Creo que las 3 recetas que voy a publicar esta semana tienen pequeñas historias de viajes adjuntas. Se me ocurrió la idea de estas patatas fritas de un viaje a Granada, España. Fui un fin de semana y comí mi peso en Tapas, así que obviamente me encantó cada momento.
Existe una especie de ley extraordinaria en Granada que surgió de los trabajadores que no pueden permitirse una bebida y una comida para el almuerzo y optan solo por la bebida. Como era de esperar, esto hizo que los trabajadores fueran bastante ineficientes por la tarde. En lugar de prohibir beber (¡es España, no seas ridículo!) simplemente decidieron que cada bar debería servir una tapa con cada bebida que sirven. De esa forma, la gente comía mientras bebía y no se derretía tanto como para no ser productiva por la tarde. Genio, ¿verdad? Así se siguen haciendo las cosas en Granada, así que por cada Tito de Verano, Cerveza y cualquier otra bebida alcohólica que pidas, te servirán Tapas. Gratis. ¡Bendición!
Alhambra, Granada, España
He probado tantas cosas deliciosas, cosas como ratatouille, jamón, sardinas fritas, camarones, almejas, queso sazonado con miel, innumerables aceitunas, etc. Pero mis favoritas fueron las berenjenas fritas cubiertas con miel de caña oscura y pegajosa que comí en Casa Julio.
La berenjena estaba cortada en rodajas finas y crujiente y la miel era el acompañamiento perfecto. Dulce con un borde ligeramente ácido con un profundo color caramelo. Desafortunadamente para mí, realmente no debería comer miel, por lo que no es la pila ideal para mi cuerpo sensible a la fructosa. Entonces, cuando llegué a casa, comencé a jugar conmigo mismo usando jarabe de arce en lugar de miel. El jarabe de arce es muy divertido y necesito hacerlo más oscuro y pegajoso y agregar algo de nitidez. ¡Hola, vinagre balsámico! Resulta que cortar estos dos ingredientes simples por un tiempo hace que la salsa sea aún más increíble para rociarla sobre la berenjena crujiente.
Decidí saltarme la freidora y cocinar las papas fritas en lugar de terminarlas brevemente en la sartén para que queden bien doradas. ¡¡¡Tan bueno!!!
4 para tapas
Ingredientes
1 berenjena mediana-pequeña
1/2 taza de harina de garbanzos (es posible que necesite más si la berenjena es del lado más grande)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de jarabe de arce
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de agua
indicaciones
Precalentar el horno a 180°C.
Retire la piel de las berenjenas con un cuchillo afilado. Cortar por la mitad, luego cortar cada mitad en “chips” semicirculares de unos pocos milímetros de grosor. Espolvorear con sal y mezclar. En un bol grande, mezclar con la harina de garbanzos tamizada. Juega a tapar. Solo quieres un polvo fino, ¡algunos puntos más gruesos están bien!
Cubra 2 bandejas para hornear con una abertura para cocinar y coloque las berenjenas en una sola capa sobre las bandejas. Cocine por 10 minutos.
Mezcle el jarabe de arce, el vinagre balsámico y el agua en una cacerola y hierva. Cocine hasta que espese y se reduzca a 1/3. Manténgase caliente.
Caliente el aceite en una sartén grande y pesada y fría las berenjenas brevemente en tandas. No tapes la sartén y fríe solo 1 minuto por cada lado para que no quede harina cruda.
Disponer en un plato y sazonar generosamente con la salsa. ¡Come ahora!
S.S X
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