En este riff listo para el otoño en una sopa aterciopelada clásica, las coles de Bruselas se cuecen a fuego lento en una rica base de crema y luego se mezclan hasta que queden aterciopeladas. La riqueza de la sopa proviene de tres grasas diferentes: mantequilla, aceite de oliva y grasa de tocino, que trabajan juntas para complementar el sabor de la nuez de Bruselas y el repollo. Para mantener las cosas equilibradas, agregaré un poco de jugo de limón al final para darle un refrescante toque de acidez. El toque final: el tocino rallado y las bruselas se fríen para obtener una cobertura crujiente que le da al plato sabores dulces, salados y ligeramente picantes.
Al hacer sopa, lo mejor es licuarla con una licuadora de alta potencia. Dependiendo de la potencia de su licuadora, es posible que deba licuar la sopa durante más tiempo del indicado en las instrucciones. Alternativamente, también puede elegir mezclar la sopa en un procesador de alimentos o con una batidora de mano (también conocida como batidora de pie o batidora), sin embargo, es probable que la sopa tenga algunos grumos y no sea tan suave. —Briana Riddock
Ingredientes
- Para la sopa:
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
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4 dientes de ajo, en rodajas
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1 libra de coles de Bruselas, a la mitad
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2 tazas de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio
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2 tazas de crema
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1 1/2 cucharadita de sal kosher
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1/2 cucharadita de pimienta negra fresca
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1/2 cucharadita de cilantro molido
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1 cucharada de jugo de limón (alrededor de ½ limón)
- Para la cobertura de tocino crujiente:
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4 rebanadas gruesas de tocino
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10-15 reservamos las coles de bruselas por la mitad
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1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
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1 cucharadita de azúcar granulada
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1/4 cucharadita de sal kosher
indicaciones
- Para la sopa:
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Caliente una sartén grande a fuego medio. Derretir la mantequilla y agregar el aceite. Freír suavemente las cebollas durante 4 minutos, hasta que estén suaves y transparentes. Agregue el ajo y cocine por 2 minutos, hasta que comience a sudar pero no se dore.
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Reserve de 10 a 15 mitades de coles de Bruselas y reserve. Agregue las coles de Bruselas restantes a la sartén y cubra con la mezcla de mantequilla y aceite. Revuelva continuamente durante 5 minutos, hasta que las coles de Bruselas estén de color verde brillante y ligeramente blandas.
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Agregue el caldo, la crema, la sal, la pimienta negra y el cilantro a la sartén y deje hervir a fuego lento. Cocine la mezcla sin tapar durante 15 minutos, o hasta que las coles de Bruselas estén completamente blandas y el líquido se haya reducido y espesado ligeramente. Retire la sartén del fuego.
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Vierta con cuidado las coles de Bruselas y el líquido, más el jugo de limón, en la base del vaso de una licuadora. Cubra bien la licuadora con una tapa y mezcle durante 3 a 5 minutos, o hasta que la mezcla se convierta en una sopa suave de color verde claro. Con un paño de cocina limpio y seco, retire la sopa de la licuadora y divídala en partes iguales en 2 o 3 tazones. Agregue más sal al gusto si es necesario. (Si la sopa se enfría durante el batido, vuelva a calentarla en la olla antes de servir).
- Para la cobertura de tocino crujiente:
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Cortar las coles de Bruselas reservadas en rodajas finas.
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Cubra las rebanadas de tocino en el fondo de una sartén antiadherente fría. Aumente el fuego a medio-alto y cocine el tocino durante 8-10 minutos, o hasta que esté cocido y crujiente. Retire el tocino de la sartén y colóquelo en un plato forrado con papel absorbente. Cortar el tocino en trozos con un cuchillo.
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Agregue las coles de Bruselas en rodajas a la grasa restante del tocino caliente en la sartén. Cocine las coles de Bruselas durante 3-4 minutos, hasta que los bordes estén crujientes. Agregar vinagre, azúcar y sal.
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Regrese el tocino picado a la sartén y agregue las coles de Bruselas. Adorne la mezcla de coles de Bruselas y tocino sobre la sopa y disfrútela de inmediato.
