Compota de arándanos y ciruelas con corteza de coco y teff

¡Este nutritivo y delicioso postre es perfecto para el 4 de julio! —Diane Hoch

Ingredientes
  • 2 tazas de agua

  • 2 tazas de ciruelas, cortadas en trozos

  • 1/4 taza de Bayas de Goji

  • 1 cucharada de jengibre picado

  • 1/4 taza de miel

  • 2 cucharadas de arrurruz

  • 1/2 taza de agua fría

  • 6 tazas de arándanos frescos

  • Arándanos y fresas adicionales para la decoración de pancartas

  • 1 taza de harina de teff

  • 1 taza de harina de coco

  • 1 taza de avena

  • 1 taza de aceite de coco, derretido

  • 3/4 taza de azúcar moreno

  • 1 taza de coco rallado sin azúcar

  • 1 semilla de vaina de vainilla

  • 2 tazas de leche de coco, refrigerar durante la noche

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  • 1 cucharada de azúcar morena orgánica

indicaciones
  1. Corteza: Precaliente el horno a 375 grados. Mezclar tres harinas, agregar el azúcar moreno y luego el aceite de coco derretido. Revuelva para incorporar y presione en el fondo de un plato Pyrex rectangular. Cocine por 15 minutos. Reserva para enfriar.

  2. Compota de arándanos y ciruelas: En una cacerola mediana, hierva el agua. Agregue las ciruelas, las bayas de goji, el jengibre y la miel. Llevar a ebullición baja y cocinar durante 15 minutos. Con la batidora de mano, bate la salsa hasta que quede suave. Llevar a fuego lento.

  3. Agregue el arrurruz al agua fría y mezcle hasta obtener una pasta. Verter en una cacerola y batir hasta que espese y se reduzca, unos 10-15 minutos. Agregue los arándanos y cocine a fuego lento por otros 15 minutos para cocinar los arándanos, incorporar sabor y reducir.

  4. Vierta la mermelada sobre la corteza y refrigere para que se endurezca de 6 a 8 horas (es mejor toda la noche).

  5. Crema: En una licuadora (Vitamix funciona muy bien), agregue el coco rallado y las semillas de vainilla y mezcle hasta que quede suave. Agregue solo la parte blanca de la leche de coco, la vainilla y el azúcar morena y bata para incorporar, raspando los lados y mezclando hasta que quede suave.

  6. Extiende el betún de crema de coco y decora con fruta fresca. ¡Mmm!

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