Cheesecake de melocotón con corteza de jengibre

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Con una capa oculta de dulce mermelada de durazno, este pastel de queso al estilo de Nueva York es un postre ideal para preparar con anticipación. También viaja bien: simplemente cubra el pastel en el molde y enfríe. Cuando esté listo para servir, afloje los lados y agregue el pastel con rodajas de durazno fresco. Empieza a prepararlo con al menos un día de antelación.

Proporciona 12 porciones.

Ingredientes

1. Ladrar
   • 25 galletas de jengibre (alrededor de 6 onzas), partidas
   • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, derretida
2. Relleno
   • 4 duraznos pequeños (alrededor de 1 1/4 lb), pelados, sin hueso, cortados en rebanadas de 1/4 de pulgada
   • 2 cucharadas más 1 1/4 tazas de azúcar
   • 1/2 cucharadita de jugo de limón fresco
3. • 4 paquetes de 8 onzas de queso crema, temperatura ambiente
   • 4 huevos grandes
   • 1/2 taza de crema agria
   • 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
4. Esmalte de uñas
   • 1/2 taza de duraznos en almíbar
   • 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón fresco
   • 1/2 durazno grande, pelado, sin hueso, en rodajas finas

Preparación

1. Para masa:
   1. Precaliente el horno a 350 ° F. Muele el jengibre en un procesador de alimentos hasta obtener migas gruesas. Agregue la mantequilla y mezcle hasta que se humedezca uniformemente. Presione las migajas en los lados inferior y superior de 1 pulgada de la bandeja con resorte de 9 pulgadas de diámetro con lados de 2 3/4 pulgadas de alto. Cocine la corteza hasta que comience a dorarse, aproximadamente 8 minutos. Dejar enfriar en la rejilla. Reduzca la temperatura del horno a 325°F.
2. Llenar:
   1. Combine los duraznos, 2 cucharadas de azúcar y jugo de limón en una olla grande y pesada. Tape y cocine a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva y los duraznos estén jugosos, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos. Destape y cocine hasta que los duraznos estén tiernos y los jugos estén espesos, aproximadamente 5 minutos. Excelente mermelada.
   2. Usando una batidora eléctrica, bata el queso crema en un tazón grande hasta que quede esponjoso. Agregue gradualmente 1 1/4 tazas de azúcar y bata hasta que quede suave. Batir los huevos 1 a la vez. Mezclar con crema agria y vainilla. Coloque la mitad de la mezcla de queso (alrededor de 3 tazas) sobre la base. Cuchara de mermelada de melocotón con cucharas, espaciado. Cubra con la mezcla de queso restante.
   3. Coloque un trozo grande de papel de aluminio en la rejilla del horno. Coloque la bandeja para hornear con el pastel de queso en papel de aluminio. Cocine hasta que se hinche, centre y comience a dorarse, aproximadamente 1 hora. Coloque el pastel de queso caliente en el estante; enfriar durante 5 minutos. Pase un cuchillo pequeño y afilado a lo largo de los lados de la sartén para aflojarlo. Coloque el pastel de queso, sin tapar, en la rejilla del refrigerador y refrigere durante la noche. (Se puede hacer con 2 días de anticipación. Tapar; mantener en frío).
3. Para esmaltes de uñas:
   1. Combine las conservas y el jugo de limón en una olla pesada. Revuelva a fuego medio hasta que el glaseado esté hirviendo. Vierta en un tazón pequeño. Suelte los lados de la sartén; coloca la tarta de queso en un plato. Extienda el glaseado sobre la tarta de queso a 1/4 de pulgada del borde. Enfríe la tarta de queso hasta que cuaje el glaseado, al menos 30 minutos y hasta 8 horas. Disponer las rodajas de durazno en el centro del bizcocho y servir.