CREMA VEGANA DE SETAS Y TOMILLO

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Esta sopa de champiñones es perfecta para el otoño. Es terroso, cálido y súper abundante gracias a un ingrediente secreto que también le da una textura cremosa, sin la crema.

¿Ese ingrediente secreto? ¡Son frijoles! Creo que he escrito esa frase más veces de las que quisiera admitir, pero sobre todo en relación con la cocina. ¡Son tan buenos! En esta sopa usé frijoles cannelini para agregar cremosidad y también tienen el beneficio adicional de hacer que la sopa sea más nutritiva. Aumentan el conteo de fibra y proteína al mismo tiempo, lo que lo convierte en una excelente comida.

El sabor es profundo y reconfortante sin tener que ser esclavo de la estufa durante más de 20 minutos más o menos. Yo uso algunos champiñones como guarnición, pero si esto es demasiado complicado para ti, puedes cocinarlos todos en la sopa. Es una excelente cena fácil entre semana o incluso puede prepararla mientras prepara la cena y almuerza al día siguiente.

Si no eres vegano y solo buscas una sopa cremosa y sin lácteos, puedes usar caldo de pollo o caldo de huesos para reemplazar el caldo de verduras. Si eres vegano y buscas otras ideas de comida vegana, entonces este ragú de berenjenas y champiñones con un toque secreto de proteína extra lleva tu nombre.

Creo que terminarlo con un chorrito de aceite de oliva realmente enciende las cosas y es tan bajo en grasa que su cuerpo le agradecerá por el impulso extra de omega 3 que le dará de otra manera.

¡buena sopa!

para 4 personas

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de hojas de tomillo fresco

1/4 taza de perejil, finamente picado

1/2 cebolla marrón, finamente picada (opcional, omita si es sensible a la fructosa)

2-4 dientes de ajo (dependiendo de lo grande que seas como un demonio)

750 g de champiñones (utilicé una mezcla de champiñones de taza, de botón y de color marrón suizo), en rodajas finas

1 x 400 g de frijoles cannelini

1 litro de caldo de verduras

1 cucharadita de pimienta blanca

más aceite de oliva, pimienta negra y tomillo para servir

direcciones

Reserve 2/3 de taza de champiñones, estos serán una guarnición).

Coloque una olla grande a fuego medio y agregue el aceite y la cebolla, si los usa. Cocine hasta que esté transparente y suave, luego agregue el tomillo, el ajo y el perejil y cocine por 1 minuto. Agregue los champiñones y revuelva durante unos minutos para mezclar todo junto. Continúe cocinando los champiñones y las hierbas durante 5 minutos.

Ahora agregue el caldo de pollo y 500 ml de agua caliente y deje hervir. Agregue los frijoles cannelini (escurridos y enjuagados) y cocine por 15 minutos.

Mientras tanto, cocina los champiñones reservados en una sartén a fuego medio con un poco de aceite y una pizca de tomillo. Quieres que estos champiñones estén dorados. Una vez dorado, apaga el fuego y reserva.

Use una licuadora o batidora para convertir la sopa en un puré cremoso. Servir la sopa adornada con unas setas doradas, unas hojas de tomillo y un chorrito de aceite de oliva. ¡El pan crujiente es tan delicioso!

SS X

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