Cremosos macarrones con queso veganos

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Macarrones con queso veganos cremosos sin gluten elaborados con calabaza asada y anacardos. La versión saludable de tu comida reconfortante favorita para consentirte en otoño.

He probado una buena cantidad de recetas veganas de macarrones con queso. La mayoría de ellos terminan saboreando abrumadoramente la cebolla y la levadura nutricionales. Tal vez solo estaba eligiendo las recetas equivocadas. Pero luego lo hice y ya no hay vuelta atrás.

La base de esta receta es calabaza asada (una mezcla de butternut y manjar) y crema de marañón. Esta combinación de calabaza y anacardos hace que la salsa sea rica y cremosa, mientras que las especias le dan un gran sabor.

Encontré inspiración para la receta aquí en el blog Simple Vegan. Hice algunas adaptaciones, incluyendo usar mitad delicada y mitad calabaza, para que no fuera demasiado dulce. También le agregué un poco de crema de anacardos para que quede más cremoso y un poco más de condimento porque me gustan las cosas súper ricas. Es seguro decir que haré esto repitiendo todo el otoño.

Puede usar cualquier pasta que desee, pero para la dieta sin gluten, sugiero usar arroz integral, garbanzos o fideos de lentejas. La pasta de garbanzos y lentejas tiene el beneficio adicional de tener una tonelada de proteína y fibra. Sin embargo, tenga cuidado al usar estas pastas si tiene problemas digestivos, ya que el alto contenido de fibra puede ser problemático para algunos.

Espero que disfrutes de estos macarrones con queso veganos. ¡Deja un comentario abajo si lo haces!

Para obtener recetas de pasta más saludables y deliciosas, echa un vistazo a estos fideos de tofu con curry y coco, fideos veganos cremosos con champiñones, fideos con mantequilla de almendras o esta salsa de pasta de chile asado.

Cremosos macarrones con queso veganos

Macarrones con queso veganos sin gluten elaborados con delicada calabaza y anacardos. La versión saludable de tu comida reconfortante favorita para consentirte en otoño.

Tiempo total 1 hora y 5 minutos

Ingredientes

  • 8 onzas de fideos de su elección (utilicé fideos de garbanzos para obtener proteína y fibra adicionales)

  • 3/4 taza de calabaza asada

  • 3/4 taza de calabaza delicadamente asada

  • 1/3 taza de anacardos

  • 1/2 taza de leche de almendras sin azúcar (o cualquier leche vegetal)

  • 2 cucharadas de levadura nutricional

  • 1 cucharada de jugo de limón

  • 1 cucharadita de sal

  • 1/2 cucharadita de pimienta

  • 2 cucharaditas de ajo en polvo

  • 1 cucharadita de cebolla en polvo

  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (opcional)

  • 1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional)

  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para un poco de especia)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400. Corte y corte la calabaza en cubos de 1 ″ y colóquelos en una bandeja para hornear. Corta la delicada calabaza por la mitad, retira el interior y colócala boca abajo en la bandeja para hornear. Hornear durante unos 35 minutos o hasta que estén tiernos. (Puede hacer este paso con anticipación para ahorrar tiempo. También puede cocer al vapor la calabaza para una cocción más rápida, pero creo que al asar se resaltan mejor los sabores).

  2. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones. Mientras se cocina la pasta, preparar la salsa.

  3. En una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos, agregue anacardos y leche de almendras y mezcle hasta obtener una consistencia cremosa. (Si tiene una licuadora más débil, remoje los anacardos en agua hirviendo durante unos 30 minutos primero).

  4. A la crema de marañón, agregar la calabaza y mezclar. Es posible que deba agregar un poco más de leche de almendras hasta obtener una consistencia espesa y cremosa.

  5. Luego agregar la levadura nutricional, el jugo de limón, las especias y mezclar.

  6. Cuando la pasta esté lista para cocinar, escurra y enjuague, luego regrese a la sartén. Vierta la salsa, mezcle todo y ¡disfrute!

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