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Esta ensalada está llena de sabor y textura gracias al aderezo cremoso, las almendras crujientes, la calabaza dulce y las espinacas frescas. La preparación perfecta para la ensalada de trabajo. Simplemente no lo mezcle todo hasta que esté listo para comer.
Ha pasado un tiempo desde que publiqué una receta de ensalada… bueno para mí de todos modos. Creo que estaba publicando 1 a la semana en algún momento del verano. El otoño y el invierno no son mis meses favoritos para comer ensaladas. ¡Pero eso no significa que no los comeré todavía! Sólo necesito un poco de sopa.
Cuando como ensaladas en los meses más fríos, tienden a ser una especie de ensalada tibia. O bien, la ensalada está llena de verduras y colores otoñales.
La mejor parte de esta ensalada definitivamente es cubrir los garbanzos con el aderezo de tahini. Y luego no lo mezcles todo hasta que esté listo para servir. De esa manera, puede tener su ensalada para tirar y no tener que llevar el aderezo en un recipiente separado si se trata de un asunto de negocios. Las legumbres también ayudan a que sea realmente abundante.
Ingredientes
1/2 nuez de calabaza
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimentón
2 dientes de ajo enteros
sal y pimienta
1 cucharada de aceite de oliva para asar
1/4 taza de tahini
1/4 taza de jugo de limón
1/4 taza de agua
1 cucharada de aceite de oliva
sal
Pimienta
2 latas de garbanzos de 400 g, escurridos y lavados
250 g de hojas de espinacas tiernas
1/3 taza de cebolla tierna finamente picada
1/2 taza de almendras picadas
direcciones
Precaliente el horno a 180. Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Retire la piel y las semillas de la nuez y corte rodajas de 2-3 mm de grosor. Necesitas tener semicírculos delgados. Cortarlos por la mitad. Colocar en una sola capa en bandejas preparadas. Espolvorea con comino, pimentón y una pizca generosa de sal y pimienta y rocía con aceite de oliva. Agrega el ajo. Hornear durante 30 minutos, vigilar para que no se queme. No es necesario convertirlos.
Prepare la salsa mezclando el tahini, el aceite de oliva, el jugo de limón y luego agregue el agua en un chorro constante mientras revuelve. Añadir sal y pimienta al gusto. Una vez cocido, exprimir los ajos asados y mezclar enérgicamente.
Coloque los garbanzos en un tazón mediano y agregue la salsa, revuelva para cubrir.
Para servir, coloque los garbanzos, la calabaza, las espinacas, la cebolla tierna y las almendras en un tazón grande. Cuando esté listo para comer, mezcle los ingredientes. Es posible que necesite un poco de aceite adicional si ha hecho todo con anticipación.
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