Champiñones portobello rellenos de nueces y pesto de quinoa

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Ingredientes

  • 8 hongos portobello
  • 1 tomate, en rodajas finas
  • 1/2 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Quinua

  • 1/4 taza de quinua
  • 1/2 taza Massel* Caldo de Vegetales Líquido
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal

pesto

  • 1/4 taza de nueces
  • Solo 2 tazas de hojas de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón
  • 1/2 cucharadita de sal

Método

  1. Precalentar el horno a 180°C. Cubra una bandeja para hornear.

  2. Para cocinar la quinoa: Lava bien la quinoa en un colador. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto, agregue la quinoa escurrida y revuelva durante aproximadamente un minuto hasta que parte del agua se haya evaporado. Agrega el caldo y la sal y lleva la mezcla a ebullición. Cubra, reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando durante 12-15 minutos. Apaga el fuego, tapa la cacerola y deja reposar la quinua durante cinco minutos.

  3. Mientras se cocina la quinoa, prepare los champiñones: retire los tallos y colóquelos boca arriba en una bandeja para hornear forrada. Rocíelos con aceite de oliva y masajee con las manos para asegurarse de que los champiñones estén bien cubiertos. Hornee en el horno durante unos 8 minutos, hasta que quede suave. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, deseche el exceso de líquido.

  4. Para hacer el pesto: Coloque las nueces, las hojas de albahaca, el ajo, el aceite de oliva, la ralladura de limón y una pizca de sal en un procesador de alimentos y mezcle hasta que se forme una pasta espesa.

  5. Para armar: Mezcle la quinua cocida, el pesto y las alcaparras en un bol. Luego apilar el relleno sobre los champiñones precocidos y agregar cada uno con una rodaja de tomate. Condimentar con sal y pimienta. Regrese al horno y cocine por otros 5 minutos, luego encienda la parrilla y cocine por otros cinco minutos, hasta que los tomates estén bien cocidos. Servir con una ensalada verde grande.

equipo

  • robot de cocina
  • 1 sartén
  • 1 sartén
  • filtrar

Los grados

Necesitarás 8 champiñones portobello grandes o 4 medianos.

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