Cómo cocinar un asado de costilla de pie

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Si quieres impresionar, ¡querrás aprender a cocinar un asado de costilla de pie! ¡Sigue leyendo y prepárate para la mejor comida del año!

Sabes que eres un blogger de comida cuando la familia se reúne en tu casa para Navidad, acabas de pasar las últimas cuatro horas y media asando tu costillar asado a la perfección, pero antes de que alguien pueda comer, debes cerrar el comedor. para una sesión de fotos rápida con su bestia de $ 50 porque sabe que no tendrá que hurgar tanto en su billetera para hornear un boleto por mucho tiempo. Carpa le dices a mis amigos hambrientos!

No sé si hay un centro de fiesta más impresionante que un asado de costillas. Goteo de jugo, pedazos de carbón en los ojos y, por supuesto, huesos asados ​​desnudos que sobresalen de la carne, ¡todo como una cuerda de alambre cuidadosamente coreografiada que despierta los ardientes deseos de nuestro pasado primitivo! ¡Ojalá los hombres de las cavernas lo hubieran hecho tan bien!

Aprender a cocinar un asado de costillas no es tan intimidante como parece. El asado en sí es bastante fácil de dominar, y unos pocos pasos adicionales lo llevarán de simplemente delicioso a simplemente espectacular.

Cómo cocinar un asado de costilla de pie

En primer lugar, ¿qué es una costilla asada? A menudo conocido como “Prime Rib”, una costilla asada de pie tiene los huesos de la costilla aún unidos a la carne. Se “reposa” porque el asado “permanece” en los huesos mientras se asa para que la carne no se quede en la sartén. Este es el más delicioso de todos los asados, ya que es esencialmente un filete de solomillo grande.

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No todas las costillas asadas vendrán con el hueso expuesto. Si los hermosos huesos aún están ocultos bajo una capa de carne y grasa (sobre todo grasa), recomiendo esculpirlos para mostrar su verdadera elegancia. Esto no agrega ningún sabor extra a la comida, ¡pero vale la pena solo por la presentación!

Para ello, echa un vistazo a cada extremo del asado. Encuentra dónde termina el músculo principal y comienza la mayor parte de la grasa y márcalo con el cuchillo. Por supuesto, me refiero al lado más delgado del asado, donde está el hueso. Después de marcar cada extremo, tome un cuchillo de trinchar largo, use esta increíble espada pirata de carne (como yo la llamo) y corte hasta el hueso, cortando la capa de grasa y carne que oculta los huesos. Luego, con un cuchillo para deshuesar, corta todo lo que quede entre cada hueso. Y finalmente, raspe el hueso de cualquier grasa colgante para una apariencia más prolija. Me parece que un cuchillo con forma de pico es útil para esto.

el día antes

Este no es un paso necesario si está leyendo esta publicación horas antes de la cena, sin embargo, vale la pena tomarlo si lo descubre lo suficientemente pronto: ponga el asado en sal y déjelo destapado en el refrigerador un día antes de cocinarlo.

(Si está leyendo esto unas horas antes de la cena, deje de leer. Levántese y hornee. Incluso 45 minutos es mejor que nada).

Conozco tu miedo… Tienes miedo de secar el asado en el refrigerador y el exterior estará fresco y suave al día siguiente cuando estés listo para asarlo. ¿Derecha?

Superar. No va a suceder

El exterior de la costilla asada se secará, pero está bien. La sal en el exterior extraerá la humedad del asado, donde la sal se disolverá. Con el tiempo, la sal se filtrará en la carne mientras que la mayor parte del líquido se evapora de la superficie, dejándote con un asado mejor sazonado y una superficie más seca. ¿Por qué quieres una superficie más seca? ¡Producirá una mejor corteza!

Para hornear

¿Cuál es la mejor manera de cocinar barbacoa? Bajo y lento. Cuanto más baja sea la temperatura de asado de la carne, es menos probable que se sequen los bordes exteriores del asado. Si está cocinando un asado de costilla en un horno de alta temperatura, se secará por fuera antes de que el asado interior alcance la temperatura.

Sin embargo, si lo hornea y lo hierve, nunca obtendrá esa deliciosa corteza ennegrecida en el exterior. ¿Cual es la solución?

Ase lenta y lentamente hasta que el asado de costilla esté caliente, luego retire el asado del horno y déjelo reposar. Mientras reposa, encienda el horno a 500 grados y espere a que se precaliente. El tiempo que lleva precalentar el horno debería ser suficiente para que la mayoría de los productos horneados descansen. Cuando se trata de la temperatura, termine de hornear durante 8 minutos para permitir que el exterior se vuelva crujiente y negro.

¡La costilla asada ahora debe estar perfectamente asada por dentro y por fuera!

A menos, por supuesto, que hayas usado un termómetro para carne. Usaste un termómetro para carne, ¿verdad? De lo contrario, es posible que haya desperdiciado $ 50 en el mejor corte de carne que se carbonizó por error a medio bueno. ¡Qué desperdicio de dinero sería eso! ¡Hazte un favor, compra un buen termómetro digital para horno y nunca te preguntes cuándo estará lista la carne de nuevo!

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Cómo cocinar un asado de costilla de pie

Si quieres impresionar, ¡querrás aprender a cocinar un asado de costilla de pie! Goteo de jugo, pedazos de carbón en los ojos y, por supuesto, huesos asados ​​desnudos que sobresalen de la carne, ¡todo como una cuerda de alambre cuidadosamente coreografiada que despierta los ardientes deseos de nuestro pasado primitivo! ¡Ojalá los hombres de las cavernas lo hubieran hecho tan bien!

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 4 h 30 min.

Tiempo total 4 h 45 min

Curso: principal

Cocina americana

Porciones: 8 porciones

Calorías: 900

Ingredientes

• 4 kilos de costillas asadas

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de romero finamente picado

• 2 cucharadas de salvia picada

• 2 cucharadas de tomillo picado

• 2 cucharadas de dientes de ajo picados

• sal kosher
• pimienta recién molida

Instrucciones

• La noche anterior, cocina el asado francés, si lo deseas, y frótalo generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Dejar reposar destapado en la nevera durante la noche.

• Combine el ajo, el aceite y las hierbas y frote uniformemente sobre el asado.

• Precalentar el horno a 200 grados.

• Coloque el lado de la grasa hacia arriba, el lado del hueso hacia abajo en la bandeja para hornear y colóquelo en el horno.

• Hornee durante 4 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 125 grados, por poco tiempo.

• Cuando el asado alcance la temperatura, retírelo del horno y lleve la temperatura del horno a 500 grados.

• Deje reposar el asado mientras el horno se precalienta.

• Cuando el horno alcance los 500 grados, regrese las costillas asadas al horno durante 8 minutos para que queden crujientes.

• Retire del horno y corte los huesos cortando directamente a lo largo de los huesos expuestos.

• Colocar la sartén, cortar y proceder a rebanar y servir.

*Las calorías enumeradas son una estimación inexacta y no se debe asumir la precisión.

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