Chuletas De Cerdo Con Arce Balsámico, Arándanos Y Aceitunas Tapenade

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Una receta fácil de chuletas de cerdo marinadas en jarabe de arce y vinagre balsámico y cubiertas con arándanos y tapenade de aceitunas. ¡Una receta de cena rápida y fácil para todas las noches de la semana!

Esta publicación está patrocinada por el California Olive Committee.

Hace unas semanas hice un viaje a St. Helena, California, para aprender sobre las aceitunas maduras de California, junto con otros 15 bloggers de comida. Pasamos el viaje en el Culinary Institute of America, donde conocimos a algunos productores y empacadores de aceitunas de California. ¿Sabías que el 95% de las aceitunas de nuestro país se cultivan en California? Me quedé completamente asombrado cuando me enteré de este hecho.

Me sorprendió saber que las aceitunas verdes y las aceitunas negras son de la misma variedad; la diferencia es que las aceitunas negras se curan con oxígeno infundido en la solución de curado, que las oxida y las vuelve negras. Hubo mucha discusión sobre qué aceituna era más sabrosa: la negra o la verde. ¡Todo el mundo parece tener una preferencia! Tomaré ambos, pero tiendo a gravitar más naturalmente hacia el verde porque me atrae mucho el hermoso color.

↑ Lisa et moi frente al Culinary Institute of America.

La primera noche, todos nos sentamos a disfrutar de una fantástica comida de 3 platos desarrollada por Elise Bauer de Simply Recipes (hice un baile feliz con las rodillas temblorosas cuando leí antes del itinerario). Todos los platos (incluido el postre) incorporaron aceitunas maduras de California… No bromeo cuando digo que la ensalada Radiccio con aceitunas maduras de California, garbanzos y parmesano estaba divina, la mejor que he probado (no amarga) absolutamente!), y lo mismo con el lomo de cerdo con higos y aceitunas (que dice mucho, ¡soy muy exigente con mi cerdo!).

Después de que terminó la comida y todos los bloggers regresaron al hotel, algunos de nosotros nos quedamos despiertos y conversamos en el patio con vino y bocadillos, ¡lo cual fue puramente mágico! En mi opinión, esta es una de las partes más valiosas del viaje de los medios: conectarme con personas que de otro modo solo se comunicarían electrónicamente y conocer a mis compañeros en la vida real.

¡El día siguiente fue de aceitunas! Escuchemos a algunos de los productores y empacadores. Fue fascinante descubrir cómo cada persona ingresó a la industria del cultivo o envasado de olivos, aprendiendo sobre los desafíos del negocio y el aspecto favorito de cada persona de la industria de la aceituna madura.

^ Estos tipos conocen sus aceitunas.

Aquí hay algunas conclusiones interesantes:

• Las aceitunas de mesa se cosechan antes que las aceitunas cultivadas para aceite de oliva: las aceitunas para aceite de oliva necesitan un tiempo de crecimiento adicional para generar más aceite.
• Las aceitunas crudas directamente del árbol no saben bien, deben curarse antes de ser
• Durante el procesamiento de las aceitunas, se clasifican por tamaño y color, luego se sumergen durante 7 días en una solución de condimentos; la única diferencia entre las aceitunas negras y las verdes es que se introduce O2 en la solución de condimento para aceitunas negras.
• Los productores suelen cosechar de 3,5 a 4 toneladas de aceitunas por acre.
• Hay alrededor de 900 productores y 2 empacadores en California.

Después de hablar con los expertos en aceitunas, el chef Paul Irving y Elise B nos dieron un tutorial sobre cómo ahumar aceitunas en casa. Amigos, las aceitunas ahumadas son casi lo más increíble que una boca ha tenido. Si tienes la oportunidad de hacerlos en casa, ¡te los recomiendo!

↑ Elise Bauer prepara una tapenade de queso de cabra con aceitunas ahumadas. ¡TAN BUENO!

