Doenjang Jjigae (estofado de soja coreano)

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¡Sumérgete en esta receta de Doenjang Jjigae cargada de verduras y tofu con desenfreno! Un estofado de soja coreano delicioso y cómodo, listo en 25 minutos de principio a fin.

Como gran parte del mundo ahora, mi madre es adicta a ver dramas coreanos. ¡Es cosa de todos los días!

Como muchos sabréis, mi madre nos visita desde Japón desde hace unos meses.

Así que entre compras y un pequeño recorrido turístico, siempre nos aseguramos de reservar algunas horas para ponernos al día con sus espectáculos.

Así que no fue una gran sorpresa que, después de ver algunos episodios muy saturados de Let’s Eat Food, un día sugerí que fuéramos a comer comida coreana a un restaurante nuevo en nuestro vecindario.

Rasgamos las tablas japchae fideos crujientes página Tortita, pronto tofu picante kimchi jjigaecuencos humeantes de prontodubu – y toda la maravillosa variedad banchan (pequeñas guarniciones) que suelen acompañar a una fiesta coreana.

¡Estaba delicioso!

Sin embargo, había una cosa que faltaba notablemente en el menú esa noche: Doenjang Jjigae.

Mira, me encanta esta rica y sedosa sopa coreana de tofu vegetal.

Es un estofado sabroso que tiene un ingrediente estelar (uno del que hablaré en un segundo) ¡que simplemente envía el sabor a toda marcha!

Y como la extrañamos en el menú esa noche, decidí hacerla en casa.

Estoy muy emocionada de compartir esta receta de dojjang jjigae con ustedes hoy.

Mi esperanza es que cuando lo hagas, ¡te encantará tanto como a mí!

Por cierto… ¿eres fanático del drama coreano? ¡Asegúrate de contarme sobre tus programas favoritos en los comentarios!

¿Qué es doenjang jjigae?

Doenjang jjigae (된장 찌개) es un estofado coreano icónico que generalmente consiste en carne, verduras y tofu.

Usé daikon, tofu, calabacín y champiñones en esta receta, pero puedes experimentar con los ingredientes en tus propias creaciones.

Y aunque se encuentran muchas variaciones de ingredientes en el dojjang jjigae, casi universalmente utiliza una pasta de soja fermentada coreana como componente principal del sabor.

Esta pasta de soja se llama enfermojang (된장) y está hecho de soja y sal o salmuera.

Y aunque tiene algunas similitudes con la pasta de miso común, ya que está hecha con soya, creo que el doenjang tiene un sabor más original.

Verá, la pasta de miso regular generalmente sabe más dulce y suave.

Doenjang aporta un toque más terroso y sabroso a esta deliciosa sopa coreana.

Dicho esto, puedes usar un miso awase si es necesario.

Ahora, la diferencia entre sopa y estofado es una línea muy fina. Me parece que la pegajosidad de esta receta de doenjang jjigae se estira perfectamente.

No es tan aguado como un caldo, pero tampoco tan espeso como un estofado de ternera tradicional. ¡Yo diría que es el término medio perfecto!

¡Y es delicioso!

¿Cómo se cocina Doenjang Jjigae?

No es frecuente obtener sabores tan desarrollados en un guiso que solo toma 25 minutos prepararlo de principio a fin.

Pero el sabor es completo. Exactamente ¡Qué obtendrás con este simple doenjang jjigae!

Para comenzar, simplemente vierta cuatro tazas de agua (o caldo dashi) en una cacerola a fuego medio-alto.

Luego agregue unas tres cucharadas de doenjang, tres dientes de ajo picado, dos cucharaditas de gochugaru y un trozo de dos pulgadas de algas secas.

Lleve esta mezcla a ebullición.

En este punto, agregue a la sartén un calabacín grande picado, cebolla picada, aproximadamente una taza de champiñones picados, una taza de rábano en rodajas, un bloque de tofu picado y un pimiento rojo en rodajas finas.

Lleva todo de vuelta al fuego.

Una vez que hierva, baja el fuego a medio-bajo y cocina hasta que las verduras estén bien cocidas. Esto debería tomar aproximadamente 15 minutos.

Ahora haz una pequeña prueba de sabor. Agregue una cucharada o dos de pasta de soya según sea necesario. ¿Te gusta fuerte? ¡A por todo!

Una vez que haya clavado este dojjang jjigae a su gusto, ¡habrá terminado!

Retira las algas, coloca tu estofado coreano en cuencos, añade el cebollino picado y remueve.

Puedes servirlo con arroz o simplemente comerlo tal cual.

¡Mmm! ?

¿Es lo mismo doenjang que miso?

Como mencioné, existen algunas diferencias entre la pasta de miso y el doenjang.

Los fideos doenjang coreanos se elaboran exclusivamente con soja y sal y se fermentan hasta el punto de volverse terrosos.

Miso es un poco más suave, más suave y un poco más dulce. Verá, el miso se hace agregando arroz y un aperitivo de koji a la soya antes de la fermentación.

Estas variaciones sutiles en la producción son responsables de las diferencias de sabor. Sin embargo, puede reemplazarlo por completo con solo uno si tiene uno a mano en la cocina y preparar la cena para alimentar las bocas hambrientas lo más rápido posible.

Si bien es probable que pueda encontrar muchos de los ingredientes necesarios para hacer esta deliciosa receta coreana de dojjang jjigae en la mayoría de los supermercados asiáticos, nunca está de más hacer una pequeña comparación de precios, ¿verdad?

Estos son algunos de los ingredientes necesarios para esta receta en Amazon:

También agregué caldo dashi al agua para agregar un poco más de profundidad salada a mi doenjang jjigae, pero esto es completamente opcional.

¿Doenjang es vegano?

La pasta Doenjang está hecha solo con soja y sal. Por lo tanto, la masa es completamente vegana.

Ahora, en mi versión del plato compuesto, mezclé un poco de caldo dashi con el agua antes de agregarlo a la olla. Si usas dashi, no es 100% vegano. Mira, el dashi está hecho con pescado.

Dicho esto, si sigues la receta impresa a continuación (con agua), ¡este doenjang jjigae es una receta vegana de principio a fin!

Una sopa de tofu coreana que puedes preparar durante todo el año.

Una de las mejores cosas de esta receta de dojjang jjigae es que puedes prepararla durante todo el año.

Por supuesto, este guiso suave es perfecto cuando te sientas a cenar con amigos y familiares en invierno.

Dos latas de sidra y una gran olla de este guiso de soja fermentada son el antídoto absoluto para los vientos helados de invierno que aúllan fuera de tu ventana cubierta de escarcha.

Sin embargo, muchos platos de la olla de cocción lenta son demasiado pesados para comerlos cuando hace mucho calor afuera.

¡Pues eso no!

Doenjang jjigae es lo suficientemente ligero para golpear en el verano.

¡Oye, comer sopa caliente en verano es escalofriante!

Breve explicación: comer sopa caliente. Te hace sudar. La humedad en la piel atrapa la brisa y baja la temperatura de la superficie del cuerpo. Ciencias ?

Debido a que el caldo es más ligero y porque todas las verduras y el tofu están adentro, es un gran regalo de verano con un sabor completo.

¡Me encanta cuando un plato puede hacer una doble función!

¿Y tu? ¿Hay algún plato tuyo que puedas disfrutar tanto en verano como en invierno? Me encantaría saber de ti en los comentarios.

¡Buena comida, amigos!

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