Cuencos de arroz con coliflor y taco de pescado

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¡Los tazones de coliflor, arroz, pescado y tacos cubiertos con una vinagreta de mango, aguacate y lima son perfectos para una cena mexicana saludable baja en carbohidratos!

Pensé en huir de otra receta de inspiración mexicana para preparar tu cena del Cinco de Mayo. Estos bowls de coliflor, arroz, pescado y tacos están llenos de sabor gracias al adobo rápido del pescado y la salsa de mango encima. ¡También son una excelente manera de reducir los carbohidratos o equilibrarlos si eres como yo y planeas comer muchas papas fritas y salsa!

Para estos tacos de pescado usé mahi mahi, pero también puedes usar tilapia, halibut, bacalao o pargo. Mahi mahi aguanta bien en la parrilla si planeas asar pescado. Como se mencionó anteriormente, el pescado se convierte en un adobo rápido que consiste en jugo de limón, aceite de oliva, chile en polvo, comino, cilantro y jalapeño. Solo necesitas marinar durante unos 15 minutos; de lo contrario, terminarás con ceviche.

Mahi mahi se puede hornear, hornear o cocinar en la estufa, lo que sea más conveniente para usted. Una vez cocido, dejar reposar unos minutos y luego deshacer. El pescado está sobre una cama de arroz con coliflor y cilantro y limón. Para mantener las cosas simples, generalmente tomo una bolsa de arroz de coliflor congelado para no tener que sacar mi procesador de alimentos como si estuviera fresco.

Si quiere omitir el arroz con coliflor y solo usar arroz blanco o integral, esta receta arroz con cilantro y lima ¡Se ve deliciosa!

Otros ingredientes para tacos de pescado y tazones de arroz con coliflor incluyen aguacate y una salsa casera rápida de mango. ES salsa de piña Sería una gran alternativa si no te gustan las mangas. Las copas también son deliciosas, pero para rematar, recomiendo agregar la vinagreta de pimienta y limón.

La vinagreta agrega un agradable sabor a limón cremoso que combina bien con el limón que se encuentra en el arroz de coliflor y el adobo de pescado. A pesar de los carbohidratos reducidos, estos tazones de coliflor y arroz con pescado son una cena muy rica y satisfactoria. ¡Así que adelante y toma esa margarita o un puñado extra de papas fritas y salsa! Se trata de equilibrar amigos.

Cuencos de arroz con coliflor y taco de pescado

Actuación: 4 porciones

Tiempo de configuración: 20 minutos

Hora de cocinar: 10 minutos

Tiempo extra: 15 minutos

Tiempo Total: 45 minutos

Ingredientes

Mahi mahi

  • 1 kilo de filetes de mahi mahi

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 limón, jugo de frutas

  • 1 cucharadita de chile ancho en polvo o chile en polvo regular

  • 1/2 cucharadita de comino molido

  • 1 jalapeño, sin semillas y picado

  • 2 cucharadas de cilantro picado

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto

salsa de mango

  • 2 mangos ataulfo ​​o 1 mango estándar, pelados y cortados en cubitos

  • 3 cucharadas de cebolla roja picada

  • 1 cucharada de cilantro picado

  • 1/2 limón, jugo de frutas

  • 1/4 de cucharadita de chile ancho en polvo o chile en polvo común

  • sal kosher al gusto

arroz con coliflor

  • 24 onzas de arroz de coliflor, yo uso congelado

  • 1/2 cucharadita de chile ancho en polvo o chile en polvo regular

  • 1/2 cucharadita de comino molido

  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo

  • Limonada

  • 2 cucharadas de cilantro picado

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto

Vinagreta de Chile y Lima

  • Limonada

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 1 cucharadita de miel

  • 1/2 cucharadita de chile en polvo

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto

otros ingredientes

  • 1 aguacate en cubos

  • Cilantro extra para cubrir

Instrucciones

  1. Combine todos los ingredientes para el mahi mahi en un plato hondo y deje marinar los filetes durante 15 minutos. Dales la vuelta a la mitad de la marinada para asegurarte de que ambos lados estén cubiertos. Precaliente la parrilla o el horno (400°F. 12-15 minutos para el horno). Engrase las parrillas y cocine los filetes de 3 a 5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. Deje reposar los filetes durante 5 minutos, luego desmenúcelos con un tenedor.
  2. Mientras que el pescado de mar hace la salsa de mango. Mezcle todos los ingredientes en un tazón, pruebe para sazonar y guarde o refrigere hasta el momento de servir.
  3. Mezclar todos los ingredientes para la vinagreta en una jarra o bol. Revuelva o agite para combinar. sabor a especia.
  4. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y sazone generosamente con aceite en aerosol. Vierta el arroz de coliflor en la sartén caliente. Espolvorea el chile en polvo, el comino y el ajo en polvo. Saltee el arroz de coliflor en la sartén durante unos 4-6 minutos, revolviendo ocasionalmente. Exprime el jugo de limón y agrega el cilantro picado, cocinando por un minuto más.
  5. Llene cada tazón con un poco de arroz de coliflor y agregue el mahi mahi, la salsa de mango, el aguacate cortado en cubitos y un poco de vinagreta de chile.
Información nutricional:

Rendimiento: 4 Porciones: 1Valor por proporción:Calorías: 384 Grasa total: 18 g Grasa saturada: 3 g Grasa trans: 0 g Grasa no saturada: 14 g Colesterol: 107 mg Sodio: 203 mg Carbohidratos: 29 g Fibra: 9 g Azúcar: 18 g Proteína: 32 g

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