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¡Papas al horno! Lo mejor sucede a la antigua: asado. Aquí está la primicia sobre cómo hacer papas al horno perfectas. (Alerta de spoiler: ¡no hay película!)
Básicamente, una patata al horno es una patata al horno.
Sin embargo, como con todas las cosas elementales, la simplicidad de una papa al horno es engañosa. Todos comimos papas al horno geniales y papas al horno terribles. Afortunadamente, uno excelente no es más difícil de hacer que uno terrible.
La patata adecuada, la temperatura adecuada y el momento adecuado son la clave. También hay algunos golpes rápidos con un tenedor involucrado. ¡Prepárate para cocinar las mejores patatas de tu vida!
COMIENCE CON LA PATATA CORRECTA
Use papas rojas para cocinar. Son grandes y afilados con pelaje marrón opaco. Estas son papas con alto contenido de almidón y funcionan mejor para calor seco. Este es exactamente el tipo de calor que produce su horno. ¡Es una combinación hecha en el cielo!
Las patatas con un alto contenido de humedad, como las de piel roja o las de Yukón, son mejores para el calor húmedo: al vapor y hervidas. Tienen menos almidón y permanecen densas después de la cocción, que no es lo que deseas en una papa al horno.
PATATAS GRANDES Y PATATAS PEQUEÑAS
Estas papas gigantes, comercializadas específicamente para cocinar, suelen pesar alrededor de media libra. Esto es Un monton de Papas Las guarniciones más realistas para servir pesan entre 6 y 8 onzas.
Si desea partir esa papa horneada y cargarla con ingredientes sustanciales (como brócoli o pimienta o cerdo o salsa y guacamole y frijoles negros… suspiro), una papa de 6-8 oz podría ser una buena opción, porque lo agregará para preparar una comida completa.
Sin embargo, cuanto más grande sea la patata, más tiempo tardará en cocinarse. Mantén esto en mente.
COSAS A EVITAR EXPLOSIONES
¿Quieres que tu padre explote en el horno? No. Más importante aún, ¿quieres que sea sabroso? Sí. Luego pinchar varias veces con un tenedor. Diez veces papá deberías hacerlo. El bocado de patata es catártico. Que la pases bien.
mucho menos dramáticamente, pinchar te da papas al horno superiores. De acuerdo con la Comisión de Papas de Idaho, las papas contienen aproximadamente un 80% de agua. Mientras se cocinan las papas, parte del agua se convierte en vapor y sale por los pequeños canales que le pones. Esta pérdida de humedad es algo bueno. Además de evitar explosiones, ofrece patatas al horno más ligeras y esponjosas.
ACEITE O NO ACEITE
Frotar la patata con un poco de aceite o grasa antes de cocinarla es, en mi opinión, una buena medida. Embellece y refresca la piel, con el fin de obtener un contraste entre ésta y el interior ahumado y almidonado. Las patatas salen del horno con un aspecto más oscuro, brillante y apetitoso que las que no llevan aceite.
Algunas fuentes afirman engrasar la papa antes de cocinar los sellos con humedad, que es lo contrario de lo que desea: desea que la papa libere humedad. Pero ya lo hicimos lleno de agujeros, ¿recuerdas?
¡INTENTALO! En mi primer trabajo en el restaurante, mojamos nuestras papas en una olla con grasa de tocino y luego las cubrimos con sabrosas migajas del fondo del recipiente de picatostes. Eran divinos. Si está cocinando tocino, ¡guarde esa grasa para las papas al horno!
CUÁNDO Y DÓNDE SALAR
Estoy a favor de salar las pieles de patata: la sal hace que las pieles de patata sepan muy bien.
La sal se adherirá mejor a la papa engrasada que a la papa seca, pero se caerá un poco. Este es solo el nombre del juego.
Esa sal en la piel no va a lamer el interior de la patata, así que recuerda salarla bien cuando esté en el plato y al abrirla.
SALTAR LA CUCHILLA
Envolver una papa en papel de aluminio antes de cocinarla atrapará el vapor adentro, lo que dará como resultado una carne espesa y pegajosa. Las papas ya tienen una envoltura perfectamente delgada: su piel. ¡Y te los puedes comer! Luego omita el papel de aluminio antes de hornear. Es otro paso que hace que las papas no sean tan buenas.
¿CUÁNTO TIEMPO HACER UNA PATATA?
¿Cuánto se tarda en cocinar una patata? Eso depende. La respuesta corta es: ¡no es rápido!
Espere que las papas al horno tomen de 35 a 55 minutos, o más de una hora si está usando mega papas de cuerno gigante. El tiempo de cocción depende del tamaño de la patata.
¿CUÁL ES LA MEJOR TEMPERATURA PARA LAS PATATAS ASADAS?
No hace demasiado calor, no hace demasiado frío. Nos gusta más de 400 ° Fahrenheit.
¿Cuándo se produce?
Medir qué tan bien se cocina una papa al horno puede ser complicado. Dado que vienen en tantos tamaños, es mejor confiar en cómo se ven, huelen y se sienten en lugar de un temporizador (pero aún así, programe un temporizador para recordar revisarlos). Aquí hay algunos consejos:
- Las papas completamente cocidas tendrán la piel ligeramente arrugada.
