Ensalada de coliflor asada y col rizada con calabacín al limón y halo dorado

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¿Es este título demasiado largo? Quiero decir, podría haber enumerado todos los ingredientes y hacerlo aún más largo. Soy el único que muestra moderación. ¡Estoy claramente bien! Esta ensalada es un sueño trans estacional, al igual que nuestro clima actual de Melbourne. Tiene algunos hermosos verdes de finales de invierno mezclados con la bondad de la primavera y todo vinculado a ese aloumi dorado.

Y toneladas de jugo y ralladura de limón fresco porque me encanta con todos los ingredientes de esta ensalada. Realmente no hay condimentos per se, solo un poco de aceite de oliva y jugo de limón al final, pero creo que eso es todo lo que necesitas. La reducción balsámica o la melaza de granada también pueden ser deliciosas si realmente necesitas algo para adornarla.

Me encantan las ensaladas como esta que combinan con el mínimo esfuerzo y el hecho de que esté caliente es ideal en este momento porque Melbourne como siempre no puede decidir en qué temporada estamos. Estoy totalmente listo para las ensaladas, pero cada dos días parece volver al estado de ánimo de cocinar pasta.

La coliflor y el halo son las estrellas doradas de este espectáculo, la col rizada no se tuesta hasta que esté súper crujiente, quieres que esté suave y crujiente alrededor de los bordes para lograr un buen equilibrio de texturas.

Habrás notado que estuve un poco ausente la semana pasada. Decidí tomarme una semana de descanso de los blogs porque las cosas se pusieron muy agitadas en la vida y tratar de mantenerme al día parecía imposible. Además, no tener internet en casa porque te acabas de mudar (parte del hype) hace que todo sea un poco más difícil. Pero algunos cosas interesantes están en proceso con el blog ¡Y tengo un anuncio extraordinario que hacer! Soy finalista de los BUPA Blog Awards en la categoría Alimentación Saludable. Hay un premio elegido por la gente, así que haga clic en este enlace para votar por mí. Su apoyo significaría mucho 🙂

Pero por ahora, volviendo a esta deliciosa ensalada, repleta de vegetales y proteínas, es la comida perfecta por derecho propio. O tómalo con pollo a la plancha o asado si quieres carne. De hecho, el pescado al vapor también sería genial… La menta fresca y el limón realzan esta ensalada y quedan tan buenos con ese aloumi. ¡Disfrútalo!

Sirve 2 como plato principal 4 como acompañamiento

Ingredientes

1/2 cabeza de coliflor, partida en floretes (alrededor de 4 tazas de floretes)

5 ramitas de tomillo fresco (y más para servir)

4 tazas de repollo picado

2 calabacines pequeños, cortados en tiras largas con un pelador

jugo y ralladura de 2 limones

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

pizca de sal

2 cucharadas de aceite de oliva, más extra para servir

150 g de haloumi, cortado en tiras de 3 mm de grosor

1/4 taza de hojas de menta ralladas

direcciones

Precaliente el horno a 190 grados centígrados y forre una bandeja para hornear.

Mezclar la coliflor en la mitad del aceite y extenderla en una capa uniforme sobre la bandeja, añadir el tomillo. Hornea por 45 minutos o hasta que estén doradas.

Mientras tanto, mezcle el calabacín con el jugo y la ralladura de un limón, agregue sal y pimienta. dejar de lado

Masajee el aceite restante en el repollo. Cuando la coliflor esté cocida, retírala de la sartén y reemplázala con el repollo. No importa si la col rizada no está en una sola capa, ya que no querrás que quede crujiente. Cocine por 10 minutos hasta que estén crujientes y tiernos.

Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto, agregue el haloumi y cocine durante 1 minuto por cada lado hasta que esté dorado.

Acomode la ensalada en capas en un plato grande, comience con la mitad de las tiras de calabacín, agregue la mitad de la coliflor y la col rizada, la mitad de la areola, la mitad de la menta y una pizca de ralladura de limón, un poco de jugo y un poco de aceite de oliva. Repita con los demás ingredientes y termine con tomillo extra fresco y un poco de pimienta negra. Alternativamente, puedes mezclarlo todo, ¡esto garantiza que se verá lindo!

SS X

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