Croquetas de txangurro con salsa de pimientos asados

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Los pasteles de cangrejo caseros son absolutamente deliciosos fuera de este mundo. Con grandes trozos de carne de cangrejo dulce, las albóndigas se sazonan con pimienta, cebolla, apio y ajo. La salsa cremosa de pimiento asado es lo que se debe servir con ellos.

Siempre me siento tan elegante cada vez que como pasteles de cangrejo. Probablemente se deba a que los pasteles de cangrejo están en el menú de la mayoría de los restaurantes de lujo. Desde que probé mi primer pastel de cangrejo hace unos años, entendí por qué eran tan populares. Los pasteles de cangrejo tienen un sabor tan fresco, con suculentas picaduras de cangrejo y sazonados con pimientos, cebollas, apio y ajo. Hacerlos en casa es muy sencillo.

Dado que la carne de cangrejo fresca es bastante cara, quería asegurarme de que realmente brillara en esta receta. Solo agregué suficientes ingredientes para agregar sabor y unirlo todo. El propósito de los pasteles de cangrejo es que disfrutes de los pasteles de cangrejo, no tienes que cazar todos los pasteles de cangrejo y solo encontrar algunos pedazos pequeños de pasteles de cangrejo aquí y allá. El cangrejo me recuerda mucho al mar. Tiene ese sabor dulce y encantador que recuerda a las olas y la cálida brisa de verano.

Qué tipo de cangrejo usar y dónde comprarlo

La carne de cangrejo fresca es costosa, pero es la mejor opción para los pasteles de cangrejo, especialmente porque es el ingrediente principal. Por lo general, puede encontrar cangrejo fresco en la sección refrigerada junto al pescado fresco en su supermercado.

La carne de cangrejo es la mejor. Consiste en grandes trozos de cangrejo que se extraen del cuerpo del cangrejo. Backfin y cangrejo son piezas más pequeñas tomadas de las aletas y pinzas del cangrejo. También puede usar este tipo de carne de cangrejo, pero las piezas son mucho más pequeñas, por lo que no obtendrá grandes trozos de carne de cangrejo como lo haría si estuviera usando carne de cangrejo gruesa.

Si no puede encontrar carne de cangrejo fresca o pasteurizada, también puede usar carne de cangrejo enlatada en un apuro.

La carne de cangrejo artificial no es carne de cangrejo y no funcionará para esta receta.

¿Qué vegetales aromáticos funcionan mejor?

Yo uso cebolla, apio, pimiento, jalapeño y ajo. Estos sabores complementan muy bien la dulce y tierna carne de cangrejo. Ignorarlo primero los suavizará, los caramelizará y les dará más sabor. Dado que los pasteles de cangrejo se cocinan muy rápido, es importante que las verduras estén completamente cocidas antes de agregarlas a la mezcla de cangrejo, ya que no se cocinarán si las agrega crudas.

Consejos para evitar que los pasteles de cangrejo se deshagan

  1. Use suficiente aglutinante. Si bien no querrás usar mucho aglutinante para hacer pasteles de cangrejo insulsos e insípidos, es importante usar suficiente para mantener todo unido. Los ligantes que utilizo son huevo, pan rallado y mayonesa. Si sus pasteles de cangrejo se desmoronan mucho, agregue un poco más de mayonesa.
  2. Refrigere la mezcla de cangrejo antes de golpearlos.
  3. Hornea las croquetas de cangrejo en una sartén antiadherente y evita darles la vuelta (girar) más de lo necesario. Espera a que estén doradas y dales la vuelta una vez.

Cómo hacer y cocinar pasteles de cangrejo

  1. En una sartén, cocina la cebolla por unos 3 minutos, luego agrega el resto de las verduras: apio, pimiento, jalapeño y ajo, sazona con sal y pimienta negra molida. Cocine por otros 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y completamente cocidas. Relájate un poco.
  2. Mientras tanto, coloque la carne de cangrejo en un tazón grande, sacando con cuidado la carne de cangrejo y deshaciéndose de los trozos de caparazón.
  3. Agregue las verduras salteadas, la harina de panko, el huevo, la mayonesa, el perejil, el condimento Old Bay, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra molida. Revuelva suavemente para combinar, teniendo mucho cuidado de no romper la carne de cangrejo.
  4. Conservar en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Incluso puedes hacerlo con un día de antelación. Si no refrigera la mezcla de cangrejo, será demasiado frágil para trabajar con ella.
  5. Usando una bola de helado o una cuchara medidora de 1/4 de taza, haga los pasteles de cangrejo.
  6. Pasarlos por la harina. También puede usar pan rallado para cubrir los pasteles de cangrejo en lugar de harina.
  7. Hornea los pasteles de cangrejo en una sartén antiadherente. Caliente 1 1/2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente. Agregue la mitad de los pasteles de cangrejo al aceite caliente y cocine a fuego medio durante unos 4-5 minutos por cada lado hasta que los pasteles de cangrejo estén dorados por ambos lados. Repita con los pasteles de cangrejo restantes.

