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Ganache puede parecer elegante, pero en realidad es el tipo de salsa de chocolate más simple. Y lleva el postre común a un nivel completamente nuevo. Un simple tazón de helado de vainilla se convierte en un “¡guau!” Cuando haya terminado con una llovizna de rico ganache de naranja y chocolate negro. ¡Es el tipo de truco que todo cocinero casero debería tener bajo la manga!
Una buena ganache es una simple combinación de chocolate de calidad, nata y un poco de mantequilla para darle brillo. ¡Agregar un toque de sabor a naranja a la mezcla solo la hace un poco más rica y mucho más sabrosa!
Primero, mida ocho onzas de chocolate amargo de alta calidad. El chocolate amargo es preferible porque es menos dulce y agrega más sabor al producto terminado. Utilizo chispas de chocolate negro Ghirardelli o Scharffenberger para ahorrar tiempo, pero picar finamente una barra de chocolate negro también funciona. Coloque el chocolate o las chispas en un tazón mediano de vidrio o metal.
En una cacerola pequeña, caliente 2 tazas de crema batida a fuego medio-bajo hasta que burbujee. Verter la nata caliente sobre el chocolate. Déjalo reposar durante unos minutos mientras el chocolate comienza a ablandarse y derretirse.
Ahora mezcle 2 cucharadas de mantequilla y 6 gotas de aceite esencial de naranja. Si no tienes aceites esenciales comestibles disponibles, puedes sustituirlos por 1/4 de cucharadita de extracto de naranja o una cucharada de licor de naranja. Luego continúe batiendo hasta que el chocolate esté oscuro, uniformemente suave y brillante.
El ganache se almacenará en el refrigerador durante 3-5 días. Se endurecerá a medida que se enfríe, así que caliéntalo a fuego lento o en el microondas hasta que se pueda volver a verter.
Una de mis formas favoritas de usar ganache de chocolate negro es como salsa. Puede sumergir todo, desde nueces y frutas hasta galletas y brownies para darle un toque extra de sabor a chocolate. Estos macarons de coco tardan menos de 30 minutos en prepararse, y un baño rápido en nuestra ganache de chocolate amargo y naranja lo convierte en un postre fantástico.
Macarrones de naranja oscuro y chocolate
Ingredientes
Para la ganache:
- 8 onzas de chocolate negro de alta calidad, finamente picado
- 2 tazas de crema espesa
- 2 cucharadas de mantequilla
- 5 a 6 gotas de aceite esencial de naranja o 1/4 de cucharadita de extracto de naranja
Para los macarrones:
- 2 1/4 tazas de hojuelas de coco sin azúcar
- 2 1/4 tazas de coco endulzado
- 2/3 taza de harina de trigo
- 1 lata de 14 onzas de leche condensada
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de vainilla
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
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En un tazón grande, combine el coco, la harina y la sal. Agrega la leche condensada y la vainilla. Usando sus manos, amase/mezcle la mezcla hasta que esté completamente combinada. Usando una bola de helado o una bola de galletas, coloque las bolas de golf en una bandeja para hornear preparada. Hornee durante 10-12 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Deja enfriar sobre una rejilla.
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Para hacer la ganache, coloca el chocolate en un recipiente de vidrio o metal. En una cacerola mediana, caliente la crema a fuego medio-bajo hasta que comience a burbujear. Rápida y cuidadosamente vierta la crema caliente sobre el chocolate y déjelo reposar durante 1-2 minutos mientras el chocolate se ablanda. Batir la mantequilla y el sabor a naranja al gusto. Bate hasta que el chocolate esté oscuro, suave y brillante.
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Mientras el ganache está caliente, sumerja las galletas enfriadas en el chocolate. Sirva inmediatamente o refrigere por 10 minutos hasta que el chocolate se haya endurecido.
