Ensalada crujiente de quinoa tailandesa con receta de pollo al curry rojo

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Mantra para esta semana:

Coma alimentos de primavera y la primavera llegará más rápido.

Puedes soñar, ¿verdad?

El fin de semana pasado estuvo gloriosamente soleado aquí en Vancouver, un agradable contraste con un comienzo de año muy húmedo. Últimamente he notado cuánto anhela mi cuerpo estar al aire libre, respirar aire fresco y absorber algo de vitamina D, aunque esté apenas por encima de los 0 grados. Aproveché para salir a caminar, desconectarme por completo de la tecnología por unas horas y pasar el rato con algunos amigos. Todo fue maravilloso, y estaba muy emocionada por las próximas aventuras de senderismo de primavera/verano.

Hablando de novias, hablemos del Día Internacional de la Mujer. Es mañana, y como soy parte de un equipo para un proyecto del Día Internacional de la Mujer en el Trabajo, algo en lo que he estado pensando mucho últimamente.

Cuando era adolescente, fui a la escuela de niñas. Lleva el nombre de Nellie McClung, una feminista, activista social y política canadiense que desempeñó un papel importante en la lucha por los derechos de las mujeres a principios de 1900. Me hizo sentir especialmente agradecida por las niñas increíblemente fuertes de mi vida.

Por nombrar unos cuantos…

  • Mi madre, abuelos y tías. – Desde criar niños con valores sólidos hasta navegar el juego para padres solteros, sus carreras, luchar contra enfermedades que amenazan la vida y hacer todo con gracia, incluso cuando probablemente no se sintieran muy a la moda.
  • Mis gerentes profesionales, colegas y mentores. – Por su sabiduría, el coraje para asumir riesgos, la capacidad de liderar, motivar e inspirar, probablemente más de lo que la mayoría de ellos saben.
  • Mis amigos – Estar allí para celebrar, reír, llorar, ir a citas de yoga y brunch, enviar mensajes de texto en momentos ridículos y salvarse mutuamente de los desastres de citas en línea.

Por supuesto, también están aquellos que no conozco personalmente, pero cuyo mensaje todavía me impacta todos los días. Figuras públicas, podcasts, celebridades en misión y mujeres en la industria del bienestar que están cambiando para mejor. Siento tanto amor por estas mujeres hoy (y siempre) y espero que también se tomen el tiempo para expresar su gratitud a las personas en su vida.

Y con eso, una receta completamente desigual y perfectamente suave sigue la receta de hoy: esta colorida y crujiente ensalada tailandesa de quinoa con pollo al curry rojo. Encendamos nuestros platos y encendamos nuestras papilas gustativas con algo súper fresco y lleno de sabor, ¿de acuerdo?

Descripción

Ilumina tu plato con esta vibrante y sabrosa ensalada tailandesa de quinoa con pollo al curry rojo. Crujiente y lleno de textura, es ideal para devolver la emoción a sus almuerzos de mesa o compartir con la multitud.


Ingredientes

Para el pollo:

  • 454 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel

  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés

  • 1 jugo de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva, aceite de aguacate o aceite de coco derretido

Para el resto:

  • ¾ taza de quinua cruda + 1 3/4 taza de agua

  • 1 taza de pepino cortado en cubitos, zanahorias ralladas o en juliana y repollo rojo rallado

  • 3/4 taza de guisantes dulces

  • 1 pimiento rojo y amarillo, cortado en cubitos

  • 1/2 taza de rábanos en rodajas finas

  • 2 cebollas verdes, en rodajas finas, solo blancas y verdes claras

  • 1/3 taza de cilantro fresco picado

  • ½ taza de anacardos tostados

  • rodajas de lima, para servir

Para la salsa de marañón y limón (puede haber sobras):

  • ¼ taza de mantequilla de anacardo

  • 2 cucharadas de vinagre de arroz y aminoácido bajo en sodio tamari o coco

  • 1 cucharadita de jengibre picado o rallado

  • 1 jugo de limón
  • agua, bajar de peso si es necesario

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 375F y cubra la bandeja para hornear con pergamino.
  • Batir la pasta de curry, el jugo de limón y el aceite hasta que quede suave. Vierta la mezcla en una bolsa ziplock o recipiente y agregue el pollo. Revuelva para cubrir lo más uniformemente posible, presionando los fideos en el pollo.
  • Transfiera el pollo a la asadera. Hornee durante ~ 30-40 minutos o hasta que ya no esté rosado por dentro.
  • Mientras tanto, hierva la quinua en agua durante ~15 minutos o hasta que el líquido se absorba y los frijoles se hinchen.
  • En un tazón muy grande, combine todos los ingredientes restantes de la ensalada. Agrega la quinua.
  • Batir la salsa, agregando agua según sea necesario para bajar de peso. (Tenga en cuenta que se espesará cuando se almacene en el refrigerador, pero se puede preparar fácilmente con anticipación).
  • Vierta el aderezo sobre la ensalada. Cuando el pollo esté completamente cocido, déjalo reposar unos 5 minutos antes de cortarlo en tiras. Revuélvalos en la ensalada, con el objetivo de cubrir todo lo más uniformemente posible con el aderezo.
  • Sirva inmediatamente con rodajas de limón para decorar (opcional), o divídalo en 4 porciones y refrigere por hasta 4 días.

Los grados

Si desea preparar una comida y agregar volumen, siéntase libre de agregar cantidades aún mayores de las verduras enumeradas anteriormente, o sirva la receta sobre las verduras ligeramente ralladas.

Dime… ¿quién es una mujer en tu vida que te inspira especialmente? ¿Qué es lo que te hace sentir de esta manera?

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