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¡Esta costilla crujiente, dorada y suculenta es una comida clásica de estilo europeo, deliciosamente cómoda y acogedora!
Schnitzel, mi comida casera favorita
Al crecer en un hogar de Europa del Este, tuve el placer de disfrutar de una gran cantidad de vieiras en mis años anteriores y estoy feliz de compartir esta deliciosa tradición que continúa hasta el día de hoy.
Schnitzel es ese clásico alimento reconfortante, un favorito en Europa que es tan simple y fácil de preparar, pero de alguna manera está lleno de los sabores más complejos y deliciosos del amor, el hogar y el cuidado. Y eso para mí representa todo lo que tiene de bonito y nutritivo la comida casera.
Tengo vívidos recuerdos de mi madre haciendo su propia receta de chuletas, a menudo con pollo primero y cerdo después.
Primero, ablandó suavemente la carne, luego la condimentó para darle un sabor delicioso. Luego instalaría su propia estación de dragado, que consistía en un tazón grande lleno de harina, un segundo tazón grande que contenía dos huevos batidos y un tercer tazón grande lleno de pan rallado.
Sumergí cada chuleta de res en harina, luego en huevos, luego en pan rallado, y lo puse en un plato para que se mantuviera hasta que cada chuleta estuviera gloriosamente cubierta de migas.
Y cuando estaba lista para comenzar a freír, calentaba el aceite en una sartén grande y colocaba lotes de chuletas de vieira empanadas en el aceite caliente para freír suavemente unos minutos por cada lado hasta la perfección.
Recuerdo el olor de la casa cada vez que hacía la chuleta, los aromas tan deliciosos como reconfortantes y tentadores. Todavía recuerdo los sonidos que hacía el escalope al freírlo en la sartén, silbando suavemente y de vez en cuando derramando aceite caliente, ¡volviéndose más dorado y tentador por minutos!
Era una comida sabrosa y sencilla, que casi siempre, sin salir, se servía con las tradicionales guarniciones de esponjoso puré de patata y una ensalada crocante y especiada elaborada con un sencillo aderezo de limón, aceite de oliva y sal.
¡Qué buenos recuerdos puede traer la comida… qué consuelo, alegría y placer!
¿Qué es el escalope de todos modos?
En pocas palabras, “schnitzel” es un término que se usa para hacer chuletas de res ligeramente machacadas, empanadas y fritas.
El schnitzel vienés tradicional (Viennese schnitzel) se elabora exclusivamente con carne de vacuno; pero otras versiones de chuleta pueden incluir el uso de pollo, cerdo, cordero, reno o ternera, cualquiera que sea la carne disponible y preferida.
Cómo hacer Schnitzel, una descripción general rápida
El proceso es muy simple …
- La carne solo requiere un condimento muy básico, como sal y pimienta, y tal vez incluso una pizca de paprika, que mi madre usaba en su receta.
- Luego, cada chuleta se sumerge en un poco de harina, luego en huevos batidos y finalmente en pan rallado, que es solo el pan rallado tradicional que se encuentra en todos los mercados hoy en día. (Pero en una nota personal, me gusta usar todo el panko, o al menos una combinación de panko tradicional y migas para un poco más de crujido).
- Y por último, las costillas rebozadas se fríen en aceite o grasa caliente y se sirven tradicionalmente guarnecidas con patatas al limón y perejil como acompañamiento.
Consejos y trucos de Schnitzel:
- Elige carne: Para un chuletón más tradicional, uso lomo de cerdo o lomo de cerdo, ambas opciones deliciosas. También he hecho a menudo chuletas con pechuga de pollo en rodajas finas, lo que también es un gran cambio. (¡Para el pollo, marinar con un poco de ajo y limón!)
- ¡Deshágase del estrés y golpee las costillas! Para ablandar las chuletas y prepararlas para mojarlas en la harina, los huevos y el pan rallado, batirlas con un martillo después de cortarlas. Y si no tienes un taco, corta la carne fina y fina, y deberías hacerlo bien.
- Elige tu pan rallado: Para la elaboración tradicional de las chuletas se utilizan las mejores migas de pan estándar; Pero para un poco más de crujido y textura, personalmente me gusta renovar un poco las cosas usando la mitad de una combinación de pan rallado y la mitad de panko.
- Aceite caliente para vieiras crujientes: Al freír la vieira, use una sartén grande (que no debe ser demasiado profunda) y un aceite neutro como canola, verduras o aguacate. Asegúrese de que el aceite esté bien caliente antes de agregar las costillas empanizadas; y puedes hacerlo colocando un trocito de pan para ver si chisporrotea, o metiendo el mango de una cuchara de madera en el aceite; si comienzan a formarse pequeñas burbujas a tu alrededor, estás listo para comenzar.
- Lados tradicionales: Para una manera auténtica de servir las chuletas, puede acompañarlas con papas hervidas o en puré y algo un poco ácido, como una ensalada.
Deleite sus ojos con estos, o simplemente salte la receta:
Ingresos
Chuleta de cerdo
desde
¡Este suculento y delicioso schnitzel está hecho con una combinación de panko y pan rallado tradicional para obtener una corteza dorada extra crujiente y ofrece el sabor reconfortante de la comida europea tradicional!
Actuación: servir 4
Información nutricional: 300 calorías
Tiempo de configuración: 40 minutos (incluidos 20 minutos de adobo)Hora de cocinar: 10 minutos
Ingredientes:
• 1 -1 1/4 libra de lomo de cerdo, cortado en 4 chuletas • 2 dientes de ajo picados • 1/2 cucharadita de paprika • Sal • Pimienta negra • 3/4 taza de harina • 2 huevos batidos • 1 taza de pan rallado • 1 taza / 2 tazas de pan rallado • Aceite para freír • Rodajas de limón, para servir al lado (opcional) • Perejil, para espolvorear (opcional)
Preparación:
–- Comience golpeando las chuletas de cerdo con un martillo para que se ablanden; coloque las chuletas en un tazón mediano y agregue el ajo, el pimentón, unas pizcas generosas de sal y pimienta y frote el condimento sobre las chuletas; marinar durante unos 20 minutos, o incluso durante la noche si se prepara con antelación.
–Cuando esté listo para empacar las costillas, prepare su estación de pan colocando la harina en un tazón o plato grande; haber batido huevos en un tazón grande; y comer panko y pan rallado tradicional en otro bol o plato grande; Luego prepare otro plato grande para colocar las costillas rebozadas para reservar para freír.
– Pasar cada chuleta por harina, quitando el exceso, luego por huevo batido, luego por pan rallado, cubriendo bien; Repite el proceso hasta que todas las chuletas estén empanadas.
–En una sartén grande, agregue suficiente aceite para llenar la sartén hasta aproximadamente 1/3 del nivel; Calienta el aceite a fuego medio-alto por unos minutos y revisa la preparación colocando un trozo pequeño de empanizado para ver si se fríe y flota; Una vez caliente, agregue las costillas empanadas al aceite caliente (trabaje en tandas si es necesario) y fríalas durante unos 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. quitar y colocar en una rejilla de drenaje; repita con las chuletas de cerdo restantes.
– Sirva caliente, adornado con limón y perejil si lo desea, y con guarniciones de su elección.
Nota del cocinero: ¡Esta publicación ha sido actualizada con aún más amor! Y nuevas fotos!
