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Este tazón vegano de fideos de calabacín y curry rojo a base de plantas es fresco, divertido y reconfortante mientras mantiene bajos los carbohidratos.
Seré el primero en admitir que no reinvento la rueda cuando se trata de curry. Hago curry casi todas las semanas, y aunque puedo hacerlo al 200 % de la manera real moliendo mi propia mezcla de especias, no estoy usando pasta de curry comprada en la tienda. ¡Simplifique la cena!
Con verduras frescas de verano, hice estos cuencos de calabacín con curry rojo. Básicamente, lo que tenemos es una gran dosis de verduras cubiertas con una maravillosa salsa de leche de coco y curry rojo, que hacemos con nada más que leche de coco, pasta de curry rojo y un poco de jengibre fresco. Mis amigos que pueden tolerar una mayor cantidad de FODMAP, ¡no duden en tomar algunos dientes de ajo!
Si sigue un protocolo paleo, cetogénico o bajo en carbohidratos o le encanta una buena comida limpia de vez en cuando, ¡estos tazones pueden convertirse en un elemento básico en su hogar! Dependiendo de la temporada, puedes cambiar el tipo de masa; Por ejemplo, este invierno, puede ir con fideos de camote o calabaza y agregar algunas verduras de invierno. ¡10 puntos por adaptabilidad!
Adaptaciones de recetas:
- Agregue su elección de garbanzos o tofu para obtener proteína de origen vegetal.
- Agregue camarones, pollo o cerdo a la proteína animal.
- Reemplace la pasta de curry rojo con pasta de curry verde o reemplácela con partes iguales de polvo de curry amarillo.
- Incorpora tus verduras de temporada favoritas.
- ¡Agregue 3 dientes de ajo picados a la salsa si puede tolerarlo!
- Cambia los fideos de calabacín por zanahorias, calabaza, batatas o fideos de nabo.
Si te apetece zoodles ahora que la temporada de calabacines está en pleno apogeo, echa un vistazo a mi Fideos de pesto de aguacate con espinacas y tomates secos, fideos tailandeses de calabacín con salsa de sésamo y almendras, fideos mediterráneos de calabacín y carbonara de calabacín sin lácteos.
Cuencos de espagueti con curry de calabacín rojo y verduras
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Tiempo total: 35 minutos
Porciones: 3 personas
Ingredientes
Salsa de curry rojo:
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1 lata (14 oz) de coco con toda su grasa
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2 cucharadas de pasta de curry rojo
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2 cucharaditas de jengibre fresco, pelado y rallado
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2 Cucharadas de Aminoácidos de Coco o Aminoácidos Líquidos
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1 cucharada de jarabe de arce puro
Para las copas:
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2 tomates grandes, pelados y rebanados
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1/2 pimiento morrón cortado en fósforos
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1 calabacín amarillo pequeño
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2 mitades de calabacín en calabaza espiral
Ingredientes:
Instrucciones
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Agregue los ingredientes de la salsa al wok o sartén en el lado profundo. Calentar a fuego medio y llevar a fuego lento. Reduzca el fuego y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese, unos 8-10 minutos.
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Mientras se cocina la salsa, corta las verduras y enrolla los calabacines.
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Aumente el fuego de la salsa a medio-alto y agregue las zanahorias y el pimiento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Agregue los fideos de calabacín y el calabacín amarillo y mezcle bien hasta que todas las verduras estén cubiertas con la salsa. Cubra y continúe cocinando hasta que los fideos de calabacín se ablanden pero aún estén al dente, de 3 a 5 minutos.
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Sirva los fideos al curry rojo en cuencos con rodajas de lima, semillas de sésamo, cebollino y cilantro.
