Ensalada de atún con tomate, pepino, perejil y menta

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Kalyn Denny 4 de septiembre de 2019

Haga clic aquí para ver la ensalada Pin atún con tomate, pepino, perejil y menta.

Cada año, cuando se acerca el final del verano, me resulta difícil guardar los alimentos de verano. Y no me disculpo por eso, porque ensaladas como esta Ensalada de atún con tomate, pepino, perejil y menta Son perfectos para preparar en septiembre cuando los tomates de la huerta están en su mejor momento y la huerta aún está llena de hojas. Y tampoco hay excusa de que esta ensalada definitivamente se inspiró en mi ensalada de tomate favorita del Medio Oriente, algo que hago todos los años cuando tengo buenos tomates, pepinos frescos, perejil y menta del jardín.

Esta ensalada de atún tiene algunos de los mismos sabores, pero presenta tomates y pepinos cortados en trozos más grandes, para darle una sensación de ensalada adicional. Pero lo que realmente hace que esta ensalada sea una ganadora (al menos para mí) es la generosa cantidad de perejil fresco picado y menta. No he estado en el Medio Oriente, pero he comido en suficientes restaurantes del Medio Oriente para conocer sus ensaladas de hierbas frescas, donde las hierbas casi se consumen como una forma de verdura. Usé una taza entera de perejil picado y menta picada en esta ensalada, para esa gran combinación de sabores del Medio Oriente que tanto amo.

Por supuesto, si no tienes un jardín de hierbas frescas o no te gusta mucho el perejil y la menta, siéntete libre de hacer tu ensalada con menos hierbas. Echa un vistazo a mis recetas favoritas de atún bajo en carbohidratos para obtener recetas más sabrosas como esta, además de mi recomendación para el mejor atún enlatado que también tiene un precio razonable. ¡Espero que te guste!

Cómo hacer una ensalada de atún con tomate, pepino, perejil y menta:

(Esto es solo un resumen de los pasos que se muestran en las fotos; desplácese hacia abajo para ver la receta completa).

  1. Corte los tomates lo suficientemente pequeños para hacer 2 tazas de trozos de tomate.
  2. Coloque los tomates en un colador colocado en el fregadero y escurra un poco del líquido.
  3. En otro colador escurrimos 1 o 2 latas de atún en aceite de oliva. (enlace de afiliado)
  4. Corta suficientes pepinos para hacer 2 tazas de trozos de pepino.
  5. Picar el perejil fresco y la menta fresca.
  6. Cortar las cebollas verdes.
  7. Mezclar los ingredientes para hacer la salsa.
  8. Mezcle los tomates, el pepino, el cebollino, el perejil picado y la menta picada y mezcle con el aderezo.
  9. Agregue suavemente el atún escurrido y sazone con sal y pimienta negra recién molida.

Esta ensalada se almacenará en el refrigerador durante aproximadamente un día, pero es mejor prepararla fresca.

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Ensalada de atún con tomate, pepino, perejil y menta

Ingredientes:

Ingredientes de la ensalada:

  • 2 tazas de tomates maduros picados (picados grandes)
  • 2 latas (5 oz) de atún empacado en aceite de oliva (ver notas; puede usar solo una lata de atún si prefiere menos atún)
  • 2 tazas de pepinos de jardín picados (picados grandes)
  • 1 taza de perejil fresco picado (más o menos al gusto)
  • 1 taza de menta fresca, picada en trozos grandes (más o menos al gusto)
  • 1/2 taza de cebollín en rodajas finas (parte blanca y verde)
  • al gusto de pimienta negra recién molida y sal

Ingredientes para condimentar:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (ver notas)
  • 1/2 cucharadita de salsa de hierbas (ver notas)

Direcciones:

  1. Corte los tomates maduros lo suficientemente pequeños como para hacer 2 tazas de tomates picados lo suficientemente grandes.
  2. Coloque los tomates en un colador colocado en el fregadero y escurra un poco del líquido.
  3. En otro colador, escurrir 1 o 2 latas de atún genovés en aceite de oliva. (enlace de afiliado)
  4. Corte suficientes pepinos para hacer 2 tazas de trozos de pepino, picados en trozos grandes. Me gusta usar un pelador para cortar tiras en la piel del pepino, pero esto es opcional.
  5. Picar 1 taza de perejil fresco y menta fresca.
  6. Corte suficientes cebollas verdes para hacer 1/2 taza, usando las partes blanca y verde.
  7. Mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón y la salsa Spike para hacer la salsa. (enlace de afiliado)
  8. Mezcle suavemente los tomates, los pepinos, las cebolletas, el perejil picado y la menta picada y mezcle con el aderezo.
  9. Agregue suavemente el atún escurrido y sazone con sal y pimienta negra recién molida.

Dieta baja en carbohidratos / Dieta baja en índice glucémico / Consejos para la dieta South Beach:La ensalada de atún con tomates, pepinos, perejil y menta es una excelente guarnición para los planes de dieta baja en carbohidratos y cualquier fase de la dieta South Beach. Puedes usar menos tomates en tu ensalada si también quieres menos carbohidratos.

Encuentra más recetas como esta:Use las páginas del índice de fotografías de recetas por tipo de dieta para encontrar otras recetas adecuadas para un plan de comidas específico. También le gustaría seguir Latin Recipes en Pinterest para ver todas las buenas recetas que comparto allí.

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