¿Qué es el picapollo?
lucio de pollo es un plato de pollo frito de la República Dominicana. Se puede usar cualquier trozo de pollo, pero generalmente se prefieren las alas o las piernas.
La carne se precocina en un caldo aromático aromatizado con cebolla morada, dientes de ajo, jugo de limón, perejil y orégano. Luego se reboza en una mezcla de harina y especias, como pimentón y comino. Los trozos de pollo se fríen luego en un baño de aceite muy caliente y se comen tal cual con ketchup o tostones. Es un plato típico de comida callejera, disfrutado por adolescentes y trabajadores.
¿Cuál es el origen del pica pollo?
El pica pollo es particularmente popular en la República Dominicana. Esta comida rápida se puede encontrar en todas partes y muchos vendedores ambulantes la ofrecen constantemente. Es un refrigerio simple, asequible y satisfactorio que anhelan los dominicanos. Estos negocios suelen estar a cargo de representantes de la comunidad china y hay cientos de ellos. Las ventanas a veces simplemente muestran el nombre del pica pollo. Es una comida barata.
A pesar de su gran éxito como comida callejera, el pica pollo todavía se prepara ampliamente en casa y los fines de semana con la familia.
El pica pollo puede haber sido introducido en el siglo anterior por inmigrantes chinos. Desde entonces se ha adaptado al gusto dominicano y es considerado un plato criollo.
Cómo preparar pica pollo
Si bien todas las piezas de pollo se pueden usar para hacer una deliciosa pica de pollo, las partes con hueso son las mejores, como las piernas o las alas. La carne debe cocinarse durante un cuarto de hora en un caldo aromatizado con hierbas, ajo y cebolla. Luego, las piezas de pollo se enharinan, se sazonan y se fríen hasta que estén doradas.
El pica pollo se come tal cual, pero también se puede enriquecer con un poco de ketchup. Se puede acompañar de papas fritas llamadas plátano tostones o papas fritas. Este plato se suele servir con una bebida fría como cerveza o Coca-Cola.
El caldo también se puede preparar con anticipación y los trozos de pollo se pueden marinar durante la noche antes de cocinarlos. De esta manera, los diferentes sabores de hierbas y especias se difunden en el corazón de la carne.
Una vez cocidas, secas y enharinadas las piezas, se pueden guardar en la nevera unas horas antes de freírlas. Es la diferencia de temperatura entre la carne congelada y el aceite caliente lo que produce una hermosa piel crujiente.
¿Cuáles son las variantes?
Además del jugo de limón, se puede usar jugo de naranja o cubo para dar sabor a la carne de pollo durante la fase de escalfado. La salsa de soja a veces se agrega al caldo. Si bien la harina es generalmente la opción preferida para empanar pollo, a veces se sustituye por avena o hojuelas de maíz.
Las recetas de pollo frito se pueden encontrar en todo el mundo, desde Europa hasta América y Asia. La técnica suele ser la misma, pero la sazón es diferente.
Las versiones más famosas son el pollo y gofres del sur de EE. UU., el pollo caliente de Nashville, el pollo Ohio Barbeton o el pollo de Maryland. El pica pollo es más ligero que las famosas versiones americanas porque esta receta no implica el uso de suero de leche.
El pica pollo también es similar a otro plato dominicano, chicharron de pollo.
En algunos casos, las piezas de pollo no se cocinan previamente en caldo. Sin embargo, este paso asegura que el pollo esté bien cocido y también agrega mucho sabor a la carne.
chuleta de pollo
El pica pollo es la versión dominicana del pollo frito, espolvoreado con harina sazonada, generalmente servido con tostones.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 30 minutos
Curso: Plato Principal
Cocina: Caribeña, Dominicana
Porciones: 4 personas
Calorías: 511kcal
Autor: Renards Gourmets
Ingredientes
- 1 cebolla morada pequeña, cortada en cuatro
- 2 limones, recién exprimidos
- 1 manojo de perejil
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharaditas de orégano
- ½ cucharadita de paprika
- ½ cucharadita de comino
- 4 dientes de ajo, ligeramente machacados
- 12 muslos de pollo (o una pieza deshuesada de tu elección)
- 1 taza de harina de trigo
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- Aceite vegetal, para freír
Instrucciones
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En un horno holandés, agregue la cebolla, el jugo de limón, el perejil, la mitad de la sal, la mitad del orégano, los dientes de ajo machacados y el pollo.
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Vierta suficiente agua para cubrir el pollo. Llevar a ebullición, tapar y cocinar el pollo a fuego medio durante 15 minutos.
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Escurrir el pollo y escurrir.
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En un bol, mezclar bien la harina con el resto de la sal y el orégano, la pimienta, el comino, el pimentón, el ajo en polvo y la cebolla en polvo.
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Cubre generosamente las piezas de pollo con esta harina sazonada y luego sacude el exceso.
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En una sartén pequeña con revestimiento antiadherente, caliente una cantidad muy generosa de aceite (alrededor de 3 tazas / 700 ml) y lleve a una temperatura de 160°C (320F).
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Freír el pollo, sin llenar la sartén, hasta que se dore, volteándolo para que se cocine uniformemente por todos lados, aproximadamente de 5 a 7 minutos por lote de pollo.
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Retire el pollo de la sartén con una cuchara ranurada grande y colóquelo en un colador durante 1 minuto.
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Luego colócalo sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
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Sirve con tostones y ketchup.
valores nutricionales
chuleta de pollo
Cantidad por porción
calorías 511 calorías de 198 grasas
% Valor diario *
gordo 22g34%
Grasa saturada 6g38%
grasas trans 1g
5 g de grasas poliinsaturadas
9 g de grasa monoinsaturada
Colesterol 209 miligramos70%
Sodio 3730mg162%
Potasio 687 miligramos20%
carbohidratos 34g11%
3g de fibra13%
2 g de azúcardos%
Proteína 45g90%
vitamina a 156UI3%
vitamina C 31 miligramos38%
Fútbol 76 miligramos8%
Hierro 4 miligramos22%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Fuentes
La Vie en Republique Dominicaine Cocina dominicana
Esther y Morgan son las dos amantes de la comida detrás de Renards Gourmets. Tienen su sede en París, donde desarrollan recetas a cuatro manos y fotografías culinarias.