como hacer el salsa de pimientos asados

Coloque todos los ingredientes de la salsa en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.

Sazone al gusto con sal y pimienta negra molida. Prueba la salsa. Si quieres que tenga un poco más de acidez, agrega más jugo de limón. Puedes agregar más o menos salsa picante, etc. Mantener refrigerado hasta su uso. Puedes guardarlo en el refrigerador hasta por 2 días.


Descripción

Los pasteles de cangrejo caseros son absolutamente deliciosos fuera de este mundo. Con grandes trozos de carne de cangrejo dulce, las albóndigas se sazonan con pimienta, cebolla, apio y ajo. La salsa cremosa de pimiento asado es lo que se debe servir con ellos.


Ingredientes

pasteles de cangrejo

  • 1 kilo de carne de cangrejo
  • 4 cucharadas de aceite, divididas
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 1/2 pimiento rojo, finamente picado
  • 1 tallo de apio, finamente picado
  • 1 jalapeño pequeño, picado
  • 1 diente de ajo picado
  • sal, pimienta negra molida
  • 1/2 – 1 cucharadita de condimento Old Bay
  • 1/2 taza de pan rallado panko
  • 1 huevo, ligeramente batido
  • 3-4 cucharadas de mayonesa
  • 1/2 cucharada de perejil fresco, picado
  • 1/2 taza de harina, para rebozar (también puedes usar pan rallado)

Salsa de pimientos asados:

  • 1/2 de pimiento rojo asado, aproximadamente 1/4 taza
  • 1/4 taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de yogur griego
  • 1/2 – 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1/4 cucharadita de Sriracha o cualquier salsa picante, opcional
  • 1 diente de ajo pequeño, picado
  • 1 cucharada de chalota picada (puedes usar cebolla roja o amarilla)
  • 1/2 – 1 cucharadita de azúcar o miel
  • 1/2 cucharada de perejil o cilantro picado
  • sal, pimienta negra molida al gusto
  • jugo de limón, opcional

Instrucciones

  1. Caliente 1/2 – 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente. Agregue la cebolla, cocine a fuego medio durante unos 3 minutos, luego agregue el pimiento, el jalapeño, el apio y el ajo. Sazone con sal y pimienta negra molida. Cocine por otros 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Relájate un poco.
  2. Coloque la carne de cangrejo en un tazón grande, sacando con cuidado la carne de cangrejo y deshaciéndose de los trozos de caparazón.
  3. Agregue las verduras salteadas, la harina de panko, el huevo, la mayonesa, el perejil, el condimento Old Bay, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra molida. Revuelva suavemente para combinar, teniendo mucho cuidado de no romper la carne de cangrejo.
  4. Conservar en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Incluso puedes hacerlo con un día de antelación. Si no refrigera la mezcla de cangrejo, será demasiado frágil para trabajar con ella.
  5. Usando una bola de helado o una cuchara medidora de 1/4 de taza, enrolle la mezcla de cangrejo en bolas y aplánelas ligeramente para hacer los pasteles de cangrejo.
  6. Pasarlos por la harina. También puede usar pan rallado para cubrir los pasteles de cangrejo en lugar de harina.
  7. Caliente 1 1/2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente. Agregue la mitad de los pasteles de cangrejo al aceite caliente y cocine a fuego medio durante unos 4-5 minutos por cada lado hasta que los pasteles de cangrejo estén dorados por ambos lados. Repita con los pasteles de cangrejo restantes. Sirva con salsa de chile o cualquier otra salsa de su elección.

Salsa de pimiento rojo asado:

  1. Combine todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
  2. Sazone al gusto con sal y pimienta negra molida. Prueba la salsa. Si desea un poco más de acidez, agregue un poco de jugo de limón.
  3. Mantener refrigerado hasta su uso. Puedes guardarlo en el refrigerador hasta por 2 días.

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