Cersei Lambister Cordero Asado Con Salsa De Aceitunas

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Ingredientes

• 1 pierna de cordero
• 3 dientes de ajo, en rodajas
• 1 ramita de romero
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Condimentar con sal y pimienta
• menta, para decorar
• perejil para decorar
• 2 manojos de espárragos, blanqueados
• 6 calabazas amarillas al vapor
• 4 papas asadas grandes

salsa de aceitunas

• 1 taza de aceitunas mixtas sin hueso
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de filetes de anchoa picada
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100ml de crema
• 1 cucharada de menta fresca picada
• 1 cucharada de perejil de hoja plana, picado
• 1 limón, en jugo

Método

1. Precalentar el horno a 200°C. Picar el cordero unas 20 veces a una profundidad de 3 mm cada una, insertar una rodaja de ajo y una ramita de romero en cada abertura. Frote con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.

2. Coloque en la parrilla y cocine por 20 minutos a 200°C, reduzca el fuego a 170° por otros 30 minutos.

3. Para la salsa de aceitunas, fríe suavemente las aceitunas durante 1 a 2 minutos, hasta que estén fragantes. Añade el ajo, las anchoas y las alcaparras y fríe durante 1 o 2 minutos más. Añadir la nata, retirar del fuego y mezclar bien. Agregue las hierbas picadas y el jugo de limón.

4. Servir el cordero con las verduras y añadir la salsa de aceitunas.