Gong Bao Doufu (Tofu Kung Pao)

Este plato está inspirado en el popular gong bao ji ding, o pollo kung pao, de la provincia de Sichuan, suroeste de China. A lo largo de los años, ha habido muchas adaptaciones de esta receta rápida, lo que la convierte en la favorita de los restaurantes chinos estadounidenses. Sin embargo, aparte del pollo, este estilo de salteado combina perfectamente con verduras como la coliflor o proteínas de origen vegetal como el tofu. Tradicionalmente, los granos de pimienta adormecidos de Sichuan están involucrados, pero mi Kung Pao Tofu diario retiene el calor de los pimientos secos y omite los granos de pimienta, que es similar al sabor con el que crecí en la cocina de mi madre. Si desea más fuerza, los granos de pimienta de Sichuan se incluyen como una opción en la lista de ingredientes y las instrucciones a continuación. Con salsa de soya y vinagre de Chinkiang, además de mucho jengibre y ajo, esta salsa es picante y sabrosa, con un toque de dulzura y especias. Para crear una corteza que realmente se adhiera a la salsa, me gusta cubrir el tofu con una fina capa de maicena antes de freírlo. La humedad residual del tofu compacto es suficiente para que el almidón se adhiera sin mucho esfuerzo. Si su tofu parece demasiado seco, puede humedecerlo con un poco de agua antes de frotarlo con maicena. -Woon Heng Chia

Ingredientes
  • 1 cucharada de salsa de soya

  • 1 cucharada de salsa de soja oscura

  • 1 cucharada de vinagre de Chinkiang (negro chino).

  • 1 cucharada de azúcar granulada

  • 3 cucharadas más 1 cucharadita de maicena, cantidad dividida

  • 1 pizca de sal

  • 14 a 16 onzas de tofu firme (según el tamaño del paquete), escurrido

  • Aceite neutro (vegetal o tipo canola), para cocinar

  • 1 pieza (3 pulgadas) de jengibre, pelado y picado

  • 3 chiles secos (tipo tailandés o serrano), cortados a la mitad

  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas

  • 2 chalotes, las partes verdes picadas en trozos grandes, las partes blancas finamente picadas

  • 1 cucharadita de pimienta de Sichuan asada y picada (opcional)

  • 2 cucharadas de maní tostado sin sal o salado

  • Arroz cocido, para servir

indicaciones
  1. En un tazón pequeño, mezcle 2 cucharadas de agua, las salsas de soya, el vinagre, el azúcar, 1 cucharadita de maicena y la sal hasta que estén bien mezclados.

  2. Corte el tofu en cubos de aproximadamente 1 pulgada y transfiéralo a un tazón grande. Frote con las 3 cucharadas restantes de maicena hasta que todos los lados estén ligeramente cubiertos.

  3. Vierta suficiente aceite para cubrir el fondo de una sartén antiadherente grande y colóquela a fuego medio. Sumerja con cuidado el tofu en el aceite caliente y fríalo hasta que esté dorado, de 1 a 3 minutos por cada lado, agregando más aceite si la sartén se siente seca en cualquier momento. Transferir a un plato.

  4. Usando la misma sartén, todavía a fuego medio, saltea el jengibre hasta que esté fragante, de 2 a 3 minutos, y agrega más aceite si la sartén se siente seca. Agregue los chiles, el ajo y las partes blancas de los chalotes. Saltee durante aproximadamente 1 minuto, hasta que el ajo esté fragante.

  5. Agregue el tofu, el perejil y la pimienta de Sichuan (si se usa) y revuelva rápidamente hasta que el tofu esté uniformemente cubierto con la salsa, aproximadamente 1 minuto. Combine las partes verdes restantes de los chalotes y los cacahuetes.

  6. Servir caliente con un bol de arroz.

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