- Pueden escuchar pequeños silbidos si escuchas con atención.
- Si aprietas una papa ligeramente, debería ceder a la presión de tus dedos y posiblemente incluso abrirse un poco.
- Debería poder deslizar un tenedor o una brocheta profundamente en la papa con una resistencia mínima.
Si aún no está seguro, use un termómetro de lectura instantánea: su temperatura central debe estar entre 208 ° F y 211 ° F. (En esta zona mágica de temperatura, los granos de almidón de la papa absorbieron agua, se descompusieron y formaron el interior). carne suave y ligera.)
ABIERTO PARA SERVIR
Coloque esta patata caliente en un plato y ábrala. Para un interior suave y escarpado que absorba ingredientes como mantequilla, crema agria o pimienta, no cortes la papa con un cuchillo. Divide con un tenedor. Esto le da carne carnosa, escamosa y más superficie.
COCINAR PATATAS CON ANTICIPACIÓN
Miles de asadores en los Estados Unidos cocinan papas mucho antes de servirlas. Estas papas no son tan increíbles como las que salen del horno, pero están bastante buenas.
Sin embargo, después de mantenerlas calientes durante más de una hora, las papas al horno tendrán una piel muy arrugada, su interior se desmoronará y se espesará, y la carne debajo de la piel se pondrá marrón. Si quieres papas al horno, no las prepares con más de una hora de anticipación.
Para mantener calientes las papas completamente cocidas, envuélvalas en papel de aluminio (sé que solíamos envolver papel de aluminio antes, pero esto es papel de aluminio luego la papa está completamente cocida). En este caso, es mejor usar guantes de cocina. Luego coloque la papa envuelta en uno de los siguientes.
- Una olla instantánea u otra olla a presión eléctrica en la configuración “mantener caliente”.
- Una olla de cocción lenta en la configuración más baja.
- Una nevera pequeña que se calentaba con agua caliente y luego se vaciaba.
- Un horno normal en la posición más baja (idealmente “caliente”).
PATATAS RESTANTES
Tiendo a cocinar un poco más de papas de las que necesito. Se convierten en elementos básicos para futuras comidas: hachís, albóndigas, pieles de patata rellenas, patatas horneadas dos veces, sopa de patata al horno improvisada.
Deje que las papas restantes se enfríen, luego envuélvalas en papel aluminio y refrigere por hasta 4 días. Las papas al horno no se congelan bien.
¿TIENES PATATAS? ¡USALOS, USALOS A ELLOS!
- ñoquis de patata
- Sopa de patata al horno
- papas cocidas dos veces
- Curry de garbanzos con patatas al horno
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Cómo cocinar una patata
- Tiempo de preparación: 5 minutos.
- Tiempo de cocción: 45 minutos.
- Rendimiento: varía
Use papas de cualquier tamaño para esta receta, pero asegúrese de que estén rojizas, bien cocidas, esponjosas y con almidón. Las papas que pesan de 6 a 8 onzas tardarán de 35 a 45 minutos, mientras que las papas que pesan de 14 a 16 onzas pueden demorar una hora o más.
Ingredientes
- 1 o más papas rojas
- Aceite vegetal, aceite de oliva o tocino según sea necesario.
- sal
Método
1 Precalentar el horno: Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 400°F.
2 Lavar y secar las patatas: Lava las patatas y sécalas con un paño de cocina. Si tienen ojos grandes o brotes pequeños, desentiérralos (la punta de un pelador es la mejor herramienta para el trabajo).
3 agujeros de vapor: Pincha cada patata de 10 a 12 veces con un tenedor. No tengas miedo de ir allí; Exprima los dientes alrededor de una pulgada en la patata.
4 Engrasa y sazona las patatas: Frote las papas con aceite o grasa de tocino. Puedes ver esa cantidad, pero debería ser 1/4 de cucharadita por papa. Deben estar un poco resbaladizos, pero no goteando grasa.
Frote tanta sal en las pieles. Mucho se caerá, ¡pero hace que las papas brillen!
5 Cocer las patatas: Coloque las papas en una rejilla sobre una bandeja para hornear (o, si las rejillas del horno están limpias, directamente sobre la rejilla). La parrilla ayuda a hacer circular el aire para una cocción pareja. Si está cocinando muchas papas, no las amontone en la sartén; fumarán si hay demasiada gente.
Cocine hasta que pueda deslizar fácilmente un tenedor o una brocheta en el centro de la papa, de 30 a 60 minutos. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las papas. Se elaboran cuando las pieles están sueltas y arrugadas. Incluso puede escuchar un leve silbido o ver pequeñas burbujas saliendo de uno de los agujeros. Si aprieta uno, debería ceder fácilmente a la presión de los dedos y probablemente se abrirá un poco. Si la papa aún está dura, continúe cocinando hasta que esté lista.
6 servir: Para servir, pinche el centro de una papa con un tenedor y ábrala para exponer su pulpa esponjosa y desmenuzable. ¡Sazona y completa como más te guste y diviértete!
