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Esta es una pasta que celebra perfectamente la temporada. Rellenas de calabacines dulces de primavera, limón de fin de temporada y ricota ligera, las conchas de pasta evitan ser pesadas y son frescas y ligeras. El brillo de la passata y la mozzarella derretida lo convierten en un plato súper elegante.
A menudo me intimidan los fascinantes círculos concéntricos de conchas de pasta que a menudo veo en línea, así que seguí la política de “poner tantas cosas en la sartén” y luego cubrirlas con salsa, ¡y todavía se ve delicioso! Puedes hacer puré primero y poner las pieles encima, pero es más difícil ponerlo de esa manera y tus pieles también se secan más en el horno.
Terminar todo con ralladura de limón y perejil agrega una ligera frescura que es muy bienvenida con una corteza de queso al horno. Si quieres, puedes sustituir fácilmente el perejil por albahaca u orégano.
La clave para el relleno es dejar que el calabacín se caramelice primero, agregando dulzura y profundidad de sabor al relleno de ricota.
El plato tiene un total de 3 quesos que pueden ser exagerados pero tienen funciones muy diferentes. La ricota es liviana y mantiene unido el relleno, el parmesano agrega rellenos si el sabor y las vibraciones saladas del umami y la mozzarella te dan una burbuja de queso. ¡Para que veas que todos ellos son imprescindibles!
Sirva con verduras de hojas verdes o ensalada verde al lado, o esta increíble cantidad de lechuga y queso parmesano.
para 4 personas
Ingredientes
400 g conchas de pasta gigante
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 calabacines pequeños rallados
1 diente de ajo, machacado o rallado
1 chalote o 1/4 taza de cebolla fresca, finamente picada
1/2 taza de perejil de hoja plana picado
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de ricito fresco
1/3 taza de queso parmesano, recién rallado
600ml de puré
100 g de mozzarella, troceada
Ralladura de limón extra y perejil picado para servir
direcciones
Precalentar el horno a 180°C (ventilación forzada). Hervir agua en una olla grande y sazonar con sal. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente si quieres que esté un poco firme. Lateral para facilitar el llenado.
Mientras tanto, calentar un medio. Fríe la sartén a fuego medio-alto, agrega la mitad del aceite y luego el calabacín, la pimienta, el perejil y el ajo. Sazone con sal, pimienta y fría, revolviendo constantemente, hasta que los calabacines comiencen a dorarse. Transfiera a un tazón.
Agregue ricotta, ralladura de limón, jugo de limón y queso parmesano a este tazón y mezcle.
Prepare una asadera poco profunda con una tapa que cierre bien, rociando el aceite restante en el fondo.
Escurre la pasta y cuando esté lo suficientemente fría para manipularla, rellena las conchas con una cucharadita de ricota y calabacín y colócalas en círculos concéntricos, líneas o lo que quieras, siempre y cuando queden bien pegadas en el plato preparado.
Vierta cuidadosamente la passata entre y sobre las conchas y colóquela en el horno precalentado. Hornee 30-40, cargue o hasta que hierva y la salsa se dore por los lados. Espolvorea con mozzarella y cocina sin tapar hasta que se derrita y burbujee.
Sirva con perejil extra y ralladura de limón encima.
SS X
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