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Ingredientes
- 3 berenjenas grandes
- 2 huevos ligeramente batidos
- 1 taza de parmesano
- 8 hojas de albahaca, en rodajas finas
- 1 1/2 tazas de pan rallado fresco
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de pan rallado fresco
- 2 cucharadas de harina
Método
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Cortar las berenjenas a lo largo, espolvorear con aceite de oliva, sal y pimienta y cocinar durante unos 35 minutos a 180°C.
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Una vez cocido, déjalo enfriar.
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Retire la pulpa de la berenjena. Mezclar los huevos, el queso parmesano, el ajo, el orégano, la albahaca y el pan rallado en un bol.
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Mezclar bien y hacer las empanadas.
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Combine un poco más de harina y pan rallado.
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Pasar las croquetas por la mezcla de pan rallado.
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Freír las croquetas y transferirlas a un plato forrado con toallas de papel.
Los grados
Si quieres cocinarlos en la barbacoa, simplemente los rebozo en pan rallado. La harina las hace aún más crujientes si se fríen un poco.
