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Este clásico chucrut casero con semillas de comino combina con casi todo. Independientemente de la dieta curativa que se utilice actualmente, el chucrut fermentado con comino es probiótico, siendo adecuado para GAPS, Paleo, Whole 30, Keto y Vegan.
Como siempre, no uso suero de leche como iniciador de las enzimas de mi planta, ya que no es necesario. Hablé sobre por qué con gran detalle en mi receta de perejil salvaje fermentado. También me dijo qué tipos de sal son mejores para fermentar en mi receta de encurtidos fermentados con pepino, si te interesa.
Es posible que hayas oído o leído en muchos sitios que la proporción recomendada de sal por chucrut es de 3 cucharadas de sal por cada 5 kg de col. Con años de prueba, error y éxito, puedo decir con confianza que esta proporción de sal de 3 a 5 es demasiado salada para mi gusto. Descubrí que 1 cucharada de sal por cada 2 kg de vegetales produce el chucrut fermentado más delicioso.
Año tras año, recibí críticas positivas de mis amigos que tenían chucrut casero. Creo que las 3 razones principales por las que mi chucrut fermentado es súper delicioso son:
- Reduzca la proporción de sal de 1 cucharada a 2 libras de repollo.
- Mayor tiempo de fermentación de 6 a 8 semanas.
- Use repollo en escabeche en lugar de repollo verde regular. Si no está disponible, use repollo plano.
Pruebe estos consejos anteriores, ¡marcan la diferencia!
Aunque dije en mi receta de chucrut de piña, cúrcuma y jengibre que el chucrut es una levadura vegetal hecha a sí misma, lo que significa que no es necesario agregar más agua. Entiendo, algunos días no tenemos tiempo de batir, masajear o esperar a que la col salada suelte suficiente jugo. En esta receta clásica de chucrut fermentado con semillas de comino, también incluyo un pepinillo de sal opcional si lo necesita para rellenar su chucrut.
chucrut clásico / con semillas de comino
La receta clásica de chucrut con semillas de comino combina con casi todo. Independientemente de la dieta curativa que esté siguiendo, este chucrut fermentado es probiótico, mientras que es adecuado para GAPS, Paleo, Whole 30, Keto y vegano.
Curso:
condimento, acompañamiento
Cocina:
americano, alemán
Porciones: 3 litros
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Ingredientes
Chucrut al comino con salmuera
salmuera (opcional)
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1 1/3 taza de agua filtrada
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1 cucharadita de marina
Instrucciones
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Picar finamente el repollo. Agregue sal marina y semillas de comino, masajee, deje reposar de 4 a 6 horas hasta que suelte el jugo de la col.
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Envasar la col con el jugo en una cazuela de barro o botes de cristal, hasta que la col se empape en su propio jugo.
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(Opcional) Si el repollo no libera suficiente jugo, prepara una salmuera para cubrir el chucrut hasta que todo el repollo esté empapado en la salmuera.
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Asegúrese de que haya al menos una pulgada a 2 pulgadas de espacio libre desde la salmuera hasta el borde de la botella de expansión. Cierra ligeramente la jarra para evitar la entrada de oxígeno, pero deja salir el aire. Si lo desea, puede utilizar el peso y el bloque de aire.
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Deje que el repollo fermente en un lugar fresco y oscuro de la casa. Dentro de unos días, deberías ver burbujas liberadas del proceso de fermentación. Si no está usando un peso y una cámara de aire, es posible que deba exprimir el repollo para mantenerlo sumergido en la salmuera y liberar el gas del frasco abriéndolo todos los días.
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Para obtener los mejores resultados, deja fermentar el chucrut durante 6 a 8 semanas a temperatura ambiente. Luego mueva el chucrut a la cámara frigorífica.
Notas de recetas
- 6 kilos de col producen unos 3 litros de chucrut. Para hacer más o menos chucrut, asegúrate de mantener la misma proporción de ingredientes.
- Esta receta incluye una solución salina al 2% que es opcional. Para hacer más o menos salmuera, asegúrese de mantener la misma proporción de agua, sal y salmuera.
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