapado hasta que la mezcla esté emulsionada.
  2. Vierta aproximadamente la mitad del aderezo sobre la ensalada antes de servir y sirva el resto en una jarra para aquellos que quieran más.
Información nutricional:

Calorías: 1125 Grasa saturada: 17 g Colesterol: 470 mg Sodio: 747 mg Carbohidratos: 21 g Fibra: 4 g Azúcar: 9 g Proteína: 73 g

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