Esta sopa de champiñones es perfecta para el otoño. Es terroso, cálido y súper abundante gracias a un ingrediente secreto que también le da una textura cremosa, sin la crema.
¿Ese ingrediente secreto? ¡Son frijoles! Creo que he escrito esa frase más veces de las que me gustaría admitir, pero sobre todo en combinación con la cocina. ¡Son tan buenos! En esta sopa usé frijoles cannelini para agregar cremosidad y también tienen el beneficio adicional de hacer que la sopa sea más nutritiva. Aumentan su conteo de fibra y proteína al mismo tiempo, por lo que se convierte en una excelente comida.
El sabor es profundo y reconfortante sin tener que esclavizarse sobre una estufa durante más de 20 minutos más o menos. Yo uso algunos champiñones como guarnición, pero si esto es demasiado complicado para ti, puedes cocinarlos todos en la sopa. Es una cena fácil y fácil para la semana o incluso puedes prepararla mientras preparas la cena y almuerzas al día siguiente.
Si no eres vegano y solo estás buscando un caldo de pollo o hueso sin lácteos para reemplazar tu caldo de verduras. Si eres vegano y buscas otras ideas para rellenar comidas veganas, este ragú de berenjenas y champiñones con una dosis secreta de proteína extra lleva tu nombre.
Creo que terminar con un chorrito de aceite de oliva realmente une las cosas y es tan bajo en grasa que, de lo contrario, su cuerpo le agradecerá el impulso extra de omega 3 que le está dando.
¡buena sopa!
para 4 personas
Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
1/4 taza de perejil finamente picado
1/2 cebolla marrón, finamente picada (opcional, omita si es sensible a la fructosa)
2-4 dientes de ajo (dependiendo de cuantos ajos tengas)
750 g de champiñones (utilicé una mezcla de champiñones de taza, de botón y de color marrón suizo), en rodajas finas
1 x 400 g de frijoles cannelini
1 litro de caldo de verduras
1 cucharadita de pimienta blanca
más aceite de oliva, pimienta negra y tomillo para servir
indicaciones
Reserve 2/3 de taza de champiñones, estos serán una guarnición).
Coloque una sartén grande a fuego medio y agregue el aceite y la cebolla, si lo usa. Cocine hasta que esté transparente y tierno, agregue el tomillo, el ajo y el perejil y cocine por 1 minuto. Agregue los champiñones y revuelva durante unos minutos para mezclar todo junto. Continúe cocinando los champiñones y las hierbas durante 5 minutos.
Añadir el caldo de pollo y 500 ml de agua caliente en este punto y llevar a ebullición. Agregue los frijoles cannelini (escurridos y enjuagados) y cocine por 15 minutos.
Mientras tanto, cocina los champiñones reservados en una sartén a fuego medio con un poco de aceite y una pizca de tomillo. Quieres que estos champiñones estén dorados. Una vez dorado, retirar del fuego y reservar.
Use una licuadora o batidora para convertir la sopa en un puré cremoso. Servir la sopa adornada con unas setas doradas, unas hojas de tomillo y un chorrito de aceite de oliva. ¡El pan crujiente también es delicioso!
S.S X
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