Ensalada De Arroz Con Curry, Pollo Y Manzana

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Publicado originalmente en septiembre de 2015, actualizado en septiembre de 2017.

Hablemos del almuerzo.

El día que yo era niño, mi madre hizo mi hermana y yo hicimos nuestro almuerzo escolar. Esta era una actividad que teníamos que hacer todas las noches, no la mañana antes de huir, o corríamos el riesgo de perder nuestra asignación semanal. El dinero de bolsillo era un gran negocio para mí y lo gastaba en las necesidades de la vida: cosas como bolígrafos de gel, bolos, minimochilas, aretes y otros accesorios deslumbrantes de los principales minoristas como Claire’s y Ardene. Fashionista de los 90, aquí mismo.

Mirando hacia atrás, la comida en nuestras loncheras no era la más saludable, y muchos almuerzos se hicieron en contra de mi voluntad en momentos en que hubiera preferido ver Full House o Boy Meets World. Sin embargo, es una política que me alegro de que mi madre haya aplicado porque el hábito se ha quedado conmigo desde entonces.

En la secundaria (que es de 7° a 9° grado para los que viven en lugares sin escuelas para esta etapa tan incómoda de la vida), recuerdo que muchos amigos míos compraban el almuerzo en la cantina (más conocida como “café”). Otros fueron a restaurantes cercanos como Wendy’s y McDonalds. Esto me atrajo por un tiempo, pero cuando me di cuenta de que comprar el almuerzo significaba menos dinero para gastar en bolígrafos de gel con aroma a frutas y pulseras de la amistad, rápidamente volví a mi práctica habitual.

El otro día, mientras conducía a casa desde el trabajo (claramente un momento en el que realicé algunos de mis pensamientos más profundos), estaba comparando los hábitos de mis compañeros con los de mis compañeros. Somos muy afortunados de tener un camión de comida diferente estacionado afuera de la oficina todos los días de la semana y hay bastantes personas disfrutándolo. También tenemos algunos restaurantes cerca y conozco a algunos colegas que comen en estos lugares la mayoría de los días de la semana.

Así que tenemos una gran población de personas (y yo estoy incluido en este grupo) que son del tipo de compradores de lululemon. Buscamos espacio en el refrigerador de la oficina y, a veces, accidentalmente comemos el almuerzo de otra persona porque la bolsa lululemon es parte de una colección de más de 15. ¿Sabías que trabajas en Vancouver cuando…?

En estos días, mis almuerzos en la oficina son mucho más saludables (y en mi opinión, mucho más deliciosos) que los que tenía cuando era niño. Tener un blog de cocina me ayuda porque a menudo me encuentro con sobras los fines de semana, y así es exactamente como se creó la receta de hoy.

Recientemente pequeño arroz Me retó a hacer un almuerzo que nadie querría compartir porque es muy bueno. Mucho de eso me vino a la mente, pero al final me quedé con este. Ensalada De Arroz Al Curry Con Pollo Y Manzanas porque es fácil de transportar y se puede consumir frío o caliente. Más importante aún, tiene MUCHAS texturas diferentes y está lleno de cálidos sabores inspirados en la India.

Si haces lo que hice yo y preparas esta receta de arroz de cocción rápida, solo te tomará unos 15 minutos prepararla. Y si realmente quieres estar en tu juego cuando se trata de comer limpio toda la semana, te recomiendo duplicarlo, ya que se mantiene bien en el refrigerador durante varios días.

Descripción

Esta ensalada de arroz de inspiración india es una opción deliciosa y saludable para llevar que te encantará este otoño. El uso de arroz instantáneo reduce el tiempo de cocción, por lo que está listo en menos de 30 minutos.


Ingredientes

Para la salsa (alrededor de 3/4 tazas):

  • 1 diente de ajo pequeño, picado

  • 1/2 taza de jugo de naranja fresco y aceite de oliva virgen extra

  • 1 cucharadita de miel

  • 1/2 cucharadita de comino molido

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra

  • pizca de sal marina

Para la mezcla de condimentos (puedes tener algunos de sobra):

  • 1/2 cucharadita de curry en polvo y cúrcuma

  • 1/4 de cucharadita de cilantro molido, comino y ajo granulado

Para el resto:

  • 400 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel

  • 1 taza de arroz integral crudo o silvestre (utilicé arroz diminuto, de ahí el corto tiempo de cocción)

  • 1 3/4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio

  • 1 1/2 taza de apio en cubos

  • 1 manzana roja grande, cortada en cubitos (me gusta Honeycrisp o Pink Lady)

  • 1/4 taza de pistachos sin cáscara

  • 1/4 taza de arándanos o pasas secas

  • 2 cucharadas de perejil fresco picado


Instrucciones

Mezcle los ingredientes del condimento o agréguelos a un frasco de vidrio y agite para combinar. Lo dejó a un lado.

Precaliente el horno a 375F y cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino.

En un tazón pequeño, mezcle los condimentos.

Una a la vez, aplique un poco de aceite de oliva a las pechugas de pollo y frote unas pizcas de la mezcla de especias en cada una. Colóquelos en la bandeja para hornear o en un plato forrado.

Espolvorea el pollo con pimienta negra recién molida y asa a la parrilla durante unos 25 minutos o hasta que ya no esté rosado por dentro.

Mientras tanto, prepare el arroz en la estufa en el caldo. Cuando esté completamente cocido, drene el exceso de líquido y transfiéralo a un tazón grande. Agregue 1/2 cucharadita de la mezcla de especias restante.

Picar el apio y la manzana como se indica. Combínalos en el tazón grande con el arroz y todos los demás ingredientes.

Cuando el pollo esté cocido, córtalo en cubos. Mezcle con el resto de la ensalada, junto con un poco de aderezo (¡usted decide cuánto!) revuelva bien para combinar.

Deje reposar la ensalada durante 10-15 minutos (o toda la noche si es posible) para permitir que los sabores se intensifiquen.

Sirva solo o encima de vegetales para una comida más grande. Si lo desea, la salsa restante se puede servir a un lado.


Créditos de todas las fotos: Olga Zwart

Cuéntame…

  • ¿Qué hay en tu lonchera hoy?
  • ¿Qué tipo de almuerzo eres? ¿Cenas, empacado solo o una mezcla de los dos?
  • ¿Cuál es el mejor almuerzo que has tenido recientemente?

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