Cerdo desmenuzado (asado)

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Não sei como é o seu pescoço na floresta, mas aqui o ar parece um pouco mais fresco pela manhã, o sol brilha em um ângulo diferente à tarde e se o vento soprar perfeitamente, você pode ouvir a banda de música de o ensino médio praticando después de la escuela. El otoño está a la vuelta de la esquina, lo que significa tardes de fin de semana viendo fútbol y comiendo comida calentita y acogedora durante todo el día.

Siempre me ha gustado la carne de cerdo molida, pero en el pasado solo la hacía en un plato de barro. Es bueno, pero no el increíble cerdo molido que soñé hacer. Empecé a investigar y probar y me decidí por esta receta, que es una combinación de técnicas de Cook’s Illustrated y Kevin & Amanda.

Este es, sin duda, el cerdo desmenuzado más perfecto que he probado. Se desmenuza, tiene una increíble cantidad de sabor y no podrás dejar de robar los bocados de los trocitos crujientes mientras lo rebanas.

¿Cómo se hace el cerdo desmenuzado?

Hay muchas, muchas maneras de preparar carne de cerdo molida (¡el horno, un ahumador, una olla de cocción lenta!), y esta es, con mucho, la mejor manera que he encontrado para hacerlo. La carne de cerdo molida es increíblemente tierna, desmenuzable y llena hasta el borde con un sabor dulce y picante.

¡Discutámoslo!

¿Qué tipo de carne es mejor para el cerdo desmenuzado?

¡Manos a la obra, puerco deshuesado! Esto también se puede encontrar a veces bajo el nombre Boston Boneless Pork Shoulder o Butt.

Algunas recetas de carne de cerdo molida usan cortes de carne con hueso, pero he descubierto que tardan más en cocinarse y nunca estoy tan satisfecho con el resultado final como lo estoy con los cortes sin hueso, así que esto es lo que recomiendo.

El proceso del cerdo echado al horno

Hay cuatro componentes principales en esta receta de carne de cerdo molida: encurtir, frotar, cocinar, salsa. Vamos a entrar en los detalles a continuación…

• Salmuera – Como vamos a cocinar esta carne de cerdo picada durante tanto tiempo, la salmuera es fundamental para mantenerla jugosa y tierna. Es una salmuera simple hecha de agua, sal y azúcar moreno. También agrego hojas de laurel para darle un poco más de sabor y humo líquido para darle un sabor ahumado ya que no vamos a cocinar esto en un ahumador. (¡Para esto uso bolsas jumbo!)
• masaje seco – Después de que el cerdo haya estado nadando durante la noche en la salmuera, sáquelo y séquelo con toallas de papel para asegurarse de que esté seco y seco. Luego lo corté por la mitad horizontalmente (un consejo ilustrado de Cook) para reducir el tiempo de cocción pero también maximizar el área de superficie para las piezas de cerdo molidas “crujientes”. La masa tiene un poco de azúcar moreno para agregar dulzura y luego muchos ingredientes y especias que crean el sabor más increíble.
• cocido – ¡Ahora vamos a algún lado! Coloco las dos piezas de cerdo sobre una rejilla y las coloco en un molde circular que cubrí con papel aluminio. Cubra la sartén con papel de aluminio durante la primera parte de la cocción para garantizar que la carne de cerdo permanezca húmeda. Descubrir esto al final del proceso de cocción asegura que el exterior del cerdo tenga una buena “corteza”, ¡que son todos esos trozos crujientes por los que todos lucharán!
• salsa – Esta parte es completamente opcional, pero me pareció una gran adición al cerdo desmenuzado. Después de la primera porción de cocción, vierta el líquido recogido en la sartén y colóquelo en un separador de grasa. ¡Prepara algunos ingredientes simples y la salsa está lista! Fue, con mucho, la mejor salsa de barbacoa casera que he probado en mi vida, y definitivamente se debió al uso de líquido de cocción real: ¡un cambio total en las reglas del juego!

Una nota muy importante para cocinar carne. – notará que requiere que la temperatura interna alcance los 200 grados F. Probablemente esté pensando que va a estar terriblemente demasiado cocido y seco ya que la mayor parte de la carne se cocina a 165 grados ¡PERO! Aquí es donde ocurre la magia.

200 grados F es donde el tejido conectivo comienza a descomponerse, lo que hace que la carne se caiga. Antes de que llegue a ese punto, la carne estará bien cocida pero se sentirá dura. ¡Ese tiempo extra hace la diferencia en el mundo!

