Estos dos aperitivos (foto #1) fueron parte del buffet para la fiesta de cumpleaños número 60 de mi esposo el 4 de noviembre, que tuvimos en el patio trasero de nuestra hija. También preparé otros dos aperitivos: tartar de ternera al estilo asiático y hojaldre Vols-Au-Vents relleno de mantequilla de hierbas y cubierto con un dúo de caviar negro y rojo (foto #2). No tuve tiempo de tomar fotos al principio, así que cuando tuve un minuto, mi buen buffet casi se destruyó. La receta del tartar de atún es una mezcla de varias, que he probado a lo largo de los años y adaptado a mi gusto. El Paté de Hígado de Pollo, es exactamente el relleno de mi madre para los huevos duros, claro, primero se pasaba por una picadora de carne vieja y luego se exprimía en el colador, se rellenaban las mitades blancas y se rociaba con una deliciosa mayonesa casera. -Kukla
Ingredientes
- tartar de atun
-
• 1 libra de filete de atún para sushi muy fresco, cortado en cubos de 1/4 de pulgada
-
• 3/4 taza de aceite de oliva,
-
• 4 limones, ralladura y jugo
-
• 1 1/2 cucharaditas de wasabi en polvo
-
• 2 cucharadas de salsa de soja de alta calidad
-
• 1 cucharada de miel
-
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta
-
• 2 cucharaditas de sal marina o kosher
-
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
-
• 2 chalotes medianos, finamente picados
-
• 1 chile jalapeño, cortado en cubitos, sin semillas
-
• 3 aguacates Hass maduros y firmes, cortados en cubos de 1/4 de pulgada
-
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas, (opcional)
- Para el paté de hígado de pollo. Hace alrededor de 2 1/2 tazas
-
• 1 kg de hígados de pollo, limpios y lavados en agua fría
-
• 2 tazas de leche fría
-
• 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cantidad dividida
-
• 1 cebolla dulce grande, en rodajas finas
-
• 5-6 yemas de huevo duro (no cocine demasiado)
-
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon
-
• 3 ramitas de tomillo fresco
-
• 2 cucharadas de coñac o coñac
-
• 2 cucharaditas de sal kosher
-
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
indicaciones
-
Para hacer el tartar de atún: En un tazón grande, combine los cubos de atún, la chalota y el jalapeño. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo y la ralladura de limón, el polvo de wasabi, la salsa de soya, la miel, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y la pimienta negra. Vierta sobre la batidora de atún y mezcle bien. Cubra y refrigere durante al menos 1 hora en la lista para que los sabores se mezclen.
-
Justo antes de servir, mezcle suavemente los cubos de aguacate y las semillas de sésamo, si las usa. Sirva con galletas saladas, papas fritas o mi favorito en tortillas tostadas.
-
Para hacer el paté: Coloque los hígados de pollo en un recipiente no reactivo con 2 tazas de leche. Cubrir; enfriar durante 2 horas. Fuga; desechar la leche y lavar los hígados. Secar con papel absorbente.
-
Coloca un colador fino sobre un tazón mediano; lo dejó de lado. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla, 1/2 cucharadita de sal y ramitas de tomillo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y caramelizadas, aproximadamente 25-30 minutos. Con una cuchara ranurada, retire todas las cebollas en un plato. Deseche el tomillo.
-
Agregue otra cucharada de mantequilla a la misma sartén; agregue los hígados, aumente el fuego a medio y cocine, volteándolos una vez, hasta que los hígados estén firmes pero aún rosados por dentro, aproximadamente 4 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue el coñac. Vuelve al fuego; cocine hasta que el alcohol se reduzca a la mitad, alrededor de 1-2 minutos.
-
Transfiera la mezcla de hígado, cebolla caramelizada y yema de huevo hervida a un procesador de alimentos; agregue sal, pimienta y mostaza. Procese hasta que quede suave. Con el procesador en funcionamiento, agregue la mantequilla restante 1 cucharada a la vez hasta que se incorpore toda la mantequilla.
-
Transfiera el paté al colador preparado. Con una espátula de goma, presione la espuma a través del filtro dos veces y enjuague el filtro después de la primera vez. Deje enfriar hasta que esté firme, 1-2 horas. Sirva sobre galletas saladas o baguettes.
