Empanadas de Maíz con Aguacate y Salsa de Tomate

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Hola.

Es verano.

quiero decir que no NO ES OFICIALMENTE VERANO, según el calendario.

Excepto los millones de niños corriendo medio desnudos, cubiertos de barro, gritando que están aburridos. Es verano para ellos.

Y las madres, que corren por merienda tras merienda tras merienda, recogen a los paganos y finalmente se encierran en la despensa con una caja entera de vino. Es verano para ellos.

Entonces tú sabes. Es verano. Oficialmente. Porque dije.

Para ser honesto, el verano aún no ha comenzado en mi casa. Tenemos clases en casa y como soy el responsable del programa, las cosas son raras. Tenemos seis semanas más de escuela y luego tenemos seis semanas de verano. Así que vuelve a la rutina, hombre.

Pero no estamos hablando de mí y mis formas extrañas de educación en el hogar. Estamos hablando de cómo el maíz en la mazorca fresco es un elemento básico del verano y lo increíbles que son las cosas que puedes hacer con ese maíz en la mazorca. Como estas tortitas de maíz, por ejemplo.

Son como maíz y panqueques (no el tipo de queso que dijiste en la escuela secundaria, sino maíz y lleno de maíz) y tienen un sabor totalmente veraniego.

El sabor del aguacate es ligeramente adictivo, así que ten cuidado. No quiero que nadie termine en rehabilitación de aguacate por el resto de sus vacaciones de verano. ¿O tal vez sería lo mejor? No hay niños gritando en rehabilitación, por lo que escuché.

Empanadas de Maíz con Aguacate y Salsa de Tomate

tiempo de configuración

10 minutos

Hora de cocinar

5 minutos

Tiempo Total

15 minutos

Porciones: 24 porciones

Curso:

Guarnición

Cocina:

Americano

Calorías: 64kcal

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Ingredientes

Para las tortitas de maíz:

  • 3 raíz raíz

  • 1 tazón de harina para todo uso

  • ½ taza de harina de maíz

  • ¼ taza de cebolla roja, cortada en cubitos, opcional

  • 1/4 taza de cilantro picado

  • 1 cucharadita de levadura en polvo

  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

  • Sabor a sal y pimienta

  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos

  • 2 cucharadas de suero

  • 2 cucharadas de mantequilla derretida

  • Aceite de canola o vegetal para freír

Probar:

  • 6-10 tomates cherry, cortados a la mitad

  • 1 cebollino picado

  • 2 cucharadas de cilantro picado

  • 1 uña de pollito

  • jugo de medio limon

  • 1½ cucharaditas de aceite de oliva

  • 1½ cucharaditas de vinagre de vino blanco

  • Sabor a sal y pimienta

  • 1 aguacate maduro, sin hueso y picado

Instrucciones

  1. Cortar la mazorca de maíz en un tazón grande. Coloque 2 tazas de maíz en un procesador de alimentos y pulse hasta que esté ligeramente triturado pero aún muy espeso. Regrese al recipiente con el maíz restante.

  2. Agregue la harina, la harina de maíz, la cebolla, el cilantro, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la pimienta. Revuelve para combinar.

  3. Agregue los huevos, la crema y la mantequilla y mezcle hasta que quede suave.

  4. Para hacer el aderezo, combine todos los ingredientes en un tazón pequeño, excepto el aguacate. Revuelva para combinar todo. Almacenar en el refrigerador hasta por 2 días. Agregue el aguacate antes de servir para evitar que se dore.

  5. Caliente una sartén grande a fuego medio. Agregue suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén y caliente hasta que esté caliente.

  6. Coloque cucharadas de masa en la sartén caliente, unas 4 o 5 por tanda. No sobrecargues la sartén. Freír 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Transferir a un plato forrado con toallas de papel.

  7. Servir inmediatamente con gusto. La salsa ranchera también es deliciosa para estos chicos.

ligeramente adaptado de Annie’s Eats

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