Enchiladas De Vegetales Asados

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Si hay una cocina que me marea, es la comida mexicana. Crec√≠ en California, donde la buena comida mexicana siempre estaba a la vuelta de la esquina. Desde California, he vivido en muchos lugares que no se comparan. Tomemos Alemania, por ejemplo. Hay un restaurante mexicano dentro de un radio de 100 millas y la calidad est√° aproximadamente un nivel por encima del taco bell. Una cena para una familia de 4 costar√° alrededor de $ 75. ¬ŅVes con lo que tuve que trabajar durante 4 a√Īos? La buena noticia es que mis habilidades en la cocina mexicana solo han mejorado.

As√≠ que sobre esta receta. Preparamos comidas sin carne alrededor de 2 d√≠as a la semana. No soy fan√°tico de consumir mucha prote√≠na animal y quiero ense√Īarles a mis hijos sobre los alimentos de origen vegetal que son las estrellas de cada comida. Estas enchiladas combinan 3 vegetales diferentes y agregan algunos frijoles negros para agregar prote√≠na y hierro. Mi vegetal favorito en esta receta son los chiles poblanos. Son muy tiernos pero agregan un sabor ahumado en comparaci√≥n con un pimiento t√≠pico. Tambi√©n contienen una buena cantidad de hierro, vitamina A y vitamina C. ¬°Los uso a menudo! Tambi√©n puedes sustituirlo por un pimiento si te funciona mejor. Las batatas y el ma√≠z tambi√©n son un agradable contraste dulce con el sabor amargo del ma√≠z de las tortillas.

Voy y vengo con mi salsa de enchilada. A veces prefiero rojo, la mayor√≠a de las veces prefiero un tomatillo verde o salsa verde, o a veces me gusta mezclar 2. T√ļ decides. Hago mi propia salsa de enchilada roja con esta receta del blog Gimme Some Oven. Tambi√©n hago mis propias tortillas de ma√≠z usando la receta b√°sica en la parte de atr√°s de la masa de harina (puedes encontrar esto en casi cualquier supermercado cerca de la harina). Si bien estas son recetas simples para m√≠, haga lo que funcione para usted con su tiempo.

Una receta de enchiladas apiladas funciona bien con tortillas de ma√≠z, ya que tienden a descomponerse f√°cilmente en las enchiladas regulares. Si alimentas a los ni√Īos, tambi√©n es m√°s f√°cil para ellos comer. Cort√© las tortillas en cuadrados de 2 pulgadas y las extend√≠ en la sart√©n. Tambi√©n es m√°s f√°cil para m√≠ que enrollar mis enchiladas.

Hice 3 capas en esta receta: salsa, tortillas, vegetales y frijoles, queso y repita. ¬°Gustar!

Enchiladas De Vegetales Asados

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 1 hora

Tiempo total 1 hora y 15 minutos

Porciones 8 porciones grandes

Ingredientes

  • 2 batatas medianas
  • 16 onzas de ma√≠z org√°nico congelado
  • 2 chiles poblanos grandes
  • 1 lata de 14 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 16-20 tortillas de ma√≠z medianas de unas 8 pulgadas de di√°metro
  • 3 tazas de tu salsa para enchiladas favorita
  • 1.5 tazas de queso cheddar o martillo rallado
  • Para decorar opcional:
  • cilantro fresco
  • salsa
  • cebolla verde
  • Crema
  • Palta

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 425.

  2. Prepara las verduras pelando y rebanando los camotes y rebanando los chiles poblanos. Agregue el maíz congelado. Pincelar con aceite y extender sobre una bandeja para horno.

  3. Ase las verduras durante 20-25 minutos hasta que las batatas estén tiernas y los pimientos bien carbonizados. Lo dejó a un lado.

  4. Engrase ligeramente un molde de 9 √ó 13 pulgadas.

  5. Extienda aproximadamente 1 taza de salsa para enchiladas en el fondo de la sartén.

  6. Coloque 1/3 de las tortillas cortadas en capas en el fondo.

  7. Cubra con 1/3 de las verduras y los frijoles mixtos.

  8. Agrega 1/2 taza de queso.

  9. Repita para 2 niveles m√°s.

  10. Cocine por 25 minutos a 375.

  11. Sirva caliente y decore con perejil, cilantro fresco, cebollín, aguacate o crema agria.

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