Champiñones Portobello Rellenos De Ricota Receta Con Ensalada De Rúcula

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Ingredientes

lista de ingredientes

  • 4 tapas grandes de champiñones portobello (alrededor de 1 libra en total), sin branquias, si lo desea

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido

  • ½ cucharadita de sal más una pizca, cantidad dividida

  • ½ cucharadita de pimienta molida más una pizca, cantidad dividida

  • 1 taza de ricota parcialmente descremada

  • 1/4 taza de albahaca fresca picada, y más para decorar

  • ¼ taza de queso parmesano rallado

  • 3 tazas de rúcula bebé

  • ½ taza de tomates secos en rodajas

  • 2 cucharadas de jugo de limón

direcciones

Lista de verificación de instrucciones

  • Paso 1

    Precaliente la parrilla a temperatura media-alta.

    ANUNCIOS

  • paso 2

    Cepille los champiñones con 1 cucharada de aceite y espolvoree con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Asado, papada hacia arriba, durante 5 minutos. Voltee y continúe tostando hasta que estén tiernos, 6-10 minutos más.

  • paso 3

    Mientras tanto, combine la ricota, la albahaca, el queso parmesano y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta en un tazón pequeño.

  • paso 4

    Transfiera los champiñones a un plato y séquelos con una toalla de papel para eliminar cualquier líquido. Vierta la ricotta llenando las tapas. Ase a la parrilla hasta que el relleno esté caliente, de 5 a 7 minutos.

  • Paso 5

    Mezcle la rúcula y los tomates secados al sol en un tazón mediano con jugo de limón y las 2 cucharadas restantes de aceite y pellizque cada uno con sal y pimienta. Servir la ensalada con los champiñones. Adorne con más albahaca, si lo desea.

Información nutricional

Tamaño de la porción: 1 champiñón relleno y 1/2 taza de ensalada por porción: 259 calorías; 17,3 g de grasa total; 5,4 g de grasa saturada; 24 mg de colesterol; 509 mg de sodio. 572 mg de potasio; 14,9 g de carbohidratos; 2,6 g de fibra; 7 g de azúcar; 12,2 g de proteína; 849 UI de vitamina a UI; 9 mg de vitamina c; 60 mcg de folato; 250 mg de calcio; 1 mg de hierro; 34 mg de magnesio;

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