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Si hay una cocina que me marea, es la comida mexicana. Crecí en California, donde la buena comida mexicana siempre estaba a la vuelta de la esquina. Desde California, he vivido en muchos lugares que no se comparan. Tomemos Alemania, por ejemplo. Hay un restaurante mexicano dentro de un radio de 100 millas y la calidad está aproximadamente un nivel por encima del taco bell. Una cena para una familia de 4 costará alrededor de $ 75. ¿Ves con lo que tuve que trabajar durante 4 años? La buena noticia es que mis habilidades en la cocina mexicana solo han mejorado.
Así que sobre esta receta. Preparamos comidas sin carne alrededor de 2 días a la semana. No soy fanático de consumir mucha proteína animal y quiero enseñarles a mis hijos sobre los alimentos de origen vegetal que son las estrellas de cada comida. Estas enchiladas combinan 3 vegetales diferentes y agregan algunos frijoles negros para agregar proteína y hierro. Mi vegetal favorito en esta receta son los chiles poblanos. Son muy tiernos pero agregan un sabor ahumado en comparación con un pimiento típico. También contienen una buena cantidad de hierro, vitamina A y vitamina C. ¡Los uso a menudo! También puedes sustituirlo por un pimiento si te funciona mejor. Las batatas y el maíz también son un agradable contraste dulce con el sabor amargo del maíz de las tortillas.
Voy y vengo con mi salsa de enchilada. A veces prefiero rojo, la mayoría de las veces prefiero un tomatillo verde o salsa verde, o a veces me gusta mezclar 2. Tú decides. Hago mi propia salsa de enchilada roja con esta receta del blog Gimme Some Oven. También hago mis propias tortillas de maíz usando la receta básica en la parte de atrás de la masa de harina (puedes encontrar esto en casi cualquier supermercado cerca de la harina). Si bien estas son recetas simples para mí, haga lo que funcione para usted con su tiempo.
Una receta de enchiladas apiladas funciona bien con tortillas de maíz, ya que tienden a descomponerse fácilmente en las enchiladas regulares. Si alimentas a los niños, también es más fácil para ellos comer. Corté las tortillas en cuadrados de 2 pulgadas y las extendí en la sartén. También es más fácil para mí que enrollar mis enchiladas.
Hice 3 capas en esta receta: salsa, tortillas, vegetales y frijoles, queso y repita. ¡Gustar!
Enchiladas De Vegetales Asados
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora y 15 minutos
Porciones 8 porciones grandes
Ingredientes
- 2 batatas medianas
- 16 onzas de maíz orgánico congelado
- 2 chiles poblanos grandes
- 1 lata de 14 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 16-20 tortillas de maíz medianas de unas 8 pulgadas de diámetro
- 3 tazas de tu salsa para enchiladas favorita
- 1.5 tazas de queso cheddar o martillo rallado
- Para decorar opcional:
- cilantro fresco
- salsa
- cebolla verde
- Crema
- Palta
Instrucciones
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Precaliente el horno a 425.
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Prepara las verduras pelando y rebanando los camotes y rebanando los chiles poblanos. Agregue el maíz congelado. Pincelar con aceite y extender sobre una bandeja para horno.
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Ase las verduras durante 20-25 minutos hasta que las batatas estén tiernas y los pimientos bien carbonizados. Lo dejó a un lado.
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Engrase ligeramente un molde de 9 × 13 pulgadas.
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Extienda aproximadamente 1 taza de salsa para enchiladas en el fondo de la sartén.
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Coloque 1/3 de las tortillas cortadas en capas en el fondo.
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Cubra con 1/3 de las verduras y los frijoles mixtos.
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Agrega 1/2 taza de queso.
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Repita para 2 niveles más.
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Cocine por 25 minutos a 375.
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Sirva caliente y decore con perejil, cilantro fresco, cebollín, aguacate o crema agria.