Después de la ensalada de aceitunas ahumadas, nos dividimos en equipos y comenzamos a cocinar con aceitunas de California maduras. Estaba tan emocionada de trabajar con Sarah de cocina eleganteLisa de Snacks y snacks saludablesy carrian de oh dulce albahaca. La tripulación preparó una mesa fantástica con todo tipo de verduras de temporada, pastas, quesos y carnes. Nos dieron rienda suelta para elegir lo que queríamos cocinar (¡estilo Iron Chef!).

Las damas y yo hicimos un plato de pasta adornado con una salsa de mantequilla de ajo marrón, con tomates secados al sol, guisantes, aceitunas de California, queso parmesano, microvegetales, pan rallado + relleno de tocino y una cucharada de zanahorias asadas.

También preparamos espárragos asados ​​con tapenade de aceitunas y kumquat.

Decir que cocinar con estas mujeres fue inspirador es quedarse corto. He estado siguiendo todos sus blogs durante mucho tiempo y ver el proceso creativo por el que pasan para crear, ejecutar, diseñar y grabar una receta fue una experiencia fuera de este mundo. Del mismo modo, fue genial ver lo que otros grupos de bloggers crearon para sus platos. ¡También pude tomar algunas fotos de sus creaciones!

¡Ahora para esta receta fácil de chuletas de cerdo asadas!

Usando aceitunas maduras de California, hice un adobo de arce, balsámico y aceitunas para chuletas de cerdo, así como una tapenade de aceitunas y arándanos. ¡Es absolutamente increíble lo que unos pocos ingredientes básicos pueden hacer por el sabor! Esta comida se puede presentar como un proceso lento o sofisticado, pero ten por seguro que no es uno de ellos, un plato muy sencillo de preparar con un atractivo sofisticado pero puramente práctico.

Solo prepara la marinada en la licuadora, la tapenade en el procesador de alimentos, asa algunas verduras (yo elegí los espárragos) y asa las chuletas de cerdo. ¡ESTALLIDO! Comidas de primera clase con un presupuesto modesto.

Chuletas De Cerdo Con Arce Balsámico, Arándanos Y Aceitunas Tapenade

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Tiempo total: 30 minutos

Porciones: 2 personas

Ingredientes

Tapenade de Aceitunas y Arándanos

• 1 taza de aceitunas californianas maduras sin hueso ver nota *

• 1 taza de arándanos maduros frescos

• 1 uña

• 2 cucharadas de alcaparras escurridas

• 1 cucharadita de pasta de anchoa 1 filete de anchoa, opcional

• 2 ramitas frescas

• 1 cucharada de jugo de limón fresco

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• sabor a sal marina

Costillas de cerdo:

• 2 chuletas de cerdo pequeñas 1/2 libra a 1 libra en total

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 3 cucharadas de vinagre balsámico

• 1 cucharada de jarabe de arce puro

• 1/4 taza de aceitunas ver nota *

• 1/4 de cucharadita en la marina

Instrucciones

Hacer tapenade de aceitunas y arándanos:

1. Agregue los ingredientes de la tapenade a un procesador de alimentos o licuadora y mezcle hasta que se forme una pasta. Pruebe la tapenade y agregue sal marina o más jugo de limón al gusto. Transfiera a un recipiente sellado y refrigere hasta su uso.

Preparar las chuletas de cerdo:

1. Agregue los ingredientes para la marinada (aceite de oliva con sal marina) a la licuadora y mezcle hasta que quede suave. Transfiera las chuletas de cerdo a una bolsa ziplock y vierta la marinada. Deje marinar durante al menos 10 minutos o refrigere durante la noche, hasta 12 horas.

2. Encienda el horno en modo de asado alto y mueva una de las rejillas a la segunda. Cubra una bandeja para hornear o una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque las chuletas de cerdo encima. Ase a la parrilla durante 6 minutos, gire y ase otros 6-10 minutos, hasta que las chuletas de cerdo estén bien cocidas y la temperatura central sea de 145 grados F. Cubra las chuletas de cerdo con arándanos y tapenade de aceitunas con sus guarniciones favoritas.

Notas de recetas

* Usé la mitad de aceitunas negras y la mitad de aceitunas verdes. Puedes usar cualquier combinación de ambos.