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Ingredientes
- 400 g de carne de cordero picada
- 2 cucharaditas de pimienta de Sichuan
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 dientes de ajo, machacados
- Jengibre 3 cm, finamente rallado, pelado
- 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz chino
- 1 cucharada de pasta de frijol
- 1 taza de caldo de verduras (líquido)
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharadita de azúcar en polvo
- 300 g de tofu duro, cortado en trozos de 3 cm
- 150 g de guisantes picados
- 125 g de maíz tierno por la mitad
- 1 manojo de brócoli chino, cortado en trozos de 3 cm
- 180 g de fideos udon
- 2 cebolletas, en rodajas finas * para servir
Método
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En una sartén pequeña, fríe los granos de pimienta de Sichuan a fuego lento durante 1-2 minutos o hasta que estén fragantes. Amasar ligeramente en un mortero y maja.
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Caliente el aceite en una sartén o wok a fuego medio-alto y cocine la carne molida durante 3-4 minutos o hasta que se dore. Agregue el ajo y el jengibre y cocine por 1 minuto. Agregue vinagre de vino de arroz y pasta de chile y cocine por 1 minuto. Agregue el caldo, deje hervir, luego agregue la salsa de soya y el azúcar. Reduzca el fuego, agregue suavemente el tofu y mezcle. Cocine durante 7-8 minutos o hasta que la salsa se reduzca, agregando los guisantes, el maíz y el brócoli chino durante los últimos 2 minutos.
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Mientras tanto, prepara la pasta según las instrucciones del paquete y escúrrela.
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Divide los fideos en tazones y agrega la mezcla de carne molida. Espolvorea con pimienta y cebollas verdes para servir.
Los grados
La carne picada se cocina mejor en lotes de 250 g. Esto evita el hacinamiento y no permite que la carne picada se cocine.
Si comienza a guisarse y se acumula agua en el fondo de la sartén, la carne molida sabrá como si hubiera sido hervida. Incline la sartén y cuele el líquido.
Desmenuce la carne molida en la sartén o wok. Agréguelo desde el exterior del wok hacia el centro donde estará más caliente.
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