Ahora hablemos de todas las cosas maravillosas que puedes hacer con este puerco desmenuzado (¡las posibilidades son casi infinitas!)…

• Sándwich de puerco desmenuzado untado en salsa sobre un panecillo brioche con ensalada de col al lado.
• Úselo encima de nachos para algunos nachos cargados de asesinos.
• Nachos de puerco desmenuzado con tus ingredientes favoritos (queso cojita, aguacate, col con vinagre, jalapeños en escabeche, etc.).
• Tazón de burrito con arroz y todo el relleno.
• Sliders para una fiesta o el Super Bowl.

¿Tienes un secreto especial de puerco desmenuzado o una receta favorita? ¡Siéntase libre de compartir a continuación!

Si te gusta esta receta de puerco desmenuzado, prueba estos:

• Alitas De Pollo Al Horno Crujientes
• Miel de cerdo desmenuzada balsámica en olla de cocción lenta con ensalada de col asiática
• Pechuga De Barbacoa De Cocción Lenta
• costillas a la barbacoa a fuego lento

Hace seis años: Barritas holandesas de manzana

cerdo desmenuzado

Porciones: 6 a 8 porciones Preparación: 8 horas Cocción 4 horas 30 minutos Total: 12 horas 30 minutos La mejor receta de carne de cerdo producida directamente en el horno (¡no se requiere fumar!) Después de una noche en salmuera y cubierta con un simple masaje en seco. ¡Receta de salsa incluida!

para el cerdo

• 5-6 libras de lomo de cerdo deshuesado o paleta de cerdo deshuesada

a la salmuera

• 2 litros de agua fría
• ½ taza de café
• ½ azúcar moreno claro
• 2 cucharadas de humo líquido
• 2 hojas de laurel

Para masaje en seco

• ½ azúcar moreno claro
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta negra redonda
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 mesa redonda de comino
• 1 cucharada de polvo de ajo largo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimienta de cayena

Para la salsa barbacoa

• 1½ tazas de tomate
• ½ líquido de cocción enlatado
• ¼ taza de melaza suave
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra

Usual Estados Unidos – sistema métrico

1. Salar el cerdo: Agregue sal al agua fría y revuelva hasta que la sal se disuelva por completo. Agregue el azúcar moreno y mezcle hasta que se disuelva por completo, luego agregue el humo líquido.
2. Coloque la carne de cerdo en una bolsa grande con cremallera (u otro recipiente grande que pueda contener la solución de salmuera y carne de cerdo), luego vierta lentamente la solución salina sobre la carne de cerdo. Selle la bolsa o cubra el recipiente y refrigere por lo menos 8 horas, hasta 36 horas.
3. Deje que la fregona se seque: En un tazón pequeño, combine el azúcar moreno, la sal, la pimienta, el pimentón, el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la pimienta de cayena. (Esto se puede hacer con anticipación y almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético).
4. Cuando esté listo para cocinar la carne de cerdo, ajuste la parrilla a temperatura media-baja y precaliente a 325 grados F.
5. Preparar el cerdo: Cubra una bandeja para hornear circular con papel de aluminio e inserte una rejilla dentro. Retire el cerdo de la salmuera (deseche la solución salina) y séquelo con una toalla de papel. Corte el cerdo por la mitad horizontalmente, luego cubra todos los lados de ambos trozos de cerdo con la pasta seca. Coloque la carne de cerdo en la parrilla.
6. cocinar el cerdo Cubra el cerdo con papel de aluminio, sellando los bordes de la sartén para evitar que se escape la humedad. Cocine por 3 horas.
7. Retire el cerdo del horno, retire y deseche la película. Vierta con cuidado el líquido en el fondo de la sartén en el separador de grasa y reserve para la salsa. Regrese la carne de cerdo al horno y cocine, sin tapar, hasta que esté dorada, tierna y la temperatura central registre 200 °F en el termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 1,5 horas. Transfiera la carne de cerdo a un plato, cubra ligeramente con papel de aluminio y deje reposar durante 20 minutos.
8. Preparar la salsa barbacoa Mientras el cerdo descansa, vierta ½ taza del líquido de cocción sin grasa del separador de grasa en un tazón mediano; mezcle el ketchup, la melaza, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta.
9. Atender: Con 2 tenedores, corte la carne de cerdo en trozos pequeños. Mezclar con 1 taza de la salsa y sazonar con sal y pimienta. Servir, esparciendo la salsa restante por separado. La carne de cerdo picada debe almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. También se congela muy bien; Congele en un recipiente congelador (todo en uno o dividido en porciones más pequeñas) hasta por 3 meses y descongele durante la noche en el refrigerador.

Los valores nutricionales se basan en una de las 8 porciones.