Corea del Sur: Tteokbokki

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¿Qué es tteokbokki?

Camine por el centro de cualquier ciudad coreana y encontrará muchos pojangmacha Y bunsikjip (puestos de comida callejera y bares) producción y venta Tteokbokki.

también escrito ddukbokkitteokbokki (떡볶이) es un plato de pastel de arroz coreano (garetteok), comúnmente frito en salsa gochujang picante (pasta de pimiento rojo) y caldo salado.

Similar al dashi japonés, este caldo suele estar hecho de algas secas y anchoas. Para más calidez y profundidad de color, gochugaru (hojuelas de chile), con un poco de almíbar de arroz (mullyot) o azúcar para equilibrar los sabores. Cebollino en rodajas y semillas de sésamo completan el plato.

El tteokbokki se puede servir con una salsa más ligera parecida a una sopa, a la que eomuk (pasteles de pescado) y huevos duros, o como un plato más seco con una salsa más espesa. Una vez más, los pasteles de pescado y los huevos son opcionales.

variaciones

Gangjang-TteokbokkiSi bien la versión picante de la comida callejera solo existe desde la década de 1950, hay un plato sin especias mucho más antiguo que se cree que tiene varios siglos de antigüedad llamado Gangjang-Tteokbokki (궁중 떡볶이) que se hace con salsa de soja.

Aunque los chiles no llegaron a Corea hasta la era de Joseon (siglos XVII-XVIII) y se cree que el gangjang-tteokbokki se comía mucho antes, la primera receta escrita solo data de finales del siglo XIX. Eso se debe a que, hasta hace poco, Corea tenía una alta tasa de analfabetismo, por lo que las únicas personas que sabían leer y escribir eran la realeza, la nobleza y las órdenes religiosas. Muy similar a la Europa medieval.

La primera receta de gangjang-tteokbokki está en un libro de cocina llamado siuijeonseo, escrito por una mujer noble de Sangju. Este libro de cocina también contiene la primera receta de bibimbap.

En lugar de gochujang, gangjang-tteokbokki (también conocido como Royal Court tteokbokki) es un plato ligeramente dulce y salado elaborado con guk-gangjang (국 간장 – sopa de salsa de soya), un subproducto sutil de enfermojang. El guk-gangjang también se puede preparar diluyendo doenjang (pasta de soja fermentada) con salmuera. Además de la salsa de soja y las tortas de arroz, el gangjang-tteokbokki se prepara tradicionalmente con trozos finos de carne o costillas, piñones, cebollino, aceite de sésamo y semillas y se adorna con tiras finas de tortilla. Las versiones vegetarianas incluyen frijoles, calabacines, champiñones, zanahorias y otras verduras.

Queso-TteokbokkiUn recién llegado a la escena de la comida callejera coreana y popular entre los jóvenes coreanos, especialmente entre los estudiantes, es el queso tteokbokki. Como sugiere el nombre, esta versión consiste en tteokbokki picante normal, mezclado con una gran cantidad de queso o con una pila de queso encima.

Gireum-TteokbokkiUna especialidad del mercado de Seúl Tongin, Gireum-Tteokbokki (기름 떡볶이 – aceite tteokbokki) se fríe en aceite, con solo un poco de gochugaru y caldo agregado.

Otras variedades de tteokbokki incluyen: – mariscos – haemul-Tteokbokki (해물 떡볶이) – costillas cortas – Galbi-Tteokbokki (갈비 떡볶이) – ramen – ra-bokki (라볶이) – fideos masticables – Jol-Bokki (쫄 볶이) – olla caliente – jeuksok-Tteokbokki (즉석 떡볶이)

Otras variaciones recientes también incluyen curry-tteokbokki (pasteles de arroz con curry a base de azafrán asado), o incluso a veces crema-tteokbokki, que tiene una salsa a base de crema y tocino, similar a la carbonara italiana.

¿Cuál es el origen del tteokbokki?

Como ocurre con tantas historias sobre el origen de la comida, se dice que el tteokbokki nació de la casualidad. Supuestamente, al abrir un restaurante chino en 1953 en el área de Singdang-dong de Seúl, el cocinero, Ma Bok-Lim, agregó accidentalmente gochujang a un garaetteok que estaba hirviendo en caldo. Lo intentó y decidió venderlo como tteokbokki.

No está claro si esta es una historia real o no, pero una cosa es segura, el tteokbokki es delicioso. ¡Gustar!

Tteokbokki

Tteokbokki (떡볶이) es un plato de pastel de arroz coreano (garaetteok), comúnmente frito en una salsa picante hecha de gochujang (pasta de chile rojo) y un caldo sabroso.

Curso: plato principal

Cocina: Asiática, Coreana

Porciones: 4 personas

Autora: Nicole LeStrange

Ingredientes

• 1 libra de garaetteok (tortas de arroz coreanas)
• 4 tazas de agua
• 8 anchoas secas, sin cabeza ni capa
• 1 pieza (8 pulgadas / 20 cm) de algas marinas secas
• 4 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreano)
• 1 cucharada de gochugaru (hojuelas de pimienta coreana)
• 1 cucharada de azúcar
• 3 cebolletas
• Semillas de sésamo (para terminar)

Opcional

• 1 cucharada de salsa de soya
• 2 huevos duros, cortados por la mitad a lo largo
• ½ lb de eomuk (pepitas de pescado coreanas)

Instrucciones

1. Coloque el agua, las anchoas y las algas en una sartén a fuego alto. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

2. Mientras tanto, si lo desea, corte el garaje en piezas de 2 pulgadas.

3. Corte las raíces de las cebollas verdes y corte las partes verdes secas encima, luego córtelas en tercios. Si son gruesas, corte cada pieza por la mitad, a lo largo.

4. Cuando el caldo esté listo, retirar las anchoas y las algas y desechar.

5. Revuelva el gochujang (pasta de pimienta) en el caldo y revuelva hasta que se disuelva. Agregue el gochugaru (hojuelas de pimienta), el azúcar y la salsa de soya opcional.

6. Agregue el garaetteok (pasteles de arroz) y las cebollas verdes. Si usa eomuk (pasteles de pescado) y huevos, mézclelos ahora mismo.

7. Vuelva a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante otros 10-15 minutos, hasta que la salsa se haya reducido y espesado y las tortas de arroz estén blandas y masticables.

8. Servir caliente, adornado con algunas semillas de sésamo.

Notas de recetas

Si lo prefieres, puedes colocar las anchoas y las algas en una bolsa de especias de muselina, para que sea mucho más fácil retirar el caldo. Los pasteles de arroz frescos funcionan mejor, pero si solo puede congelarlos, descongele el caldo en un recipiente con agua fría a fuego lento. Esto también ayudará a suavizarlos. Si usa huevos duros, tenga cuidado al mezclarlos con el caldo para no separar las yemas de las claras.