Enchilada de quesadilla de pollo de 10 minutos

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Pruebe esta receta de quesadilla de pollo de 10 minutos que le salvará la vida en los días en que la práctica de fútbol y la tarea lo estimulen. El pollo asado empapado en enchilada se mete en una quesadilla con queso y luego se sumerge. Paraíso de la comida mexicana!

Publicado originalmente el 9 de agosto de 2016

Deberías verme tratando de explicar los blogs de comida a mis vecinos. El año pasado compramos una casa en los juzgados, que no sabía que sería tan diferente a vivir en la calle. Pero es asi. Es como vivir en un acuario todo el tiempo.

¿Sabes que a veces sales de casa en pijama para recoger el correo o algo así, y esperas que nadie se dé cuenta? Bueno, adivine qué, su vecino de la sala del tribunal miró casualmente por la ventana, sin siquiera intentar husmear, y lo vio con su pijama de osito de peluche y sus pantuflas.

Tenemos a estos vecinos justo en frente de nosotros prácticamente viviendo afuera. Es un grupo de compañeros de cuarto, pero todos están en edad de jubilarse y les encanta la cerveza. Para que no pienses que me estoy quejando, déjame dejar en claro que eres mi vecino favorito. Son super amables, cuidan mucho de su casa y saludan y charlan al pasar. Tienen más muebles en el patio y garaje que yo en toda mi casa. ¿Mencioné que tu casa es de color púrpura brillante con detalles en azul real? ELLOS. INCREÍBLE.

Probablemente estén blogueando sobre mí, porque para ellos soy la loca mujer embarazada que está en el porche todas las mañanas a las 9:30 (en pijama, sin vergüenza) fotografiando comida. ¿Tumbado en un sofá en su garaje extravagantemente pintado… o fotografiando minuciosamente salmón con Rucola Pesto a primera hora de la mañana? Dime cuál de nosotros es “el vecino raro”.

Deberías haber visto la cara de Tyrone la semana pasada cuando gritó al otro lado de la calle para preguntarme qué estaba fotografiando y le dije: “¡Quesadillas de enchilada de pollo!” Nunca he visto a un hombre tan confundido en mi vida. Está claro que no estás familiarizado con las combinaciones de alimentos de Pinterest. Sin embargo, no se quejó cuando le ofrecí uno. De hecho, creo que tus palabras exactas fueron algo así como, ¿cómo lo llamas?, es increíble.

O esta mañana cuando estaba filmando una receta y Tyrone y Doug gritaban buenos días y yo gritaba buenos días, ¿quieres un Chex Mix casero? * Y Tyrone dice, está bien, y mientras Doug llora, ¿qué le dijo? ¿decir? Y Tyrone dice, no lo sé.

Supongo que eso significa que ahora confían en mi comida, aunque todavía no tienen idea de por qué estoy tomando fotos en mi porche. Los bloggers de comida son definitivamente los “vecinos extraños”.

* En realidad no es una mezcla de chex casera. Es un dulce regalo de Navidad que involucra a Chex, y es increíble. Y sí, estoy fotografiando recetas navideñas en agosto. Voy a tener un bebé en noviembre, ¿de acuerdo? No me juzgues 🙂

Cómo hacer quesadillas de pollo con sabor a enchilada

Pero volvamos a las quesadillas de pollo. Me explico: abre una lata de tu salsa para enchiladas favorita. Vierta la mitad sobre un pollo asado pequeño. Haz quesadillas de queso con el pollo en el centro. Sumerge las quesadillas en la salsa restante. ¿Fácil verdad? Todo bien. Pregúntale a Tyrone.

La idea de esta receta viene de mi hermana Laura, quien hace un tiempo hizo una versión mucho más complicada, con carne molida, camote y calabacín. El tuyo se ve mucho más saludable… pero definitivamente no 10 minutos. A veces solo tienes que hacerlo.

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Quesadillas de enchilada de 10 minutos

Ingredientes

  • 2 tazas de pollo asado
  • 10 onzas (o más) de salsa para enchiladas
  • 8 tortillas
  • 3-4 tazas de queso cheddar rallado
  • mantequilla para freír, opcional
  • cilantro picado, opcional
  • aguacate en rodajas, para decorar

Instrucciones

  1. Agregue el pollo a un tazón. Abre la lata de salsa para enchiladas y vierte un poco sobre el pollo. No usé la mitad de la lata. (Tenga en cuenta que necesita el resto para mojar, así que no se vuelva loco). Agregue el pollo para cubrir.
  2. Deje reposar la masa durante unos minutos para que la salsa tenga la oportunidad de volverse amigable con el pollo.
  3. Mientras tanto, caliente una sartén grande a fuego medio.
  4. Agregue 1 cucharadita de mantequilla a la sartén. O no. Es delicioso usar mantequilla, pero aun así obtendrás una buena quesadilla crujiente en una sartén seca.
  5. Coloque una tortilla en la sartén caliente e inmediatamente espolvoree con queso. Cualquier lugar entre 1/4 y 1/2 taza está bien.
  6. Use una cuchara para agregar un poco de pollo encima del queso. Distribuya uniformemente. Si lo desea, espolvoree con un poco de cilantro picado.
  7. Espolvorea con más queso, 1/4 a 1/2 taza, dependiendo de qué tan fanático del queso seas.
  8. Cubra con otra tortilla.
  9. Continúe cocinando a fuego medio hasta que el fondo esté dorado y crujiente. Usa una espátula para voltear la quesadilla y repite del otro lado.
  10. Repita con los demás ingredientes.
  11. Sirva con la salsa de enchilada restante para mojar. Si lo prefieres, puedes cocinarlo en el microondas o servirlo a temperatura ambiente.
  12. Sirva con cilantro picado y aguacate en rodajas.

desde

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